 有机茶的概念
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1、提供成份完全、比较协调的养分
有机肥料是一种完全肥料。茶树生长所必须的营养元素和有益元素，在各种有机肥料中几乎都能找到，而且，它们主要元素量比例均匀，有利于茶树吸收利用。如一般有机肥料中氮、磷、钾、镁茶树生长四要素的含量比，草炭类有机肥约为1.00:0.08:0.22:0.10,饼类有机肥约为1.00:0.35:0.31:0.15,堆沤肥类有机肥约为1.00:0.15:0.34:0.16,秸杆类有机肥约为1.00:0.64:0.97:0.50，绿肥类约为1.00:0.22:0.74:0.35。因此，不会因多施有机肥而造成某种营养元素大量增加使之比例失调，破坏土壤营养平衡，而产生降低肥力等方面的负效应。相反，有机肥料施得越多，土壤营养元素越向平衡方向发展，越有利于茶树对养分的吸收和利用。
2、促进土壤微生物生长，激化茶树吸收利用
有机肥料含有大量的有机质，是各种微生物生长和繁衍的最好场所。如据黄景春在粤中地区红壤茶园中研究，深耕配合施有机肥，土壤固氮菌比对照增加近一倍。纤维分解菌增加近2倍，其他微生物群落也有明显增加，大大促进土壤熟化进程。另外，有机肥的有机物在腐解过程中还能产生各种酚、维生素、酶、生长素及类激素等物质，能促进茶根生长和对养分的吸收。试验证明，菜籽饼在茶园中所以特别有效，不只是菜籽饼肥营养丰富，更重要的是它在腐解过程中产生能激发根生长的物质，促进茶根生长和吸收。其他有机肥料也有类似的作用。
3、增加土壤代换量，提高茶园保肥能力
所有的有机肥料都具有较强的阳离子代换能力，它的交换量相当于茶园土壤的10-20倍，可以吸收更多的钾、铵、镁、锌等营养元素，防止淋失，提高土壤保肥能力，尤其是一些腐殖质酸类有机肥效果更明显。此外，有机肥还具有很强的缓冲能力，可防止因长期施化肥而引起酸度变化影响茶树生长，可提高土壤自身的抗逆性，保证茶树有良好的土壤生态环境。
4、减少养分固定，提高养分的有效性
有机肥含有许多有机酸、腐殖质酸及其他羟基、醯基类物质，它们都具有很强的螯合能力，能与许多金属元素螯合形成螯合物，可防止土壤对这些营养元素的固定而失效。如有机肥与磷肥掺合施用，有机肥中的有机酸等螯合物能现茶园土壤活性很强的铝离子（Al3+）螯合，可防止铝与磷结合形成茶树很难吸收的闭蓄态磷而无效化，大大提高土壤有效态磷含量。
5、加速土壤团聚体的形成，改善土壤物理性质
有机-无机团聚体是土壤肥料的重要指标，它含量越多，土壤物理性质越好，保土、保水、保肥能力越强，通气性能越好，茶树根系也就越发达，茶园施有机肥后，在其分解过程中的有机胶体物质能与土壤无机胶体结合形成不同粒径的有机-无机团聚体。据杭州茶叶试验场试验，红壤茶园同时施厩肥和堆肥，种茶4年后0.25-5mm的有机-无机聚体比不施肥的几乎增加1倍多。这对于改良低丘红壤茶园"天晴一把刀，天雨一团糟"的不良物理性质是极为重要的。
当然，茶园施有机肥的优点还很多，它所起的效果是多方面的，如提高土壤坑旱、保墒、抗寒、保温等等都有明显效果，这些作用和效果化肥是无法达到的，所以，化肥无法取代有机肥料。自然，那种轻视有机肥，重视化肥的观点是不对的。当然，有机肥也有自身的缺点，如效果缓慢，有效养分浓度低，体积庞大，运输困难，容易腐烂，不易保存，有的还脏、臭等，在这方面化肥却是优点。因此，我们要设法把有机肥经过无害化处理，改变其性质，增加胡效含量，提高其肥效。
6、增加茶叶产量，改善茶叶质量
由于有机肥料有许多优点，所以它对茶叶的增产提质效果也十分明显。在同等营养元素的条件下，有机肥与化肥相比较，在作基肥施用时，一般有机肥比化肥效果要好，在作追肥施用时，经过充分腐解的有机肥其效果常常也比化肥要好。尤其是艰提高茶叶品质比化肥更为有利。在有机肥料中，菜籽饼肥提质、增产效果较好，常常最受广大茶农的欢迎。
有机肥料无害化处理
在有机肥料中，有些有机肥，如人畜禽粪便常常带有较多的各种病毒、寄生虫卵、恶臭味等，有些有机肥如杂草等常常带有各种病虫害传染体及种子等，有些有机肥如海肥等常常带有较高的对茶树生长有害的物质（如氯离子）等，所以一般作生产有机茶茶园的有机肥一般都要经过处理，变有害为无害。目前，有机肥料无害化处理方法有物理方法，化学方法和生物方法三种：物理法如暴晒、高温处理等养分损失大，工本高；化学方法如用化学物质除害，在有机食品生产中不能采用；生物方法如接菌后的堆腐和沤制，在有机食品生产过程中是唯一可采用的方法。有机肥无害化处理的堆、沤方法也很多，现介绍一种"EM堆腐法"。
有机肥EM无害化堆制方法：
各种有机肥+米糠、稻壳+麦秸（粉碎品）-->
充分拌和均匀--> 调整含水率约30-40%--> 将材料平铺高度20-30cm-->
均匀喷洒EM多功能发酵菌--> 上面盖透明的聚乙烯薄膜 -->
温度达到45-60。C时翻动3-4次-->
产生白色絮状毛，无臭气，即为发酵完成。（夏天3-5天可完成，春季10-15天可完成，冬天适当加50。C的温水以加快完成）。发酵完成后仍要堆放数周后再施用，这样可把病原菌、虫卵、草籽和臭气除去，同时可使肥料腐熟，提高肥效。
茶园绿肥
一、茶园绿肥的作用
茶园绿肥可以增加土壤有机质，从而提高土壤肥力；可以保坎护梯，防止水土流失；可以遮荫、降温和改善茶园小气候，从而提高茶叶的产量和质量；绿肥饲料还可以饲喂家畜，促进农牧结合。
二、茶园绿肥种类的选择
我国茶区辽阔，茶园类型复杂，土壤种类繁多，气候条件不一。因此，茶园绿肥必须根据本地区茶园、土壤、气候和绿肥品质的生物学特性等，因地制宜地进行选择。
1、根据茶园类型选择绿肥种类
热带及亚热带红黄壤丘陵山区的茶园，由于土质贫瘠理化性差，在开辟新茶园前，一般宜种植绿肥作为先锋作物进行改土培肥。茶园的先锋绿肥作物一般选用耐酸耐瘠的高秆夏绿肥，如大叶猪屎豆、柽麻、田菁、决明、羽扇豆等。
在一、二年生茶园中，由于茶苗幼小覆盖度低，土壤冲刷和水土流失严重。这类茶园宜选用矮生匍匐型绿肥，如黄花耳草、苕子、箭舌豌豆、伏花生等。作为幼龄茶园的遮荫绿肥，通常选用夏季绿肥如木豆、山毛豆、柽麻、田菁等。为了防止幼龄茶园的冻害，一般选用抗寒力强的一年生金花菜、肥田萝卜、苕子等。在三、四年生茶园中，为了避免绿肥与茶树争夺水分和养分，应选择矮生早熟绿肥品种如乌豇豆、早熟绿豆和饭豆。对于刈割改造的老茶园，由于台刈后茶树发枝快、生长迅速，对肥水要求比幼龄茶树强烈，因此要选择生长期短的速生绿肥，如乌豇豆。
山地、丘陵的坡地茶园或梯级茶园，为保梯护坎可选择多年生绿肥如紫穗槐、铺地木蓝、知风草等。
2、根据茶园土壤特性选择绿肥种类
茶园土壤为酸性土，故茶园绿肥首先要是耐酸性的植物。山东茶区认为伏花生在北方砂性土茶园中是最好的夏季绿肥。在我国的中部茶区如浙江、江西、湖南等省第四纪红土上发育的低丘红壤茶园，酸度大土质粘重，土壤肥力低。夏季绿肥的选用。大叶猪屎豆和满圆花（肥田萝卜）可以先种，以后逐步向其它绿肥过渡。
3、根据茶区气候特点选择绿肥种类
我国茶区分布广泛，各区气象条件千差万别，故茶园绿肥必须根据各地的气候特点进行选用。北方茶区由于冬季气温低产茶园，土壤较旱，因此要选用耐寒耐旱的绿肥品种。一般选择毛叶苕子、豌豆。坎边绿肥铺地木蓝、木豆、山毛豆等通常只能在广东、福建、台湾茶区种植。而紫穗槐和草木樨等绿肥由于具有一定的抗寒抗能力，故可作为北部茶区的护堤保坎绿肥。长江中下游茶区，因为气候温和，雨水充沛，适宜作茶园绿有的品种很多。冬季始终如一肥中主要有紫云英、金花菜、苕子、肥田萝卜、豌豆、绿豆、饭豆、红小豆、黑毛豆、黄豆等；多年生绿肥主要有各种胡枝子、葛藤、紫穗槐等。而西南的高原茶区，由于冬春干冷少雨，冬绿肥最好用毛叶苕子和满圆花，夏季绿肥以大叶猪屎豆和柽麻最好。
4、根据绿肥本身的特性来选择茶园绿肥的种类
如铺地木蓝与紫穗槐可作为各茶区的梯壁绿肥，但不能与茶树间作。再如矮杆速生绿肥由于生长快、生长期短而根系较浅，与茶树争水争肥能力差，适合于三、四年生的茶园或台刈改造茶园间作。而匍匐型的绿肥则宜间作于新垦坡地茶园的行间，既可肥土又能防止水土流失。山毛豆、木豆由于高分枝多，且叶少而稀，适合作南方茶园的遮荫绿肥。
三、茶园绿肥肥栽培
1）紫云英（Astragalus sinicus
L.）又称红花草、江西苕、小苕，为一年生或越年生豆科作物。它是主要的冬季绿肥作物，也可作家畜饲料，在长江以南各省广泛种植，近年来，有北移趋势。
紫云英主根直立粗大，圆锥形，侧根发达，根瘤较多。植株高60-100厘米。
紫云英喜温暖，种子发芽的适宜温度为15-25度。其生长规律是冬长根、春长苗，冬前生长慢。紫云英喜湿润，适宜在田间持水量75%左右的土壤中生长。适宜的土壤PH值在5.5-7.5之间。栽培方式为茶园套种或与肥田萝卜、麦类、油菜、蚕豆等混种，或在旱地单种。其栽培要点如下：
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种子处理：选用当年收获的种子；播种前要晒种、擦种（将种子与细砂按2：1拌匀，放在石臼在捣种10-15分钟，至种子"起毛"而不破裂为度）。用30%至40%腐熟人粪尿浸种后再晾干。然后接种根瘤菌（对新种植区尤其重要）
· 紫云英喜湿怕涝忌旱，因此要开好排水沟。
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因地制宜，适时早播：各地播种期不同，以9月上、中旬至10月下旬为宜。每亩播种量1.5-2.5公斤。
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以小肥养大肥，以磷增氮：酸性茶园土壤中有效磷含量甚低，施用磷肥后可使绿肥产量明显增加（亩施过磷酸钙15公斤）。
2）田菁（Sesbania cannabina
Pers.）又称咸菁，豆科田菁属。喜温暖湿润气候。种子发芽最低温为12度。田菁耐涝能力强，从3至4年真叶开始，就可在淹水环境中生长。
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播种：播种前须经擦种或烫种处理（用60度热水浸泡，待水冷却后捞出晾干就可播种）。田菁的播种期较宽,为3月上旬至6月，播种量为每亩3至4公斤。播种深度不要超过3厘米。
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以磷补氮：据北京市农科所试验，每亩施加过磷酸钙25公斤，田菁根瘤重和鲜产量比不施磷肥的分别增加125.4%和41.2%。
3）柽麻（Clotalaria
junceaL。）又称太阳麻、叔麻、印度麻，豆科野百合属。柽麻适应范围广，苗期生长比较迅速，产草量高，是一种优良的速生绿肥品种，可在各种茬口上间、套、插种。目前，在陕西、河南、湖北、安徽、江苏等地广泛种植。柽麻喜温暖湿润气候。种子发芽最低温度为12度。据江苏扬州地区测定，5月下旬播种的柽麻，生长40天，每亩可收鲜草1467公斤以上。柽麻的适应性强，耐旱、耐瘠、耐酸和耐碱。
4)肥田萝卜（Raphanus sativus
L.）又名满圆花、萝卜青等。十字花科萝卜属。非豆科绿肥。可与紫云英、油菜等混播。肥田萝卜喜温暖湿润，适应性较强。它对难溶性磷的吸收利用能力强，能利用磷灰石中的磷。
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播种及管理：播种前精细整地，开沟排水。肥田萝卜的适播期为9月下旬至11月中旬。播种量每亩0.5-1公斤。磷肥或灰肥拌种。
5）油菜（Brassica chinensis
L.）为肥、油兼用的绿肥作物。宜与紫云英、箭舌豌豆等豆科绿肥作物间、套、混种。油菜喜温暖气候。最佳生长温度为15至20度。秋播全生育期200天左右，春播60至70天即可进入盛花期。
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播种与管理：播期因地而异。南方为10月下旬至11月中旬，北方为2月底至3月初。撒播每亩0.20至0.26公斤，作短期绿肥时用种量可增至0.5公斤。
四、茶园绿肥的利用
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用作家禽饲料：尤其是豆科绿肥作物，养分含量较高，不仅是优质的肥料，而且是优质的饲料。可青饲、青贮或调制成干草，用来饲喂家畜，再利用家畜粪便肥田，这样可以大提高绿肥的利用率，同时，也可解决家禽与人争地的矛盾。茶园绿肥中除大叶猪屎豆有毒，决明豆有异味等少数品种不能作饲料外，大部分可作饲料。如红三叶草、白三叶草、紫云英、肥田萝卜都是牛、羊的优质饲料。但需要注意的是，豆科绿肥青饲料不可一次大量喂给牛、羊，应与其它非豆科青饲料或秸秆配合饲喂，否则会使牛羊患瘤胃鼓气病。
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作为改土的先锋作物：茶树是多年生常绿作物，播种定植前对土壤肥力的要求很高。对于新垦茶园来说深耕熟化是最基本的措施。深耕后容易使土壤层次打乱，表土生土增加，如果立即种茶则不易生长。故需要种植1至2年绿肥作为先锋作物以促进土壤熟化。对于改植换种的老茶园，由于多少年来一直种植茶树，茶根分泌物和茶树枯枝落叶中含有很高的茶多酚类化合物，它们对微生物有一定的抑制作用，使土壤生境和微生物区系不利于茶树生长，所以老茶园改植换种时，也要先栽培1至2年绿肥以改良土壤。
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直接压青作茶园基肥：茶园绿肥的水分含量较高，茎叶幼嫩，可直接翻埋压青肥田。冬季绿肥压青可于次年盛花期前后，结合茶园春耕将其翻埋于深层土壤；对于速生早熟的夏绿肥，如乌豆豆、速生型绿肥，因其生长期长可经两三次刈割后，于茶园秋耕时翻入土中。由于压青绿肥幼嫩容易腐解,分解过程中释放出热和大量的有机酸等物质，容易"烧坏"茶根,尤其在土壤水分较少时.因此翻压绿肥时,应离开茶树根颈40-50厘米处开沟或深埋。
· 制成堆肥或沤肥：用作茶园追肥或基肥。
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作茶园的覆盖物：将茶园绿肥刈青后覆盖在茶园地面上，可以提高土壤的含水率，减少水土流失，具有防寒防冻等作用，同时覆盖材料分解后也为土壤提供养分。
五、充分利用土地，广辟茶园绿肥基地
茶园间作绿肥，只能在1-3年生幼龄茶园或台刈改造的茶园进行。对于大部分成龄茶园由于受密度限制而无法间作绿肥。因此在新辟茶园时，行距可以适当放宽，也可以利用一些空闲地、荒山、水面（水中可养殖满江红、细绿萍、水浮莲、水葫芦等），建立茶园绿肥基地。
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