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1、采摘标准不同：武夷岩茶鲜叶采摘控制在大——中开面
铁观音鲜叶采摘控制在小——中开面
武夷岩茶、铁观音鲜叶采摘标准：以所植芽叶伸育均臻完形成驻芽要一芽3~4叶。
大开面：顶芽成驻芽，第一叶等于第二叶。
中开面：顶芽成驻芽，第一叶等于1/2第二叶
小开面：顶芽成驻芽，第一叶刚开平
2、萎凋程度不同：武夷岩茶萎凋程度重，一般减重率10%~15%顶部1—2下垂
铁观音萎凋程度轻，一般减重率5~10% 顶叶下垂
3、做青程度不同：武夷岩茶摇青次数多，7~8次，摇青转率慢，摇青时间短，0.5~1小时
铁观音摇青次数少，4~5次，摇青转速快，静止时间长1~2小时
4、发酵程度不同：武夷岩茶重萎凋，轻摇青，发酵重，三红七绿
铁观音轻萎凋，重摇青，发酵轻，一般二红八绿
5、炒青不同 ：武夷岩茶高温炒青，多焖少透，时间长
铁观音高温炒青，透焖结合，时间短
6、揉捻程度不同：武夷岩茶热揉、快揉、长揉
铁观音热揉、快揉。短揉 时间5~6分钟
7、包揉：武夷岩茶没有包揉为条
铁观音有包揉、外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状
8、干燥方式：武夷岩茶低温慢焙80~85℃足干后要吃火
铁观音低温慢焙70℃ 足干后即可不用吃火
9、汤色不同：武夷岩茶金黄
铁观音色淡
10、滋味：武夷岩茶醇厚味浓、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边
铁观音鲜爽、味较淡、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。
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