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《名胜志》：茶仙亭在滁州琅琊山，宋时寺僧为刺史曾肇建，盖取杜牧《池州茶山病不饮酒》诗“谁知病太守，犹得作茶仙”之句。子开诗云：“山僧独好事，为我结茨。茶仙榜草圣，颇宗樊川诗。”盖绍圣二年肇知是州也。
陈眉公《珍珠船》：蔡君谟谓范文正曰：“公《采茶歌》云：黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。今茶绝品，其色甚白，翠绿乃下者耳，欲改为玉尘飞、素涛起，如何？”希文曰善。
又，蔡君谟嗜茶，老病不能饮，但把玩而已。《潜确类书》：宋绍兴中，少卿曹戬之母喜茗饮。山初无井，戬乃斋戒祝天，斫地才尺，而清泉溢涌，因名孝感泉。
大理徐恪，建人也，见贻乡信铤子茶，茶面印文曰玉蝉膏，一种曰清风使。
蔡君漠善别茶，建安能仁院有茶生石缝间，盖精品也。寺僧采造得八饼，号石岩白。以四饼遗君漠，以四饼密遣人走京师遗王内翰禹玉。岁馀，君谟被召还阙，过访禹玉，禹玉命子弟于茶筒中选精品碾以待蔡，蔡捧瓯未尝，辄曰：“此极似能仁寺石岩白，公何以得之？”禹玉未信，索帖验之，乃服。
《月令广义》：蜀之雅州名山县蒙山有五峰，峰顶有茶园，中顶最高处曰上清峰，产甘露茶。昔有僧病冷且久，尝遇老父询其病，僧具告之。父曰：“何不饮茶？”僧曰：“本以茶冷，岂能止乎？”父曰：“是非常茶，仙家有所谓雷鸣者，而亦闻乎？”僧曰：“未也。”父曰：“蒙之中顶有茶，当以春分前后多人力，俟雷之发声，并手采摘，以多为贵，至三日乃止。若获一两，以本处水煎服，能祛宿疾。服二两，终身无病。服三两，可以换骨。服四两，即为地仙。但精洁治之，无不效者。”僧因之中顶筑室以候，及期，获一两馀，服未竟而病瘥。惜不能久住博求。而精健至八十馀岁，气力不衰。时到城市，观其貌若年三十馀者，眉发绀绿。后入青城山，不知所终。今四顶茶园不废，惟中顶草木繁茂，重云积雾，蔽亏日月，鸷兽时出，人迹罕到矣。
《太平清话》：张文规以吴兴白苎、白洲、明月峡中茶为三绝。文规好学，有文藻。苏子由、孔武仲、何正臣诸公，皆与之游。
夏茂卿《茶董》：刘煜，字子仪，尝与刘筠饮茶，问左右：“汤滚也未？”众曰：“已滚。”筠曰：“佥曰鲧哉。”煜应声曰：“吾与点也。”黄鲁直以小龙团半铤，题诗赠晁无咎，有云：“曲几蒲团听煮汤，煎成车声绕羊肠。鸡苏胡麻留渴羌，不应乱我官焙香。”东坡见之，曰：“黄九恁地怎得不穷。”陈诗教《灌园史》：杭妓周韶有诗名，好蓄奇茗，尝与蔡公君谟斗胜，题品风味，君谟屈焉。
江参，字贯道，江南人，形貌清癯，嗜香茶以为生。
《博学汇书》：司马温公与子瞻论茶墨云：“茶与墨二者正相反，茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。”苏曰：“上茶妙墨俱香，是其德同也；皆坚，是其操同也。”公叹以为然。
元耶律楚材诗《在西域作茶会值雪》，有“高人惠我岭南茶，烂赏飞花雪没车”之句。
《云林遗事》：光福徐达左，构养贤楼于邓尉山中，一时名士多集于此。元镇为尤数焉。尝使童子入山担七宝泉，以前桶煎茶，以后桶灌足。人不解其意，或问之，曰：“前者无触，故用煎茶，后者或为泄气所秽，故以为濯足之用。”其洁癖如此。
陈继儒《妮古录》：至正辛丑九月三日，与陈征君同宿愚庵师房，焚香煮茗，图石梁秋瀑，然有出尘之趣。黄鹤山人王蒙题画。
周叙《游嵩山记》：见会善寺中有元雪庵头陀《茶榜》石刻，字径三寸，遒伟可观。
钟嗣成《录鬼簿》：王实甫有《苏小郎夜月贩茶船》传奇。
《吴兴掌故录》：明太祖喜顾渚茶，定制岁贡止三十二斤，于清明前二日，县官亲诣采茶，进南京奉先殿焚香而已，未尝别有上供。
《七修汇稿》：明洪武二十四年，诏天下产茶之地，岁有定额，以建宁为上，听茶户采进，勿预有司。茶名有四：探春、先春、次春、紫笋，不得碾揉为大小龙团。
杨维桢《煮茶梦记》：铁崖道人卧石床，移二更，月微明，及纸帐梅影，亦及半窗，鹤孤立不鸣。命小芸童汲白莲泉，燃搞湘竹，授以凌霄芽为饮供。乃游心太虚，恍兮入梦。
陆树声《茶寮记》：园居敞小寮于啸轩埤垣之西。中设茶灶，凡瓢汲、罂注、灌、拂之具咸庀。择一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至，则茶烟隐隐起竹外。其禅客过从予者，与余相对结跏肤坐，啜茗汁，举无生话。时杪秋既望，适园无诤居士，与五台僧演镇、终南僧明亮，同试天池茶于茶寮中。漫记。
《墨娥小录》：千里茶，细茶一两五钱，孩儿茶一两，柿霜一两，粉草末六钱，薄荷叶三钱。右为细末调匀，炼蜜丸如白豆大，可以代茶，便于行远。
汤临川《题饮茶录》：陶学士谓“汤者，茶之司命”，此言最得三昧。冯祭酒精于茶政，手自料涤，然后饮客。客有笑者，余戏解之云：“此正如美人，又如古法书名画，度可着俗汉手否！”陆《病逸漫记》：东宫出讲，必使左右迎请讲官。讲毕，则语东宫官云：“先生吃茶。”《玉堂丛语》：愧斋陈公，性宽坦，在翰林时，夫人尝试之。会客至，公呼：“茶！”夫人曰：“未煮。”公曰：“也罢。”又呼曰：“干茶！”夫人曰：“未买。”公曰：“也罢。”客为捧腹，时号陈也罢。
沈周《客坐新闻》：吴僧大机所居古屋三四间，洁净不容唾。善瀹茗，有古井清冽为称。客至，出一瓯为供饮之，有涤肠湔胃之爽。先公与交甚久，亦嗜茶，每人城必至其所。
沈周《书茶别论后》：自古名山，留以待羁人迁客，而茶以资高士，盖造物有深意。而周庆叔者为《茶别论》，以行之天下。度铜山金穴中无此福，又恐仰屠门而大嚼者未必领此味。庆叔隐居长兴，所至载茶具，邀余素瓯黄叶间，共相欣赏。恨鸿渐、君谟不见庆叔耳，为之覆茶三叹。
冯梦祯《快雪堂漫录》：李于鳞为吾浙按察副使，徐子与以茶之最精饷之。比看子与于昭庆寺问及，则已赏皂役矣。盖茶叶大梗多，于鳞北士，不遇宜也。纪之以发一笑。
闵元衡《玉壶冰》：良宵燕坐，篝灯煮茗，万籁俱寂，疏钟时闻，当此情景，对简编而忘疲，彻衾枕而不御，一乐也。
《瓯江逸志》：永嘉岁进茶芽十斤，乐清茶芽五斤，瑞安、平阳岁进亦如之。
雁山五珍：龙湫茶、观音竹、金星草、山乐官、香鱼也。茶即明茶，紫色而香者，名玄茶，其味皆似天池而稍薄。
王世懋《二酉委谭》：余性不耐冠带，暑月尤甚，豫章天气蚤热，而今岁尤甚。春三月十七日，觞客于滕王阁，日出如火，流汗接踵，头涔涔几不知所措。归而烦闷，妇为具汤沐，便科头裸身赴之。时西山云雾新茗初至，张右伯适以见遗，茶色白大，作豆子香，几与虎邱埒。余时浴出，露坐明月下，亟命侍儿汲新水烹尝之。觉沆瀣入咽，两腋风生。念此境味，都非宦路所有。琳泉蔡先生老而嗜茶，尤甚于余。时已就寝，不可邀之共啜。晨起复烹遗之，然已作第二义矣。追忆夜来风味，书一通以赠先生。
《涌幢小品》：王，昌邑人，洪武初，为宁波知府。有给事来谒，具茶。给事为客居间，公大呼撤去，给事惭而退。因号撤茶太守。
《临安志》：栖霞洞内有水洞，深不可测，水极甘冽，魏公尝调以瀹茗。
《西湖志馀》：杭州先年有酒馆而无茶坊，然富家燕会，犹有专供茶事之人，谓之茶博士。
《潘子真诗话》：叶涛诗极不工而喜赋咏，尝有《试茶》诗云：“碾成天上龙兼凤，煮出人间蟹与虾。”好事者戏云：“此非试茶，乃碾玉匠人尝南食也。”董其昌《容台集》：蔡忠惠公进小龙团，至为苏文忠公所讥，谓与钱思公进姚黄花同失士气。然宋时君臣之际，情意蔼然，犹见于此。且君漠未尝以贡茶干宠，第点缀太平世界一段清事而已。东坡书欧阳公滁州二记，知其不肯书《茶录》。余以苏法书之，为公忏悔。否则蛰龙诗句，几临汤火，有何罪过？凡持论不大远人情可也。
金陵春卿署中，时有以松萝茗相贻者，平平耳。归来山馆得啜尤物，询知为闵汶水所蓄。汶水家在金陵，与余相及，海上之鸥，舞而不下，盖知希为贵，鲜游大人者。昔陆羽以精茗事，为贵人所侮，作《毁茶论》，如汶水者，知其终不作此论矣。
李日华《六研斋笔记》：摄山栖霞寺有茶坪，茶生榛莽中，非经人剪植者。唐陆羽人山采之，皇甫冉作诗送之。
《紫桃轩杂缀》：泰山无茶茗，山中人摘青桐芽点饮，号女儿茶。又有松苔，极饶奇韵。
《钟伯敬集》：《茶讯》诗云：“犹得年年一度行，嗣音幸借采茶名。”伯敬与徐波元叹交厚，吴楚风烟相隔数千里，以买茶为名，一年通一讯，遂成佳话，谓之茶讯。
尝见《茶供说》云：娄江逸人朱汝圭，精于茶事，将以茶隐，欲求为之记，愿岁岁采渚山青芽，为余作供。余观楞严坛中设供，取白牛乳、砂糖、纯蜜之类。西方沙门婆罗门，以葡萄、甘蔗浆为上供，未有以茶供者。鸿渐长于刍者也，杼山禅伯也，而鸿渐《茶经》、杼山《茶歌》俱不云供佛。西土以贯花燃香供佛，不以茶供，斯亦供养之缺典也。汝圭益精心治办茶事，金芽素瓷，清净供佛，他生受报，往生香国。经诸妙香而作佛事，岂但如丹丘羽人饮茶，生羽翼而已哉！余不敢当汝圭之茶供，请以茶供佛。后之精于茶道者，以采茶供佛为佛事，则自余之谂汝圭始，爰作《茶供说》以赠。
《五灯会元》：摩突罗国有一青林枝叶茂盛地，名曰优留茶。
僧问如宝禅师曰：“如何是和尚家风？”师曰：“饭后三碗茶。”僧问谷泉禅师曰：“未审客来，如何祗待？”师曰：“云门胡饼赵州茶。”《渊鉴类函》：郑愚《茶诗》：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。”因谓茶曰草中英。
素馨花曰裨茗，陈白沙《素馨记》以其能少裨于茗耳。一名那悉茗花。
《佩文韵府》：元好问诗注：“唐人以茶为小女美称。”《黔南行记》：陆羽《茶经》纪黄牛峡茶可饮，因令舟人求之。有媪卖新茶一笼，与草叶无异，山中无好事者故耳。
初余在峡州问士大夫黄陵茶，皆云粗涩不可饮。试问小吏，云：“惟僧茶味善。”令求之，得十饼，价甚平也。携至黄牛峡，置风炉清樾间，身自候汤，手得味。既以享黄牛神，且酌，元明尧夫云：“不减江南茶味也。”乃知夷陵士大夫以貌取之耳。
《九华山录》：至化城寺，谒金地藏塔，僧祖瑛献土产茶，味可敌北苑。
冯时可《茶录》：松郡余山亦有茶，与天池无异，顾采造不如。近有比丘来，以虎丘法制之，味与松萝等。老衲亟逐之，曰：“毋为此山开膻径而置火坑。”冒巢民《茶汇钞》：忆四十七年前，有吴人柯姓者，熟于阳羡茶山，每桐初露白之际，为余入，箬笼携来十馀种，其最精妙者，不过斤许数两耳。味老香深，具芝兰金石之性。十五年以为恒。后宛姬从吴门归余，则片必需半塘顾子兼，黄熟香必金平叔，茶香双妙，更入精微。然顾、金茶香之供，每岁必先虞山柳夫人、吾邑陇西之旧姬与余共宛姬，而后他及。
金沙于象明携茶来，绝妙。金沙之于精鉴赏，甲于江南，而山之棋盘顶，久归于家，每岁其尊人必躬往采制。今夏携来庙后、棋顶、涨沙、本山诸种，各有差等，然道地之极真极妙，二十年所无。又辨水候火，与手自洗，烹之细洁，使茶之色香性情，从文人之奇嗜异好，一一淋漓而出。诚如丹丘羽人所谓饮茶生羽翼者，真衰年称心乐事也。
吴门七十四老人朱汝圭，携茶过访。与象明颇同，多花香一种。汝圭之嗜茶自幼，如世人之结斋于胎年，十四入，迄今春夏不渝者百二十番，夺食色以好之。有子孙为名诸生，老不受其养。谓不嗜茶，为不似阿翁。每竦骨入山，卧游虎虺，负笼入肆，啸傲瓯香。晨夕涤瓷洗时，啜弄无休，指爪齿颊与语言激扬赞颂之津津，恒有喜神妙气与茶相长养，真奇癖也。
《岭南杂记》：潮州灯节，饰娇童为采茶女，每队十二人或八人，手挚花篮，迭进而歌，俯仰抑扬，备极妖研。又以少长者二人为队首，擎彩灯，缀以扶桑、茉莉诸花。采女进退作止，皆视队首。至各衙门或巨室唱歌，赉以银钱、酒果。自十三夕起，至十八夕而止。余录其歌数首，颇有《前溪》、《子夜》之遗。
郎瑛《七修类稿》：歙人闵汶水，居桃叶渡上，予往品茶其家，见其水火自任，以小酒盏酌客，颇极烹饮态，正如德山担青龙钞，高自矜许而已，不足异也。秣陵好事者，尝诮闽无茶，谓闽客得闽茶，咸制为罗囊，佩而嗅之，以代旃檀。实则闽不重汶水也。闽客游秣陵者，宋比玉、洪仲章辈，类依附吴儿强作解事，贱家鸡而贵野鹜，宜为其所诮欤！三山薛老亦秦淮汶水也。薛尝言汶水假他味作兰香，究使茶之真味尽失。汶水而在，闻此亦当色沮。薛尝住，自为剪焙，遂欲驾汶水上。余谓茶难以香名，况以兰定茶，乃咫尺见也，颇以薛老论为善。
延邵人呼茶人为碧竖，富沙陷后，碧竖尽在绿林中矣。
蔡忠惠《茶录》石刻在瓯宁邑庠壁间。予五年前拓数纸寄所知，今漫漶不如前矣。
闽酒数郡如一，茶亦类是。今年予得茶甚夥，学坡公义酒事，尽合为一，然与未合无异也。
李仙根《安南杂记》：交趾称其贵人曰翁茶。翁茶者，大官也。
《虎丘茶经补注》：徐天全自金齿谪回，每春末夏初，入虎丘开茶社。
罗光玺作《虎丘茶记》，嘲山僧有替身茶。
吴匏庵与沈石田游虎丘，采茶手煎对啜，自言有茶癖。
《渔洋诗话》：林确斋者，亡其名，江右人。居冠石，率子孙种茶，躬亲畚锸负担，夜则课读《毛诗》、《离骚》。过冠石者，见三四少年，头著一幅巾，赤脚挥锄，琅然歌出金石，窃叹以为古图画中人。
《尤西堂集》有《戏册茶为不夜侯制》。
朱彝尊《日下旧闻》：上巳后三日，新茶从马上至，至之日宫价五十金，外价二三十金。不一二日，即二三金矣。见《北京岁华记》。
《曝书亭集》：锡山听松庵僧性海，制竹火炉，王舍人过而爱之，为作山水横幅，并题以诗。岁久炉坏，盛太常因而更制，流传都下，群公多为吟咏。顾梁汾典籍仿其遗式制炉，及来京师，成容若侍卫以旧图赠之。丙寅之秋，梁汾携炉及卷过余海波寺寓，适姜西溟、周青士、孙恺似三子亦至，坐青藤下，烧炉试武夷茶，相与联句成四十韵，用书于册，以示好事之君子。
蔡方炳《增订广舆记》：湖广长沙府攸县，古迹有茶王城，即汉茶陵城也。
葛万里《清异录》：倪元镇饮茶用果按者，名清泉白石。非佳客不供。有客请见，命进此茶。客渴，再及而尽，倪意大悔，放盏入内。
黄周星九烟梦读《采茶赋》，只记一句云：施凌云以翠步。
《别号录》：宋曾几吉甫，别号茶山。明许应元子春，别号茗山。
《随见录》：武夷五曲朱文公书院内有茶一株，叶有臭虫气，及焙制出时，香逾他树，名曰臭叶香茶。又有老树数株，云系文公手植，名曰宋树。
[补]《西湖游览志》：立夏之日，人家各烹新茗，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶。
南屏谦师妙于茶事，自云得心应手，非可以言传学到者。
刘士亨有《谢上人惠桂花茶》诗云：金粟金芽出焙篝，鹤边小试兔丝瓯。叶含雷信三春雨，花带天香八月秋。味美绝胜阳羡种，神清如在广寒游。玉川句好无才续，我欲逃禅问赵州。
李世熊《寒支集》：新城之山有异鸟，其音若箫，遂名曰箫曲山。山产佳茗，亦名箫曲茶。因作歌纪事。
《禅元显教编》：徐道人居庐山天池寺，不食者九年矣。畜一墨羽鹤，尝采山中新茗，令鹤衔松枝烹之。遇道流，辄相与饮几碗。
张鹏《抑斋集》有《御赐郑宅茶赋》云：青云幸接于后尘，白日捧归乎深殿。从容步缓，膏芬齐出螭头；肃穆神凝，乳滴将开蜡面。用以濡毫，可媲文章之草；将之比德，勉为精白之臣。
【译文】
《晋书·温峤传》记载：温峤（字太真，祁县人）上表并派人来取供奉皇帝的贡品，上面分条列举了真正的好茶上千斤、一般茶叶三百大薄（一种茶叶计量单位）。
北魏杨之《洛阳伽蓝记》记载：王肃（字子雍）刚从南朝进入北魏，不吃羊肉、不饮酪浆等物，经常以鲫鱼羹下饭，渴了则喝茶。北魏京师平城（今山西大同）的士人都说王肃一饮一斗，称他为漏卮。数年之后，高祖（即北魏孝文帝）见他吃羊肉、饮酪粥很多，就问他道：“羊肉和鱼羹相比怎么样？茶叶与酪浆相比又怎么样呢？”王肃回答说：“羊是陆地所产最好的美味，鱼则是水中所产最好的美味，个人嗜好不同，都可以称为珍品。如果按照味道来说，羊肉好比是齐鲁大邦也就是正宗的美味，而鱼羹则好比是邾莒小国也就是偏好的滋味，只是茶叶味道不行，只配给酪浆做奴仆。”高祖高兴地大笑。彭城王元勰对王肃说：“如此说来，当初先生不重视齐鲁大邦，而喜欢邾莒小国，这是为什么呢？”王肃回答说：“这只是因为我的家乡风俗以为鱼羹、茶叶味美，所以不得不喜好。”彭城王元勰又对王肃说：“先生明天请到我的寒舍，我为您设下邾莒小国的饮食，同时也备有酪奴。”于是一时之间人们就称呼茶叫做酪奴。
当时的给事中刘缟仰慕王肃的风姿，专门学习饮茶。彭城王元勰对刘缟说：“先生不仰慕王侯贵族的八珍，却喜欢家僮仆人的水厄（饮茶）。海上有追逐臭味的人，街巷有模仿皱眉的妇人。对比先生的行为，就是这样的。”因为彭城王家中役使有吴地的奴仆，所以用这样的言语来戏弄他。后来梁武帝的儿子西丰侯萧正德归降北魏的时候，元想为他准备茶饮，预先问他：“先生于水厄量有多少？”萧正德不明白他的意思，就回答说：“下官我生长在江南水乡，但是自从出生以来，还不曾遭受过阳侯（即水神）之难。”元和满座的宾客都笑了起来。
宋代叶廷《海录碎事》记载：东晋司徒长史王（字仲祖），嗜好饮茶，有宾客到来就烹茶品饮。当时的士大夫颇以此事为苦，每次要与王见面，必定说“今天有水厄（即水灾）”。
《续搜神记》（一作《搜神后记》，传为陶渊明所撰）记载：东晋桓温（312-373，字元子，溢宣武）执政的时候，部下有一员督将，因为传染流行病以后身体虚热，更加能够饮茶，一斛二斗才饱，稍微减量，就感到不足，如此已经很长时间，家境也贫穷了。后来有客人来拜访他，正好遇到他在饮茶，客人此前也曾听说世上有这种病，就在他喝饱之后仍让他再饮五升，于是这位督将就大吐不止，吐出一个东西像升子那么大，有口，表面有可以伸缩的折皱，形状如同牛肚。客人于是让人把这个东西放到盆里，用一斛二斗茶水浇之，这个东西全都吸进去，也只是觉得稍微膨胀；又增加五升，便全部从口中涌出。督将吐出这个东西，疾病就痊愈了。有人问这是什么病，客人回答说：“此病叫做斛二瘕。”明代陈仁锡《潜确类书》记载：进士权纾文说：“隋文帝没有发迹的时候，曾经梦见神仙为他更换脑骨，从此以后就头痛不止。后来遇到一个和尚对他说：‘山中有一种叫做茗的草，煮过之后饮用就能痊愈。’隋文帝饮用之后确有效果，从此人们就竞相采制品饮。于是就为茗草写了一篇赞，大略是说：‘穷读《春秋》，推演河图，尽知人事，还不如载茗一车，多多饮茶。’”《唐书》记载：唐文宗太和七年（833），罢除吴蜀两地冬天贡茶。太和九年，大臣王涯献榷茶之利，于是任命王涯为榷茶使，茶叶征税就是从王涯开始的。十二月，诸道盐铁转运榷茶使令狐楚上疏，认为榷茶不便于民，于是罢除茶税。
陆龟蒙（字鲁望，长洲人）嗜好饮茶，曾在顾渚山下开辟茶园，每年收取茶租，自己确定品第高下。张又新撰《水说》七种，第二为惠山泉，第三为虎丘井，第六为吴淞江水。人们为了帮助陆龟蒙取得好水，即使相距百里也前去汲取。陆龟蒙每天登舟船，设篷席，携带着书籍、茶灶、笔床、钓具，往来汲水品茶。江湖上的俗人登门拜访，很少能够见面。当时世称江湖散人，也号称天随子、甫里先生，他自比涪翁、渔父、江上丈人。后来朝廷以高人隐士征召他出来做官，他不奉诏。
唐代李肇《国史补》记载：前代老人说：五十年前世人多患热黄病（一种因炎热导致的狂呓症），以至于乡里专门有以烙黄为业者。京城附近的灞水、水之中，经常有人从白天坐到夜间，称为浸黄。近来这种病都没有了，可是腰病、足病者多了起来，这都是因为饮茶的缘故。
韩（字太冲，长安人，封晋国公）听说奉天之难（783年幽州卢龙节度使朱发动泾原兵变，围困时在奉天即今陕西乾县的唐德宗），用夹练囊盛茶末，派遣脚步矫健的仆从进奉给皇帝。
党鲁在建中二年以入蕃使判官出使西番，在帐中烹茶品饮。西番使者询问这是什么，党鲁回答说：涤烦消渴，就是所谓的茶。西番使者说：我也有茶叶。于是命人取出来让党鲁看，并且一一指认说：这是寿州茶，这是顾渚茶，这是蕲门茶。
唐代赵（字泽章，平原人）《因话录》记载：陆羽擅长文学，多有奇思妙想，没有一种物品不能曲尽其妙，饮茶技艺最为精湛。他发明煎茶的方法，至今卖茶的人家，制作他的陶像，放置于厨房炉灶之间进行祭祀，尊奉为茶神，说是能够保佑茶好多获利润。巩县制作瓷偶人，称作陆鸿渐，购买十件茶具赠送一个瓷偶人，卖茶人销售不利，就以开水灌注之。复州（今湖北天门）有一个老和尚是陆羽的弟子，经常诵读陆羽的《六羡歌》，并且撰写有追念感怀陆羽的诗句。
五代南唐吴晦《摭言》记载：郑光业赴京策试，夜里突然有一同人闯进来，操着吴地方言说：“必先必先，能够容纳我吗？”郑光业为他收拾了半铺的地方。其人又说：“能为我汲取一勺水，再拜托为我煎一碗茶。”郑光业于是欣然为他汲水煎茶。在此居住两天，郑光业状元及第，其人写信谢罪说：“既麻烦您汲水，又让您煎茶，当时不识您是贵人，肉眼凡胎，如今一下子成为后进，真是穷相骨头。”唐代李义山《杂纂》记载：富贵相之一就是捣药碾茶声。
唐代冯贽《烟花记》记载：福建建阳进贡的茶油花子饼，大小形制各有不同，非常可爱。皇宫中嫔妃都在脸上贴上缕金，施以淡妆，用此茶油花子饼饰于鬓角，当时号称北苑妆。
唐代《玉泉子》记载：崔蠡（字越卿，贝州安平人）担任知制诰，为母守孝，居住在东都里第时，崇尚苦行，简朴节约，四方寄赠的物品，也不过是茶叶、药品罢了，不收金银财帛，和过去贫寒时没有什么不同。
唐代颜真卿《颜鲁公帖》写道：二十九日，南寺通师设立茶会，都来静坐，抛开烦恼，也并非无益。足下这个盛情，言语之间可以猜度十分之一，不可见外。颜真卿再次顿首致谢。
五代王仁裕《开元遗事》记载：隐士王休，居住在太白山下，终日和僧人、道士、异人往来。每到冬至日，取来山溪中晶莹剔透的冰块敲碎烹煮建州（今福建建瓯）的茶叶，与宾客一同品饮。
唐代李繁《李邺侯家传》记载：皇孙奉节王喜欢作诗，起初煎茶要加入酥椒之类，赠给李泌求诗，李泌戏赋一首，其中有“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼”的句子。奉节王即后来的唐德宗李适。
五代南唐尉迟《中朝故事》记载：唐朝时，有人任职舒州牧，赞皇公李德裕（封赞皇县侯）对他说道：“你到了舒州的时候，天柱峰茶（产于今安徽潜山天柱山）可以惠赠数角。”其人到任后献茶数十斤，李德裕不接受。次年调离，刻意精求，得数角献上，李德裕看后接受了，说此茶可以消除酒食中的毒。于是命人烹煮一觥，浇于肉食之中，用银盒封闭起来。次日早晨观察肉食，已经化作水了。人们都很叹服其广博的见识。
唐代段公路《北户录》记载：前代的文章杂说称呼茶叶为薄、为夹。另外南朝梁代的《科律》也有薄茗、千夹之类的称谓。
唐代苏鹗《杜阳杂编》记载：唐德宗每每赏赐同昌公主酒水饮食，其茶叶则有绿华、紫英等名号。
《凤翔退耕传》（一作《凤翔退耕录》）记载：唐宪宗元和（806-820）年间，馆阁款待学士的饮品，是煎麒麟草。
唐代温庭筠《采茶录》记载：李约，字存博，是国公李勉的儿子。一生不近女色，风度优雅，淡泊高远，有山林隐逸的情致。生性嗜茶，能够自己煎试，曾经对人谈及煎茶的经验道：“煎茶时不应当让水随意沸腾，这样才可以涵养茶的色香味。水初沸时水面如同鱼眼散布，微微发出响声；中沸时水面四边则如同泉水涌出，前后连接好像成串的珍珠；最后水面就会波浪翻滚，水汽全部消失，这就称为老汤。煮水的三沸之法，不用活火是无法完成的。”有宾客到来就不限瓯数，终日烧火煎茶，手执茶具烹点品饮，不知疲倦。他曾经奉使出行，到达陕州硖石县（今河南陕县硖石镇）的东部，喜欢当地渠水清流，竟然盘桓旬日忘记了行程。
北宋钱易《南部新书》记载：唐代杜（封豳国公）位极人臣，富贵无比。曾经与同僚谈论平生有三件不称意的事。其一为出任澧州刺史，其二为贬官司农卿，其三为从西川（今四川）移镇广陵（今江苏扬州），乘船经过翟塘峡，为巨浪所惊骇，呼唤左右随从也不来，口渴得很，自己动手煎茶品饮。
唐宣宗大中三年（849），东都洛阳来一位高僧，年纪高达一百二十岁。宣宗问他服什么药如此长寿，高僧回答说：“我幼年贫贱，不知服什么药。生性喜欢饮茶，每到一地只求有茶饮用。有时外出，每天饮茶量超过百碗，平常每天也不下四五十碗。”于是宣宗赏赐他茶叶五十斤，让他居住在保寿寺，命名其饮茶处所叫做茶寮。
有一位胡姓青年，不知道他的名字，以钉铰（洗镜、补锅、锔碗）为业，居住在溪（今浙江吴兴境内），临近白洲。距离他的住所十多步有一座古坟，胡生每次煎茶一定浇茶祭奠。他曾经梦见一个人对他说：“我姓柳，平生喜欢作诗和饮茶。死后葬在你居所的旁边，经常受到你的恩惠，无法报答，想教你作诗。”胡生推辞说不会作诗，柳就强劝他说：“你尽管率性而言，就应当会有情趣。”胡生醒来之后，尝试着构思，果然如有神助。此后作诗就很工巧，当时人称为“胡钉铰诗”。这个姓柳的人，当是南朝宋诗人柳恽。又有一种说法，列子终老于郑（今河南郑州），其墓在郑州郊区，当地人认为这是圣贤遗迹，禁止在这里打柴放牧。同里有个姓胡的青年，穷困落魄，从小从事洗镜、铰钉之业。每当遇到有甘果、名茶、美酒，就到列御寇的祠堂和墓地去祭奠，以祈求聪慧多能，想学习道学。经过一年，忽然梦见一个人用刀子切开他的肚子，把一卷书放在他的心中。醒来以后，感觉有吟咏的冲动，而吟咏所得都是工巧精美的诗词，其文采都不是通过师友得到的。创作出了成果，仍然不放弃原来的徽贱生业，真正具有隐逸之风。远近的人们都称呼他为“胡钉铰”。
唐代张又新《煎茶水记》记载：唐代宗在位时期（762-779），李季卿出任湖州刺史，行至维扬（今江苏扬州）遇到陆羽。李季卿一向熟知陆羽的大名，初交相得，一见如故，于是一起到湖州去。船停泊在扬子驿，即将开饭，李季卿说：“陆先生擅长煎茶，这是天下闻名的；况且扬子江南零水品质绝佳。如今二妙合一，千年一遇，怎么可以错过、荒废了呢？”于是就命令随从的谨慎可信的军士携带茶瓶驾驶小船前往南零汲水，陆羽则准备好茶具等待煎试。一会儿水到了，陆羽用勺子扬着水说：“这水虽是江水，却不是南零水，似乎是临近岸边的水。”汲水的军士赶忙说：“我驾驶小船深入南零汲水，见到的上百人都可作证，怎么敢以谎言欺骗呢？”陆羽不说话，然后把水倒到盆里，倒到一半时，陆羽急忙止住，又用勺子扬着水说：“从此以下就是南零水了。”汲水的军士听后非常害怕，伏罪说道：“我从南零汲水运到岸边，因为小船动荡而倾倒了一半水，回来后害怕太少，就以岸边的水增加进去，先生鉴别水品的精到，堪称是神鉴，我怎么敢再隐瞒呢！”李季卿与宾客随从数十人都非常吃惊。
《茶经》所附《新唐书·陆羽传》上说：陆羽嗜好饮茶，编撰有《茶经》上、中、下三卷。当时的卖茶者，甚至以陶器制成陆羽塑像，放置到厨房茶灶间，尊奉为茶神，进行祭祀。有一位茶人常伯熊，根据陆羽的论述，又进一步推广宣传茶的功效。御史大夫李季卿出任江南宣慰使，经过临淮，知道常伯熊擅长煎茶，亲自召见。常伯熊手执茶具于前，李季卿再次举杯品饮。从此以后，饮茶成为社会的风尚。
唐代韩（字致尧，号玉山樵人，京兆万年人）《金銮密记》记载：金銮殿的旧例，翰林值日的学士，春天的晚上容易发困，于是每天赏赐成象殿茶果。
宋人传奇《梅妃传》记载：唐明皇李隆基与梅妃斗茶，环顾在座的诸王调侃道：“这是梅花精魂，吹着白玉笛，跳着惊鸿舞，满座光辉四射，今天斗茶又胜过我了。”梅妃应声回答说：“这只不过是草民（指制茶者）的游艺，错胜了陛下。假如要调和四海，烹饪鼎鼐，也就是安抚天下，治理国家，皇上自有一定的法度，贱妾怎么能够与陛下比较胜负呢？”唐明皇听后非常高兴。
杜鸿渐《送茶与杨祭酒书》中写道：奉上顾渚山中所产的上品紫笋茶两片，一片献给太夫人，一片则与兄弟们一同品饮，这种茶只是遗憾皇上未能品尝，的确值得感叹啊！
《白孔六帖》记载：寿州刺史张镒以军饷百万钱赠送陆贽（字敬舆，嘉兴人，溢号宣，世称陆宣公），陆贽不予接受，只是接受了一串茶叶，并且说道：“怎么敢于不接受先生的惠赐呢？”宋代叶廷《海录碎事》记载：邓利说：“陆羽饮茶是一种癖好，饮酒也称得上狂放。”《侯鲭录》记载：唐代右补阙綦毋博学多才，著述丰富，生性不喜欢饮茶。曾经写下《伐茶饮序》一文，大略是说：“消除积滞，祛除壅塞，短期的利益暂时还比较好；萎靡元气，耗费精神，终身的拖累的确很重大。获益就归功于茶的力量，贻祸却不归咎于茶的灾害；难道不是因为福祉较近容易知晓，而祸患则较远而难以预见吗？”綦毋在集贤殿中当值，不久就因为热病而暴卒。
南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》记载：义兴（今江苏宜兴）贡茶并非旧例，唐代李栖筠在义兴做官，当时有和尚献上佳茗，陆羽认为其品质比其他地方的茶叶都好，可以贡献给朝廷。李栖筠听从了陆羽建议，才进贡茶叶一万两。
末代谢维新《古今合璧事类》记载：唐肃宗赏赐隐士张志和（字子同，号烟波钓徒，金华人）奴、婢各一人，张志和让他们结为夫妇，叫做渔童、樵青。渔童负责钓鱼，并在芦荡中撑船；樵青负责打柴种花，并在竹林中煎茶。
《锦绣万花谷》记载：《顾渚山茶记》中说：“顾渚山中有一种鸟，形状像八哥而略小，苍黄色，每到正月、二月就叫‘春起也’，到三月、四月就叫‘春去也’。采茶人都称呼它为报春鸟。”宋代董（字彦远，东平人）《陆羽点茶图跋》中说：茶圣陆羽的师父竟陵大师积公嗜好饮茶已经很久，但如果不是陆羽所煎并侍奉他就不品尝，陆羽出游江湖四五年，大师就断绝了茶味。唐代宗召大师到宫中供奉，命令擅长煎茶的宫人烹茶请他品饮，大师品上一口就不理会了。代宗怀疑其中有诈，就命人私下访察找到陆羽，召入宫中。第二天，赏赐大师斋饭，秘密让陆羽煎茶奉上。大师捧起茶瓯，喜形于色，一边欣赏一边品啜，一直到喝完为止。代宗派人询问，大师说：“这茶好像是陆羽所煎的。”代宗由此而感叹大师精通茶道，让陆羽出来与师父相见。
《蛮瓯志》记载：白居易（字乐天）正在斋戒，刘禹锡饮酒而醉，于是就用菊苗齑、芦菔赠送给白居易，以换取六斑茶用来醒酒。
《诗话》记载：唐代皮日休的儿子皮光业字文通，最嗜好饮茶。其表兄弟邀请品尝新的柑橘，筵席很丰盛，很多有身份地位的宾客都到了。他刚一到场，未看到盛满橘汁的杯子，就急急地呼叫上茶。径直饮用一大杯茶后，题诗说：“未见甘心氏，先迎苦口师。”众人都取笑说：“此师固然清高，只是难以解除饥饿。”明代陈继儒《太平清话》中说：卢仝自己号称癖王，陆龟蒙自己号称怪魁。
明代陈仁锡《潜确类书》记载：唐代诗人钱起，字仲文，与赵莒举办茶宴，又曾经拜访长孙宅，与朗上人举办茶会，都留下诗作记录其事。
明代闵元京、凌义渠《湘烟录》记载：闵康候说，陆羽编撰《茶经》，被李季卿不礼貌地对待，于是又写下《毁茶论》。陆羽名字叫疾，字季疵，就是说为李季卿所疵。其事详见其传记。
明代徐献忠《吴兴掌故录》记载：长兴（今浙江湖州）啄木岭，唐朝时吴兴郡、毗陵郡（今江苏常州）的太守在此造茶进贡朝廷，并举行茶会、茶宴。岭上有境会亭，所以白居易有《夜闻贾常州崔湖州茶山境会欢宴》的诗作。
明代包衡《清赏录》记载：唐文宗曾对左右说：“如果不在上半夜处理政事，下半夜读书，如何做君王？”他还曾在内庭召见学士，讲论经史，评论文章，宫人以下侍奉茶水饮食。
明代曹学《名胜志》记载：唐代陆羽的故宅在江西上饶县东五里的地方。陆羽本是竟陵（今湖北天门）人，起初隐居在吴兴的苕溪，自号桑苎翁，后来寓居新城时，又自号东冈子。刺史姚骥曾经到其宅中拜访，见其凿池如海洋之状，积石如山岳之形。后来隐士沈洪乔曾加以修葺，居住于此。
《饶州志》记载：陆羽茶灶，在余干县（今属江西）冠山的右峰。陆羽曾经品评越溪水为天下第二，因此想居于禅寺，凿石为茶灶，汲泉煮茶，叫做丹炉，又有传说为晋代张氲所作。元代大德（1297-1307）年间，总管常福生跟着方士从丹炉下面搜出丹药两粒，用金盒盛起来，等到回来打开看时，却丢失了。
宋代李石《续博物志》记载：物品有形体不同而相互制约的，如翡翠可以使黄金成为粉屑，人气可以使犀角成为粉末，北方人用针来敲冰，南方人用线来解茶。
《太平山川记》记载：茶叶寮，五代时期于履曾经在这里居住。
《类林》记载：五代后周时，鲁国公和凝字成绩，在朝中率领同僚每日煎试品茶，茶味不好的有罚，当时号称汤社。
《浪楼杂记》记载：五代后唐明宗天成四年（929），度支奏请道：朝臣请假回家省亲的，希望适量赏赐茶叶和药品。文官从左右常侍到侍郎，应当各赏赐蜀茶三斤，蜡面茶二斤，武官也各有差别。
宋代马令《南唐书》记载：丰城（今属江西）毛炳勤奋好学，家庭贫穷，生活不能自给，就到庐山与诸生留讲，获得银两就去买酒，尽醉而归。当时彭会喜欢饮茶，而毛炳喜欢饮酒，人们为他们编了一句流行语说：“彭生作赋，茶三片；毛氏传诗，酒半升。”清代吴任臣《十国春秋·楚王马殷世家》记载：开平二年（908）六月，判官高郁奏请：听任民众出售茶叶给北方的商人，征收的茶税用来供应军需，从其所请。这年秋七月，楚王奏请运茶到黄河南北各地，用来交易丝绵、战马，仍然每年进贡茶叶二十五万斤，诏令同意。从此楚王辖区的民众可以自己采摘制造茶叶，官府征收茶税，每年收入以万计。高郁另外设置邸阁贮存茶叶，号称八床主人。
《十国春秋·荆南列传》记载：文了，是吴地的一个高僧，雅善煎茶，独擅一时之绝。武信王高季兴当政的时候来到荆南游历，请他住在紫云禅院，每天考察他的技艺，大加赞赏，称呼他为汤神，并奏请朝廷授予他华亭水大师的称号。当时的人们视之为乳妖。
北宋孔平仲《谈苑》记载：茶中的精品，北苑有白**，江左有金面。南唐李氏另外派人取其嫩芽作片，有的叫做京挺，有的叫做的乳，共有二十多个品类；还有研膏茶，也就是所谓的龙品。
北宋释文莹《玉壶清话》记载：五代黄夷简（字明举，福州人）雅有诗名，在吴越后主钱（字文德，归宋后封邓王，谥忠懿）的幕府中陪侍宴席二十年。北宋开宝（968-976）初年，太祖赏赐给钱“开吴镇越崇文耀武功臣制诰”，钱派遣黄夷简入朝致谢，归来后称病，到安溪别墅隐居，明哲保身。著有《山居诗》，其中有“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”的句子。他很喜欢设计建筑宅院。咸平（998-1003）年间回到朝廷，担任光禄寺少卿。后来以高寿终老。
明代谢肇《五杂俎》记载：建州人喜欢斗茶，所以称为茗战。吴越王室钱氏子弟取来吴兴溪的西瓜，各自猜度其中瓜子的准确数量，剖开后验数以观胜负，称为瓜战。但是茗战还可以作为高雅的游戏，瓜战就不免俗气。
明代陈仁锡《潜确类书》记载：五代闽国甘露堂前，有两株茶树，郁郁葱葱，枝叶婆娑，宫人称之为清人树。每到春初，嫔妃宫嫱游戏于茶树之下，采摘新芽，在甘露堂中举办倾筐会。
《宋史》记载：宋高宗绍兴四年（1134）初，诏令四川宣抚司支取茶叶交易马匹。
以前赏赐大臣的茶饼上面有龙凤雕饰，明德太后（宋太祖皇后李氏）说：“这难道是作为人臣所应该得到的吗？”命令主管部门另外制造入香京挺以便赏赐给大臣。
《宋史·职官志》记载：茶库掌管茶叶，江（江南东路、西路，今江苏、安徽、江西一带）、浙（两浙路，今浙江）、荆湖（荆湖南路、北路，今湖南、湖北）、建（今福建建瓯）、剑（南剑州，今福建南平）等地所产的茶叶，以便供给翰林诸司赏赐和出卖之用。
《宋史·钱传》记载：宋太宗太平兴国三年（978），皇帝在长春殿宴请钱，命南汉国主刘、南唐后主李煜陪同。钱贡茶十万斤，建茶一万斤，以及银两、丝绢等物。
北宋王巩《甲申杂记》记载：宋仁宗朝，春天在集英殿策试进士，后妃光临太清楼观看。皇后曹氏（谥号慈圣光献皇后）拿出茶饼赏赐进士，拿出七宝茶赏赐考官。
南宋王应麟《玉海》记载：宋仁宗天圣三年（1025），皇帝巡幸南御庄观看收麦，随即驾临玉津园，赐宴群臣，听到民间房舍中的机杼之声，赏赐织布的妇女茶叶、丝绸作为礼品。
宋初陶谷《清异录》记载：有人获得建州（今福建建瓯）的茶膏，用来制作耐重儿茶八枚，并在茶饼表面贴上金丝作为妆饰，献给闽王曦（即王延钧）。正好遇到通文之祸（其子昶杀死王延钧的政变），被内侍所盗取，转赠给贵人。
苻昭远不喜欢饮茶，曾经与同僚的御史举行茶会，感叹道：“此物面目严峻冷淡，一点也没有和美之态，可以称作冷面草。”唐代孙樵《送茶与焦刑部书》中说：“晚甘候（以茶先苦后甘，故戏称晚甘侯）十五人，派他们侍奉书斋雅阁，他们都是春雷动时去采摘，煎水调和，都是出于建阳丹山碧水之乡、月涧云龛之间的上品，千万不可轻贱地使用。”汤悦著有《森伯颁》，森伯是茶的戏称。茶在刚刚品饮的时候感到牙齿森然，久品之后则感觉四肢森然，两种含义系于一名，如果不是深谙品饮境界的人，怎么能够如此命名呢？
五代时吴国的高僧梵川，发誓要燃顶修炼，供养佛与菩萨，于是亲自前往蒙顶山结庵种茶，三年之后，才采制成香味全美的好茶，其绝佳者称作“圣扬花”、“吉祥蕊”，总共不超过五斤，拿回来供献给佛和菩萨。
宣城何子华邀请宾客在剖金堂欢宴，酒至半酣，拿出嘉阳严峻所画的陆羽像悬挂起来。何子华于是说道：“前代人称呼喜欢相马的人叫做马癖（指晋代王济），称呼喜欢聚敛钱财的人叫做钱癖（指晋代和峤），喜欢称赞子女者叫做誉儿癖（指唐代王福），喜欢读书者叫做《左传》癖（指晋代杜预）。像这位陆羽先生沉湎于茶事，如何称呼他的癖好？”杨粹仲回答说：“茶叶虽然珍贵，但未离草木的本质，应当追奉陆羽为甘草癖。”在座的宾客都为之叫好。
《类苑》记载：宋初翰林学士陶谷得到太尉党进家的使女，取来雪水烹煮团茶品饮，对使女说：“党家应当不知道这种雅事吧？”使女回答说：“他是粗人，怎么会知道这种雅事！只知道在销金帐中浅斟低唱，饮羊膏儿酒罢了。”陶谷深为其言感到惭愧。
胡峤《飞龙涧饮茶》诗中写道：“沾牙旧姓馀甘氏，破睡当封不夜侯。”陶谷喜欢其诗句新奇，让侄子陶彝与之唱和，陶彝应声吟道：“生凉好唤鸡苏佛，回味宜称橄榄仙。”陶彝当时才十二岁，也可称为文词有根基的少年才俊。
《延福宫曲宴记》记载：宣和二年（1120）十二月癸巳，宋徽宗召集宰相、亲王、学士到延福宫举行宴会，命令内侍取来茶具，亲自注汤点茶。不一会儿，只见白乳浮于茶盏上面，如疏星淡月，他环顾各位大臣说：“这是我亲自烹点的茶，请诸位品饮。”饮茶完后，大臣都顿首致谢。
《宋朝纪事》记载：南宋学者洪迈（字景庐，号野处）选编成《万首唐人绝句》，上表进献朝廷，宋孝宗发布谕旨道：“学士选择很精，备见博洽，赏赐茶一百，清馥香十贴，薰香二十贴，金器一百两。”南宋周密《乾淳岁时纪（“纪”当为“记”）》记载：仲春的上旬，福建转运使司进贡第一纲茶，叫做北苑试新，这是方寸的小，进贡皇上的仅有百。以黄罗软盒护封，以青箬叶覆盖，以黄罗包裹，加上大臣的封条朱印，外面用红漆小匣镀金锁，再用细竹和丝绸编织的小箱子盛起来，共计数层。这就是所谓的雀舌水芽，制造一价值四十万，仅仅可以供几瓯的品啜罢了。有时会以一二赏赐给外臣，也是用生丝线将茶饼分解转赠，好事者以之作为奇玩。
《南渡典仪》记载：皇帝的銮驾临幸太学，讲官讲授完毕，御药传达皇上旨意，请讲官坐下赐茶。銮驾出行，仪卫茶、酒班殿侍两行，各有三十一人。
《司马光日记》记载：刚刚被任命为学士的待诏李尧卿宣布诏令说有敕文，宣读完毕，再次拜谢，上得阶前，与待诏坐下，品茶。这是朝中旧例规定的仪式。
欧阳修《龙茶录后序》记载：我在皇（1049-1053）中负责编修起居注，向仁宗皇帝上疏奏事，多次承蒙皇上垂问建安贡茶之事以及烹试饼茶的情状，谈论茶事的谬误。我追念先帝的垂顾和知遇之恩，手拿拓本，痛哭流涕，于是就加以订正，亲自书写并刊刻于石碑之上，以便其永远流传后世。
宋代王巩《随手杂录》记载：苏轼（字子瞻）在杭州做官的时候，有一天朝中的使者到来，秘密对苏轼说：“我离开京城前，向皇上辞行，皇上说：‘向太后辞行后再来。’我离开太后殿，又来向皇上辞行，皇上引我到一个柜子旁边，拿出一袋东西秘密对我说：‘赏赐给苏轼，不要让别人知道。’于是拿出所赏赐的东西，乃是一斤茶，都是御笔亲加封题。”苏轼写下奏疏致谢。
潘中散担任处州知州时，有一天举行斋醮祭神，备好一百二十盏茶，都呈现出乳花，只有一盏茶色如墨，责问之下，才知道是酌酒的人错放入茶中。潘中散于是焚香再拜谢罪，这盏茶当即变为乳花，同僚吏役都惊叹不已。
南宋叶梦得《石林燕语》记载：旧例：建州每年进贡大龙凤团茶各两斤，以八饼为一斤。宋仁宗时，蔡襄（字君谟）任建州知州，才另外拣选茶中精品，制成小龙团十斤奉献朝廷，每斤十饼。宋仁宗认为不合旧例，命令大臣弹劾他，经大臣为之请命，于是留任，免于弹劫，但从此就成为每年进贡的定额。宋神宗熙宁（1068-1077）年间，贾清担任福建转运使，又用小龙团中的精品，制成密云龙，以二十饼为一斤，双袋包装，称作双角团茶。大小龙团的包装袋都是以红色丝绸，都作为赏赐之物；只有密云龙专用黄色丝绸，这是专门奉献给皇上御用的。此后，又有瑞云翔龙的。宣和以后，团茶不再珍贵，都作为赏赐之物，也不像往时那样精致。以后又取其中的精品制成茶，每年赏赐的茶品都不一样，不可胜计了。
宋代何《春渚纪闻》记载：苏轼（号东坡居士）有一天与黄庭坚（字鲁直）、张耒（字文潜）等人会餐，吃过骨儿血羹之后，宾客有需要饮淡茶的，于是取所碾的龙团茶，让在座的宾客一同品饮。有人就说：“假如龙团茶会说话，一定会叫屈了。”南宋魏了翁《邛州先茶记》记载：眉山（今属四川）人李君铿，担任临邛管理茶政的官员，属下的吏役根据旧例，每隔三天要去拜谒茶祖。李君铿询问其中的缘故，回答说：“这是姓韩而称王号的人，世代相传就是这样，实际并不曾向朝廷请命。”李君铿说：“饮食都有其先祖崇拜，何况茶叶的利益，不仅仅人民生活日用之所取资，而且也是马政边防之所依赖。这样的事情不去做，难道不是忘本吗？”于是就命令撤掉旧的祠庙，重新增修扩建，并且奏请郡守，进而陈述茶祖的功劳行状于朝廷，请宣赐荣号，增加封赏，同时派人送信给我，让我记录下这个工程的始末。
宋代邢居实《拊掌录》记载：宋代从徽宗崇宁（1102-1106）年间以后又实行榷茶制度，法令制度日益严峻，私自贩卖茶叶的固然要治罪，而正当经营的商贾，官府颁发的券引要限期清理交纳，行商所走的路程也要完全合乎规定。稍微有不一样的地方，就会被作为私贩打击或者没收货物治罪。昏昧愚钝的人往往不免被问罪，所以同辈的茶商就视茶笼为“草大虫”，是说茶叶也会像老虎一样伤人。
南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》记载：欧阳修《和刘原父扬州时会堂绝句》中写道：“积雪犹封蒙顶树，惊雷未发建溪春。中州地暖萌芽早，入贡宜先百物新。”附注：时会堂，制造贡茶的处所。我按照陆羽《茶经》来考察，并未言扬州产茶，只有五代毛文锡《茶谱》中说：“扬州禅智寺，是隋朝时期的旧宫殿。寺临蜀冈，所产的茶叶味道甘甜馨香，可以比得上蒙顶茶。”只是不知道其茶入贡起源于什么时候。
宋代王庭（字民瞻，号卢溪）《卢溪诗话》记载：双井老人用青沙蜡纸包裹细茶寄赠给人，不超过二两。
宋代刘斧《青琐诗话》记载：北宋丞相李曾经说过：唐朝时候视外镇的官员为粗官，有学士赠送给外镇茶叶，有诗致谢道：“粗官乞与真虚掷，赖有诗情合得尝。”[原注：这里的外镇，是指曾任徐州节度使的诗人薛能。]南宋周必大《玉堂杂记》记载：南宋淳熙丁酉（四年，1177）十一月壬寅，轮到周必大在翰林院值班。皇上对他说：“你想必不擅长饮酒，此前赐宴的时候我见你脸色发红。我赏给你小春茶二十，叶世英墨五团，以取代赐酒。”北宋陈师道《后山丛谈》记载：张咏（字复之，号乖崖，谥忠定）担任崇安县令，当地人民以种茶为业。张咏说：“种茶利润丰厚，官府将要收取重税，不如及早改种别的作物。”命令人们拔掉茶叶，种植桑树，老百姓深以为苦。后来国家实行榷茶制度，其他县的人民都失去生业，而崇安县的桑树已经长成，民间制成丝绢贸易到北方去的，每年达到上百万匹。[此事又见《名臣言行录》。]李（字明远，谥文正）去世之后，夫人生日，当时宋绶（字公垂，谥宣献）为侍从，与同僚二十多人来到府第上寿，拜倒于帘下，宋绶上前说道：“太夫人不饮酒，我们就以茶为寿。”从怀中拿出茶来，注汤献上，再拜而去。
张舜民（字芸叟，号浮休居士）《画墁录》记载：唐代的茶叶，以阳羡茶为上供的佳品，福建建溪的北苑茶还未知名。唐德宗贞元（785-804）年间常衮出任建州刺史，才进行蒸焙并研成细末，成为研膏茶。其后稍微形成茶饼模样，中间穿一孔，所以称为一串。陆羽所烹点的建茶，只是草茶罢了。到了本朝，建溪的茶叶独步天下，其采摘、烘焙、制作都是前代所没有的；士大夫的珍爱崇尚，精于鉴别，也都超过了从前。
丁谓（封晋国公）任福建转运使，开始制作凤团，后又制作龙团，每年上供不过四十饼，专门供皇上御用，即使是近臣之家，也只是闻其名而不曾见过。天圣（1023-1032）年间，又制作小龙团，其品质远远优于大龙团。赏赐给中书省和枢密院两府，也只限量一斤；只是在皇上举行大斋戒的晚上，两府八人才共赏赐给一个小团饼，用金丝裹起来。八个人平分后拿回家，作为非比寻常的赏赐，亲朋相聚瞻示把玩，吟咏唱和，所以欧阳修就写下《龙茶小录》。有时得到大龙团的赏赐，就分割成方寸小块，用来供奉佛陀、供奉神仙、供奉家庙，然后再奉给双亲、款待宾客以及用来与子弟分享。熙宁（1068-1077）末年，宋神宗有圣旨，建州制作密云龙，其品质又高于小龙团。自从密云龙问世之后，龙团、风团的制作就稍微粗放，这是不能兼顾的缘故。我在元（1086-1094）年间详定殿试之制，这一年分为制举考第，每人得赏赐三饼，但是亲戚朋友诛求苛责，几乎不胜其扰。
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