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简说“工夫茶”与“功夫茶” 

  黄 贤 庚

     生于著名茶乡，长于茶叶世家，做茶、品茶、聊茶，慢慢爱上了茶文化，且不可自拔。这辈子可谓与茶结下了不懈之缘。

    茶文化博大精深，确实难以通览、贯通，我在掠影其面的同时，着重选择一个点——家乡的武夷岩茶。实践、翻书、写文，反反复复，总算有了点收获：出版了茶著、茶光盘，被省劳动部门聘为“茶艺师题库开发”小组成员。所撰的几篇论文章发表、上网后，得到较多的读者、网友的支持、点击，当然也偶有不同看法。

    前不久，在《三醉斋茶网·乌龙神韵》上发表了篇《工夫茶与功夫茶的区别》，反应很热烈，因为这二个概念模糊了很多人。如，有人说“工夫茶”指泡茶技法，“功夫茶”指好茶；或曰两者均指好茶、两者均指泡茶技法。等等。但据笔者所阅的茶书、资料及走访乌龙茶泰斗张天福，以及闽粤茶人，得出看法是：

“工夫茶”即茶叶，多指上等佳茗。清初武夷僧人释超全、文士王草堂及县令刘土青所撰文中的就有“工夫”和“工夫茶”之说，指得是费力气制茶和制出的好茶或等级。当时武夷岩茶(即乌龙茶)和红茶都有叫“工夫茶”的。尔后，“工夫茶”则专指红茶，如福建的政和、白琳、坦洋工夫红茶，全国的闽红、祁红、河红等工夫红茶。

    “功夫茶”，即指泡茶技法，多用于冲泡乌龙茶。据郭马风先生云：最早见诸文章《潮嘉风月记·工夫茶》系时任潮州兴宁典史的俞蛟所撰，时间约嘉庆五年(1800)。其文开宗明义“工夫茶，烹治之法……”为什么将“功”写为“工”不得而解。功夫茶兴盛于漳泉、潮汕地区，尔后形成了闽、粤、台式功夫茶。闽式讲究简约，只注重壶、杯、盘，台式创新添有公道杯、闻香杯；粤式创讲究烧炉、烧壶、茶壶、茶杯等等，十分繁复考究。

    在《辞海》中，“工”与“功”音同；“工夫”与“功夫”义大抵相通。所以不少人“工夫茶”与“功夫茶”混同一义。但在此二茶的时兴地的漳泉与潮汕就不同了，当代茶圣吴觉农曾说；在潮汕方言中“工”读“刚”音，“功”读“攻”音，韵母不同。我们闽南方言亦与潮汕同，且“工夫”为时间、力气，如人工；“功夫”为造诣、技巧，如焙茶之火功。这种差别就说明“工夫茶”与“功夫茶”是不同的两个概念。

拙文网友阅读后，都予支持，有位网友回贴曰“做好茶费工夫，泡好茶靠功夫”，言简意赅，颇为精典，两句话就点出了拙文章的意思。

    “半”字之差，概念不同。看来研究茶文化不能光停留在读书、抄引上，还要深入实地走访调查，才能搞清实况及原由。

武 夷 山 市 政 协

二OO六年元月二十六日