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○黄贤庚
近读茶文化大师陈文华《论当前茶艺表演中的一些问题》（见《农业考古》），很受启发，对其观点很是赞赏。特别是文中提及了“武夷茶艺”，作为“武夷茶艺”的编撰者，我倍感兴奋，就此写篇小文。
我生于武夷茶乡，长于茶农世家。从小就在茶山滚爬，受茶香熏陶，被茶水养育。对长在武夷山风景名胜区的岩茶，充满深情，倾注厚爱，长大念书后，又爱上了武夷茶文化。因此不遗余力著文、编书为之呐喊张扬。
武夷岩茶是中国十大名茶、乌龙茶的鼻祖，武夷山是乌龙茶的故乡。不论在古茶书上或当代程启坤老师编的《中国茶经》、余悦老师编的《中国茶文化经典》等茶书的每个篇卷中都能见之绰约身姿。
由于受自然保护地的限制，其发展缓慢，年产仅7-8万担，总量不多；由于其品质优异，物以为稀，如皇帝之女不愁嫁。故市场中见之不多，广告上鲜见身影。似华贵佳人，深藏闺阁，我为之焦燥不平，立志为之声扬。
改革开放的春风，吹拂醒沉睡的武夷山，随之也喊醒了这位“佳人”，使其再显丰彩，光耀于世。台、港及东南亚国家的老客户或来电来信询问，或亲自前来探视武夷茶事，有位二十年代经营岩茶的香港大亨竟想买断岩茶的经营权。在任者始知岩茶的珍贵，一面是鼓励保护品牌，一面是加大宣传。1990年初武夷山市委、市政府决计在当年10月初举办大型的“首届武夷岩茶节”。我等在受时任市委副书记、政协主席吴邦才的嘱咐，在编著《武夷奇茗》（1990年福建海潮出版社出版）的同时，又指令我编撰一套岩茶品饮程序。
受命之初，心亦惶惶。我一面翻阅大量资料，一面走访茶师茶农，笨鸟先飞，经过二个多月的收集整理，终于列出了当地岩茶的冲泡品饮方法、先后顺序，将之列为27道。
其后便是将茶道程序,归纳为四字，即：恭请上座
焚香静气 丝竹和鸣 叶嘉酬宾 活煮山泉 孟臣沐霖
乌龙入宫 悬壶高冲 春风拂面 重洗仙颜 若琛出浴
游山玩水 关公巡城 韩信点兵 三龙护鼎 鉴赏三色
喜闻幽香 初品奇茗 再斟兰芷 品啜甘露 三斟石乳
领略岩韵 敬献茶点 自斟慢饮 欣赏歌舞 游龙戏水
尽杯谢茶。
别看这108字，作为创始之作，也颇费苦心。我根据武夷岩茶历史籍书记载，融合古今冲泡技巧，结合当地民间习俗，引用山水传说等进行升华，使之出之有典，含之有物。就此略举数。
叶嘉酬宾：宋苏轼《叶嘉传》将武夷岩茶比为叶嘉，意为其叶嘉美。酬宾即以茶示客人。
乌龙入宫：即把茶叶放入紫砂壶，乌龙即乌龙茶，岩茶系乌龙茶类，宫意指当地泡岩茶多用紫砂壶。
悬壶高冲：乃冲泡乌龙茶之技法，高冲可使茶叶蠕动、更快出味。
活煮山泉：即用有焰无烟的火煮水，煮至初沸为宜，古人云“活水仍须活火煎”。
孟臣沐霖、若琛出浴：系冲洗壶、杯，为避免字眼重复，经推敲出“沐霖”、“出浴”，既形象，又含蓄。
春风拂面：即以壶盖括去茶面上的泡沫，形象为拂面。
关公巡城、韩信点兵：这两道是传统工夫茶斟茶法，关公之忠义肝胆，韩信之睿知大度，为民间所崇敬。因而此斟茶之喻，历来受饮者认同。
三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，用中指托杯，此法既稳当又雅观，得到茶人赞同。虽然是个持杯方法，却是反复斟酌而出的。
至于兰芷、甘露、石乳、岩韵等都是武夷岩茶的历代名称。特别是“岩韵”乃岩茶所独有，后有他处茶艺套用它，即遭到茶界非议。
为何要“初品”、“再斟”、“三斟”，因为品饮岩茶需细心慢品，才能领略其韵。清代才子袁枚“武夷赏茶”文也称“一杯之后，再试一、二杯，令人释躁平矜，怡情悦性……”当今山人品茶至少也要冲三、五道才罢（岩茶可冲7-8道）。
这27道系品饮艺术，所以才有“进献茶点”、“自斟慢饮”、“欣赏歌舞”等。目的在于延长时间，让人得以充分享受。
为了使此品饮艺术展示于舞台，我们将其中不便表演的删除掉9道：即恭请上座再斟兰芷
品啜甘露 初品奇茗 三斟石乳 敬献茶点 自斟慢饮
欣赏歌舞 游龙戏水。剩下18道，经过有关人员导排，成为可表演、观赏的“武夷茶艺”。
当时有人提议名以“武夷茶道”，没有被采纳：一是认为茶道虽出中国，但长期被日本所专用，如沿用之反被人误为套用；二是“武夷茶艺”重在表演、观赏，比“道”较为浅出、直观，故用茶艺。
此套“武夷茶艺”经表演后，倍受到青睐，被武夷山大小茶馆所应用，受到良好的经济和社会效益，还被中央、省及外地电台拍摄播放，并到国内陕西、山东、浙江多处交流，还出境到香港、台湾和出国到新加坡、马来西亚、菲律宾表演，受到好评和赞赏。1996年8月20日在新加坡表演时，2000多人在座的剧场雅雀无声，静观表演，在通俗文艺占主导地位的现代都市，出现这种盛况，使领队深感意外。应“台湾观光协会”邀请，1997年8月25日至9月3日在台演出13场，场场爆满，很多观众说是“大开眼福”、“武夷茶艺独树一格”。另外近十年来，武夷山还先后举办过五届“岩茶节”、三次国际“无我茶会”，期间均进行“武夷茶艺”表演、交流，“武夷茶艺”成了婀娜多姿的武夷文化使者，深受世人欢迎。
“武夷茶艺”诞生不久，很快外传，首先是福建全省。福州、福安、安溪的茶艺“都与武夷山的工夫茶艺大同小异”（见2001年2期《农业考古》25页），说明很多是引用、借鉴了“武夷茶艺”。外地引用、借鉴者也都承认武夷山开先河之事实，时间是最好证明。遗憾的是有的人却说是“清代已经有之”、“明代茶艺”，不知见载所处？有的单位、个人也据之为己有，标傍“某单位”或“我们”编撰、整理出此“武夷茶艺”。
应当说“武夷茶艺”将品饮乌龙茶的程序整理、提炼为品茶艺术，并经排演为可欣赏文艺节目，是个开创。武夷山市拟将此连同其他茶歌舞节目向国家文化部申报“中国茶歌舞之乡”。说明“武夷茶艺”得到广泛认可，是成功之作。其主要体会有：
一是要有地方文化内涵。武夷岩茶历史悠久，历代文人骚客留下的众多茶文茶诗，山人的制茶活动，朝野的冲泡、品茗方式，积淀了丰厚的武夷茶文化，加之当地的秀丽山水，三教相融的宗教文化等等，这些是挖掘、整理、编撰“武夷茶艺”的源泉。有人说“武夷茶艺”是工夫茶艺，君知否“工夫茶所用茶叶多尚武夷山，源自武夷名茶”。这是福建茶叶专家庄任老师的论见（见《农业考古》92年四期）。另从清袁枚《武夷赏茶》也可见一斑。这些武夷品茶方式经闽南、潮汕文人雅士将它搞得十分繁复，但都未形成系统的、文艺式的茶艺程序。？
二是要立足于弘扬当地茶文化和以特定茶叶为载体。近年来很多地方都编出茶艺，但其中有的是改头换面，搬套他人之作，或部份撷取他人之作，再行加上几道，后名以“某某茶艺”，没有地方或茶类特色。总之，茶艺一定要有很强的针对性，如地方之不同，茶类之区别都要表现出来，否则变为“放之四海而皆准”的“万金油”、“方便面”。
就是同种茶类也因地方不同，其使用茶具也有差异，茶艺表现形式也有区别。如武夷山、安溪、台湾的虽均产乌龙茶，但由于产地之异和饮者要求不同，如在“香清甘活”上，台湾讲究“清”，安溪注重“香”，武夷山则追求“活”。即香要纯正，味要醇厚，甘而要活。“活”须用舌本辨之，微乎其微。武夷岩茶，因为香久味厚，所以用不着闻香杯。闻香杯法主要由外地传入，不一样要照搬。如果器皿茶具、冲泡技法相似，则分不清何处茶，也体现不出地方特色。笔者管窥之见，能把一个地方的茶文化研究深些，无疑也是对中华茶文化的贡献。地方的即民族的，也是世界的。
三是编撰时要出之有据。茶文化博大精深，很难做到博览通晓。例如日本讲究“和敬清寂”；韩国茶人讲究“和敬俭真”；我国台湾提倡“清敬怡真”，大陆茶叶专家庄晚芳先生提倡“廉美和敬”，程启坤先生提倡“理敬清融”，张天福先生提倡“廉清和静”。这里有国度之区分，也有地区之差异，还有人们的信奉、追求之不同。但不管如何变化，都要编之有据，言之有物，听之顺理，演之成章，决不能凭空臆造，哗众取宠。茶艺也要“源于生活”，然后才“高于生活”，否则是无源之水，无本之木，叫人难以接受。
例如在编“武夷茶艺”时，根据品茶环境要清静高雅，故列“焚香静气”、丝竹和鸣（古乐低声）；因武夷山景区有道人题勒的“重洗仙颜”摩崖石刻，所以将用它用引为浇洗壶表；因武夷山是国家重点风景区，品茗游山，相得益新，所以用“游山玩水”，意为括去壶底茶水，以防其滴入茶杯；因岩茶独具“岩韵”，所以将品赏岩茶喻为“领略岩韵”。凡此等等不一而足。
四是要坚持高雅文明格调。中国的传统茶德提倡的是：“人与人之和美，人与自然之和谐”，充分体现心灵美、行为美、形象美。因此编撰、整理茶艺时要注重高雅、文明，不要掺杂低级趣味，或者会使人容易产生歪邪联想的语言、动作，更不能为了迎合低级趣味和追求高利，歪曲、低毁了茶的高尚情操，辱没了茶的传统美德。
另则对已经形成的“茶艺”不要随意改动，这有利于坚持地方特色，坚持弘扬地方文化。如云南白族的“三道茶”已形成、表演多年，仍然受到世人欢迎和好评，就是很好的例证。
此为吾人鄙见，谨此向各位茶人坦述。
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