|
个人认为能真正品评武夷岩茶之道的文人雅士首推袁枚、梁章钜。
梁章钜在《归田录》道：“至茶品之四等，一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清。香而不清，犹凡品也。再等而上之曰甘。清而不甘，则苦茗也，再等而上之曰活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎微矣。然亦必瀹（yue）以山中之水，方能悟此消息。”。梁认为最好的茶必须有香、清、甘、活四性具备：即香而不清是凡品、清而不甘是苦茗、甘而不活也不是好茶，同时强调好茶要配好水，泡茶必须用山泉之水冲瀹，才能得真味。
袁枚在品茶的方法上深得其道，很值得借鉴。袁枚在《随园食单》中简约而又科学的细叙品茶的方法，“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口部忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后、再试一二杯。令人释躁平矜怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。”。
作为中国乌龙茶的发源地、乌龙茶的后人在继承传统、开拓创新的基础上总结出了更科学更实用的乌龙茶品评方法、很值得我们学习借鉴。如品评乌龙茶的“三香五味”法，判断一种乌龙茶的优劣首先可以先从香字入手：香是否纯、清，香气的高低，香气的持久性，就可以从外到内判断出茶的优劣；其次结合人口“五味”感觉，感觉茶的浓度（体验茶特殊成分所带来的收敛性）、茶的醇、茶的甘、茶鲜爽、茶的润滑，就可以充分甄别出茶的优劣了。
|
