中华文化之旅之人文武夷系列：《武夷茶香》

    (记者 张玥) 武夷山，位于福建省北部闽赣两省交界处，兼有黄山奇峰云海之美，又有桂林山清水秀之色，自古以来就有“闽境名山，武夷为尊”“奇秀甲于东南”之美誉。武夷山还是一座历史文化名山，古人称：“东周孔丘，南宋朱熹，北有泰岳，南有武夷”，指的就是武夷山深厚的文化积淀。日前，我们的记者就走进了这个自然和文化双遗产的旅游胜地，去感受那里美丽的自然风光和深厚的文化底蕴，并且记录下了当中的所见所闻，今天为您播出第六集《武夷茶香》上集。
　　2007年10月，一个特殊的收藏仪式正在国家博物馆举行。这次被收藏的藏品，是产自福建武夷山的茶叶——大红袍。将茶叶作为藏品，这对于专事收藏具有重大历史文化价值藏品的国家博物馆可是破天荒的头一遭。而武夷山大红袍之所以会被国家博物馆郑重的收藏，不仅是因为母树大红袍不再采摘，更是因为以它为代表的乌龙茶，在中国乃至是世界茶叶史上都有着极其深远的影响。

　　乌龙茶又名青茶，与绿茶、红茶并列为世界三大茶类，是一种介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。其中，以大红袍最为著名。而武夷山素有“茶叶王国”的美誉，因为盛产茶叶而闻名于世。据统计，这里有名有姓的茶叶就有三百多种，。

图为：茶语交流 配图：bolvv 摄影：刘达友

　　茶叶专家黄勇表示茶的养生功能是5000多年前华夏先祖神农氏尝遍了百草，发现的。这个所谓神优百草里头，就做神龙参百草，日益七十二赌，得茶触支。茶本身就有解毒的功能，那么茶对养生，对健康来说它是一个食补的过程，当然，它是一个长期饮用，甚至包括一个生活习惯，我们在中国茶经里头，记着对我们身体22种医药功能，这是被科学所认定的，比如说明利水，抗氧化，降三高，这个在茶里头都含物质，能够作用于身体。神农氏作为南方诸族的大首领，恐怕南方各地都有他的部下。也许，正是从这时起，茶传到了武夷山。

图为：大红袍茶母 配图：bolvv 摄影：刘达友

　　武夷山发现第一棵茶树的地方，被称为茶洞。相传，这个云雾缭绕的洞天福地，是彭祖曾经居住的地方。而彭祖之所以长生不老，正是因为喝了武夷山的茶。这个传说，不仅让北宋文学家范仲淹留下了“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的诗句，也让武夷山人对茶的理解多了另一层含义。事实上，直到唐代，茶才从最初的药用完成到实用的转变，成为被广为接受的饮品出现在中国人的视野中，并开始大量种植。据武夷山茶业同业公会会长、茶叶专家刘国英介绍，武夷山的茶文化就是从这个时候开始有了它最为形象的比喻。武夷山它本身也非常悠久，从南北朝开始，我们这边就有茶叶了，真正文字记载是从唐朝开始，对武夷山的茶叶就非常出名，为上层贵族馈赠的一种礼品，当时就是以晚甘侯这种名称，就留传在上层社会。

　　侯在古时候是一种尊称，晚甘是指喝完以后回味上来的甘香馥郁，而不是当下的感觉。意思是说茶不是入口就能够喝到的，而是要去慢慢品味，回味甘香馥郁。从此，“晚甘侯”就成为武夷茶的代名词，而这一称呼，不仅与周敦颐把莲花称为“花之君子”有着异曲同工之妙，也是目前关于武夷茶最早的文字记载。

　　 武夷山，由三十六峰、九十九岩，以及九曲溪所组成，以石为神髓，以水为灵韵。或许是因为生活在灵山秀石之间的武夷山人，对岩与石的感情格外深厚，于是，他们把这种茶称为“武夷岩茶”。 武夷岩茶拥有四大名丛，有大红袍，铁罗汉、白鸡冠、水金龟，四大名丛是最出名的，除了这些名丛之外，还有几个当家的品种，比如水仙、肉桂，这都是产自武夷山的好茶。

　　第一次接触武夷岩茶的人，往往会觉得它的外表黑黑粗粗，太过朴实，的确，武夷岩茶并不是以外表的精致取胜，而是胜在内质的丰厚。所以当地人说，这种茶是乞丐的外表、皇帝的身价、菩萨的心肠。因为岩茶是半发酵茶，所以像红茶般温和，不会刺激人的肠胃，同时它又保留了绿茶的清香。香久益清、味久益纯。对此茶叶专家刘国英也说出了评判岩茶好坏的关键。看任何一个茶类都有它的标准，那么看茶叶的标准是最重要的就是茶叶的香气和滋味，那特别是武夷岩茶，不同的茶类它可能标准不一样，茶叶讲它的品质因素，基本上讲四项因素，四项就是颜色，色，香，形，味。从外形看上去，这茶叶要达到一定的等级，如果是绿茶它的外形占的比例非常高，基本上四项因素的四分之一，就是跟其他因素等同，但在饮茶里面，颜色跟外形，占的分数比较低，主要是香气和滋味，占的分数比较高，就是不同的茶类，它四项因素的分配是不一样的，那武夷茶主要是同类质来衡量质量高低的。

　　而岩茶最为特别的地方，还在于它具有岩骨花香的岩韵，这就是武夷岩茶最重要的品质特征。所谓岩韵，并不是那种两三秒就能从舌尖华走的鲜香，而是以淳厚沉着稳重取胜的味道，有人说是青草的芳香、有人说岩石的厚重、还有人说那是一种只能意会而不可言传的奇妙感觉。而岩韵最早提出的提出实际上是清代，乾隆皇帝在一首诗叫做《冬夜煎茶》提到。相传有一天，乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的武夷岩茶，这种味道让他一见倾心，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出岩茶的精妙所在。

　　名山出名茶，自古就是如此。庐山有云雾茶、黄山有毛峰茶、洞庭山则有碧螺春，但是，为什么只有武夷山的岩茶才有岩韵呢？在茶圣陆羽的《茶经》上曾经有这样的记载“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”对此茶叶专家黄勇道出了其中的奥妙。这个地理环境，因为武夷山景区的地质结构，跟其他的都好，它是红色砂砾岩,实际上是海底沉积岩，海底沉积岩结构跟花岗岩地形地貌就是 有区别，这个海底沉积岩，缝隙大，缝隙大他就具有比较好的渗水，渗透功能使得生长在这里的茶叶的根部十分容易生长得下去，可以吸收到岩层的营养，而且我们武夷山的土质是介于烂石跟里览之间的一个土质，我们茶经里面说，这个茶上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。烂石跟利郎都是属于发育比较完整的一种土质，那么这种砾石的结构，使茶更好的生长，还有这种岩石结构，容易受到后嗣，就形成了牙牙赫赫，就是沟沟坎坎，这种沟沟坎坎一个是为漫长射关形成提供一个条件，就自然庇荫，第二他这种结构很疏松，土质在下雨天就可以吃水，天晴是释放，使得景区里头的温度，都在70%以上，这样可以满足茶叶生长过程对高温的条件，所谓的高温高湿，茶叶是喜欢水的，但是根部是怕浸的，怕水浸着，但是它又喜欢水分，所以岩石里面涨潮，景区里面涨潮，根能够很好的避开水害，另一个可以波及岩石的，它又能不断的随着岩石的崩塌，释放出丰富的微量元素跟矿物质，它不像花岗岩地貌，它也有微量元素跟矿物，但是它这个岩石密度大，微量元素跟矿物质不容易释放出来，所以古人就岩茶是天赐所产，上天赐的一块宝地，不管种什么都是古今名茶。

　　武夷山独特的生态环境，空气、土壤环境，形成了它独特的品质，这种品质是其他茶类不能够模仿的，无法比拟的。但是，要想茶叶的味道好，光有自然条件还不够，更重要是武夷山人工艺独特的制作技巧，而这也成为了所有武夷山茶人的骄傲。武夷茶的技术工艺在所有茶当中可以说难度最大的，既包括红茶的技术工艺，像后期的汤杯工艺，也是形成武夷茶这种品质多样化的重要环节，再一个是武夷茶做青的工艺，做青工艺是所有乌龙茶都有的，但是最早发源是在武夷这个地方，这个做青工艺是技术含量最高，最复杂的，就像我们车船，老茶人讲的一句话，武夷茶制作工艺无以伦比，非常心性，足以让中国人自豪于世界，他就讲这样一句话，大概这个意思。就说明乌龙茶的做青工艺是比较心性，比较完善的，所以它发明也比较迟，在所有茶类里面，整个乌龙茶的法院时期是最晚的，最晚也是最新近，最复杂，最完善的。

　　武夷岩茶，每年只采春茶。俗话说，三天是茶，三天是草，一到谷雨前后，武夷山的菜农们就要时刻注意着天气的变化，来决定不同品种的采摘时间。一般来说，采茶清晨不采，有露水不采，阴雨天气不采，正当午时也不采，傍晚的茶青由于采摘回来之后没有日光的自然倒青也不采，这样就能保证岩茶特有的品质。而一到春天，武夷山人家家户户都忙着采茶、做茶，空气中到处都弥漫着茶的清香。几百年来，武夷山人世代传承的不仅仅是原汁原味的制作方法，还有对茶一丝不苟的执著与热爱。而作为武夷山茶叶同业公会会长的刘国英老师，也表示在保持传统工艺的同时，武夷山茶人也在不断的进行技术创新。创新是传承的基础上的创新，我前面讲的是说，我们原来传统的制作工艺，比较单一，不够灵活，我们一些做茶，他能够在继承这种传统的技艺前提下，不断的创新，创新的目的还是替茶叶的品质，不管是从工艺上也好，从栽培管理也好，都 在不断的提升茶叶的品质，最后的落脚点，最后的目的还是在茶叶的品质上体现出来。（来源：海峡之声）[FS:PAGE]

中华文化之旅之人文武夷系列07：《武夷茶香》下集

　　(记者 张玥) 武夷山，位于福建省北部闽赣两省交界处，兼有黄山奇峰云海之美，又有桂林山清水秀之色，自古以来就有“闽境名山，武夷为尊”“奇秀甲于东南”之美誉。武夷山还是一座历史文化名山，古人称：“东周孔丘，南宋朱熹，北有泰岳，南有武夷”，指的就是武夷山深厚的文化积淀。日前，我们的记者就走进了这个自然和文化双遗产的旅游胜地，去感受那里美丽的自然风光和深厚的文化底蕴，并且记录下了当中的所见所闻，今天为您播出第七集——《武夷茶香》下集。

　　“要想做好茶，得靠天地人”，这也是武夷山的茶人们口口相传的经验，只有天、地、人达到一种和谐的状态，才能做出最好的茶叶。2006年，武夷岩茶的制作方法已经被列为中国国家级非物质文化遗产，并代表中国乌龙茶的制作工艺正在申报世界非物质文化遗产。而武夷山乡土文化研究会会长邹全荣道出了武夷山茶文化的精髓。来武夷的人，你喝了茶你会体会到 一个地方人的精神面貌，茶跟人就是一种友善和谐，沟通宽容，是这么一种境界，正是因为有这种境界，所以很多客人喜欢来武夷山，，武夷山呢的茶叶因此而珍贵，它是一种植物的精髓，有一句诗讲，“田园古花香之剩，天地精华都聚于茶当中，通过人在品这个茶的过程，它聚纳了把它挥发出来，实际上它是自然在人之间的循环。

　　据茶叶专业黄勇介绍，千百年来，武夷山人与茶之间的感情默契而深刻，似乎更像是朋友和知己，无论是做茶还是品茶，他们都有着自己独到而特别的理解。他认为，因为你如果是出去喝茶，你父母不会责怪你，你老婆不会埋怨你，你子女不会反对你，你朋友不会说你，你到哪里喝茶，人家都的，喝酒的态度就不一样了，这种习惯是完全融入到文化认同中，品尝了千年的传统，说明茶适合我们中国人的体质，适合我们中国人的生活方式，饮食饮食，不然我们饮什么

　　武夷山人说，岩茶的品种不同、性格就不同，味道也有所差别，但不管是什么品种的岩茶，想要品味出它的精华，都需要恰当的环境和器具，以及恰当的方法。茶叶专家黄勇也向我们介绍了该如何品味武夷茶。在古时候，喝茶讲究名必武夷，壶必孟臣，杯必蒻茞，非三者俱备，不足以自豪，且不足以悲客，那么说品茶要讲究品武夷茶，用紫砂壶来冲泡，用小的薄台的瓷杯来品，你将你会品茶，你要具备这三种东西，否则你说你会书画，你文房四宝都没有，你不足以自豪，你用来代客，你也不足以带客，我请你喝茶，某种意义上是请你品茶，不是像我们说的茶叶搁一些，水壶的水冲下去，来一起喝茶，请喝茶，是请人品茶，

　　岩茶有一句俗语，在民间广为流传，叫做头道生二道茶，三道四道是精华、四道五道也不差，七道有余香。这样就造成它每道滋味在每一泡中色香味形都表达的不一样，所以在品味的时候，要通过观色闻香去感受它。

　　先是舌下生津，像是有柔丝在水中源源不断地回旋着，而后是神清气爽、心旷神怡，有荡气回肠的余味。眼前的这杯茶水仿佛溶解了武夷山树木草丛里所特有的香气，然后又逐一释放出来，她香的自然延绵，留在杯底、停在齿间，直沁脾肺，这大概就是武夷茶独特的岩韵吧。

　　在武夷山的大街小巷，茶馆茶楼随处可见，茶已经成了这个城市必不可少的一个元素。武夷山人说，喝茶还是讲究一个“品”字，以茶立德，以茶会友，以茶怡情，小小一杯茶，却可以折射出武夷山人的文化性格。

　　《周礼》说：“在心为德，施之为行。”其中提倡的茶礼四字箴言为：俭、清、和、静。”无疑，这也是中华民族最推崇的高尚品性与处世哲学。可以说，中国茶道精神的核心就是“和。在所有汉字中，恐怕再也找不到一个比‘和’更能突出‘中国茶道’内涵、概括中国茶文化精神的字眼了。而武夷茶的文化特质正印证了这一点。

　　茶，自古就被称为“南方之嘉木”。茶圣陆羽在《茶经》中曾经说：“茶之为饮，最宜精行俭德之人。”其实，早在唐代开始，人们就已经熟知“茶道全尔真”，“三碗便得道”了。中国人饮茶的传统不仅源远流长，而且影响极为深远，饮茶的习俗传到日本，发展出“茶道”，传到韩国便有“茶礼”。以茶为祭、以茶为礼，早已经成为东方文明的重要象征。邹全荣老先生表示，茶道便是茶文化的精髓之一。茶是一种精神因素，所以它有茶道，这种茶道围绕着儒家思想，它就是仁义礼智信，喝茶的人他讲礼仪，喝茶的人懂得怎么去消除隔阂，怎么跟人沟通，比如你喝一杯酒可能会引起愤怒，产生恶劣的情绪，喝一杯茶大家可以静下来好好说，所以茶是一种很礼仪的好东西，这是一种茶文化，适合交际场所。

　　茶的淡雅清静、朴实无华，都与君子不事张扬的品性有着相通之处。可以说，饮茶早已经超越了饮品的范畴，而成为一种心灵的感受。来过武夷山的人都会说，武夷山人的性格质朴而平和，这恐怕与茶文化从古至今的熏陶有着不可分割的关系。对于喝茶、谈茶、品茶、爱茶的武夷山人来说，茶的质朴典雅，茶的平和淡定，早已经融入他们的心灵深处。

　　据茶叶专家黄勇表示，从诞生开始，武夷岩茶就备受，之后不仅传播到福建的其他地区、还传播到广东、台湾，以及东南亚等国家。而与台湾茶之间更是有割不断的亲缘关系。台湾的茶是武夷传过去的，根据福建省心志记载也是，还有根据台湾通史里头记载，武夷茶传到台湾有这么两次，一个是嘉庆年间，有一个叫柯朝的人到武夷山尽享，当时把武夷山的差种子带到台湾，台北的汶川县是种植的好地方，第二就是兴丰年间，台湾的集子林丰池，林丰池到福州香释，因为在当时福州是属于福建省，到福州来香拜，香拜就是考举人，考完之后，他们乡亲们关心他的考试，就出资让他到武夷山来学，烧香许愿，拜拜菩萨，求菩萨保佑，事成之后当然要还愿，这个时候林丰池到武夷山，皇上有送给他36株茶树，他带回老家种植，推广，台湾整个茶叶都是分布与台中为界，以北都用洞顶乌龙茶区，台南到了行丰末年，有一个安溪姓林的到台南去开茶铺，而后又从安溪引种。

　　虽然地理环境有点变化，但原本根源的东西它不容易有所变化。被引种回去的乌龙茶，尽管味道与最初的武夷岩茶已经有所区别，但还是受到很多人的喜欢。据茶叶专家黄勇介绍，台湾学者连横就曾经在《雅堂文集》对此也作出了最好的诠释。武夷茶被他看作最高的待客礼节，可见，武夷茶在他心目中的分量之重。清代末年到明清初年，厦漳泉是武夷岩茶的主产区，台能品名，与中吐欲，与厦漳泉同，解蔽触清晰之鼓，讲究名必武夷，胡必闷沉，悲必若成，非山者写备，不足以自豪且不足以带客，他这里记到了，就台能这里品茶与厦门泉州漳州是相同的，原因就是都从这个地方迁人口过来的，风俗习惯也相同。

　　盛世兴茶，作为中国乌龙茶的发源地，武夷山市每年都会举办一些与茶相关的大型活动，吸引着五湖四海的人们来这里旅游、投资，而很多人也正是因为岩茶才与武夷山结下了特殊的缘分。

　　万古山水茶，也许这就是武夷山千百年来的精华所在。

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