武夷山岩茶

　　作者：高潭

　　五月的天空,到武夷山去旅游,行走在武夷山市区的一条南门街,可以看见许多人家正在当街挑拣茶梗,空气中浸透着一缕缕浓郁持久、幽幽的香令人神清气爽，沁人肺腑。爱饮茶的我顶不住诱惑,走过去与他们促膝谈心，聊了一个多时辰,了解了不少关于种植和制作岩茶的方法。

　　武夷山地处碧水丹山，飞翠流霞，为岩茶的生长提供了得天独厚的自然条件。岩茶生长在群峰沟壑之中，云雾缭绕的山林深处，风化岩壁之上，岩石经过风化砂砾成土，含丰富的矿物质，种在巨石、石洞、石隙处，垒石成台，土层较薄因而株杆生长低矮且不粗壮，长年累月被岩顶的滴水湿润，雨水充足，清澈的九曲溪水的浇灌，周围植被茂盛未受破坏，四面环山，得天独厚的自然气候。

　　武夷山家家户户以种茶为荣，不懂得种植和制作岩茶不算真正的武夷山人。武夷岩茶有着1500年悠久历史，武夷山“大红袍” 列入中国十大名茶之一，茶文化博大精深，在我国茶叶发展的历史上具有十分重要的地位，有着“臻山川精英秀气所种，品具岩骨花香之胜”的赞美。在武夷山景区方圆70平方公里的“名岩茶区” ，它一年只采摘一季，一般在每年的清明节之后采茶。它有着悠久传统制作工艺，因此岩茶独具“岩骨花香”的岩韵，饮后齿颊留香，香高而悠远，喉舌回甘，味醇厚而益清，还有神奇的保健之功效。常饮武夷岩茶，能健身美容，益寿延年。武夷岩茶的采制概括起来主要有十道工序：即通常所说的一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。采制工艺是决定岩茶品质的关键，异常细致，环环相扣，极其讲究，历来倍受重视。并认真品尝了农家制作岩茶的韵味。它具有清纯、和静、苦后留甘的本性，香味有许多种（武夷岩茶中的四大名丛大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，此外有肉桂、水仙、梅占、奇种、乌龙、佛手、半天腰等品种均为岩茶上品），比讲究功夫茶的安溪茶显得更神奇(安溪产茶始于1725，至今已有1000多年的历史)， 所以备受人们的推崇。

　　当地有句名言“不品岩茶算白来”和“好喝不好栽”之说。经受不住诱惑的我买了半斤新茶，想乘着晚上清静时再焚香净气、细细得品尝几口岩茶独具特色的风味之美。

　
　　第一天，顺着旅游路线到武夷山景区的水帘洞，是宋代儒学家刘屏山为弟子朱熹讲学的“百世如见”的祠堂，也是一处品尝岩茶的极佳胜地。它有一处山泉,从一百多米高的水帘洞顶上飞泻而下, 有诗为证“水帘千丈垂丹壑，晴雪长年舞翠詹。赤壁千寻晴拂雨，明珠万颗画垂帘。”。有一小股山泉水顺着岩顶垂下来的绳子滴落进水缸里，称为“活源”之水。此水清冽甘甜、具有山川的精气灵秀，勺出来用于泡武夷岩茶那真是独具一格,就像泡西湖龙井茶要用趵突泉水煮沸来泡，饮之口齿留香，神清气爽。端着一碗岩茶泡的大碗茶，坐在竹椅上呼吸着山野那灵动清新的大自然气息，看着笔力遒劲的摩崖石刻，那一笔一画深深地络在我心灵深处，感叹着那些智慧之人在此替心钻研理学的可贵精神，凭吊和追思先人那两袖清风、怡然自得的神情，那是平身一件快乐无比的事。在此山的入口处有许多小摊铺，就是取自附近的山泉来泡茶，让游客解渴和品尝岩茶真正的韵味，不知他们是否会联想到古人创造出来博大精深的茶文化。
　　

　　带着愉快的心情深入景区腹地，进入武夷山岩茶的主产茶区，最有名的是位于九龙窠大峡谷，峡谷弯延环绕，清泉细流潺潺流淌，被誉为“茶中之王”的三棵大红袍母树就生长在着岩壁之上。岩顶终年有水滴落，两旁岩壁直立，日照充足，因这独特的生长环境，才使大红袍茶具有独特的品质和超群的药效。留下许多关于“大红袍”由来得美好的故事传说。大红袍下狭长的峡谷，已成功地培植出无性繁殖的正宗小红袍。还有一处亭子，是游人品茗观景的好场所，亭子古朴而简洁，充满着浓厚的山野情趣。在倾盆山雨来临之际，我们坐在亭子里，品尝着主人为我们彻的大碗茶，那山野绿意盎然、充满生机和芬芳气息顿时弥漫在心间，让人流连忘返、乐不思蜀。欣赏着峡谷壁上有历代名人吟咏武夷岩茶的摩崖石刻，感受它厚重的文化底蕴。如今的九龙窠已栽培了各种品种的岩茶，漫山遍野的茶香扑鼻而来，令人赏心悦目,真想在这山野的亭子间住它几宿,可以静下心来认真品味岩茶高深的生命特色。

　　第二天，我们游完云雾缭绕的武夷“第一山” 天游峰，回来顺路去处于深山老林的御茶园,元代皇家制作武夷岩茶进贡的遗址。在那里我们受到隆重的接待，品尝了茶艺小姐为我们冲泡的岩茶，在袅袅的茶香中看着御茶园以独具特色的曾侯乙编钟古乐、茶艺、茶歌舞表演等丝竹之乐，那清音缭绕、古色古香、亘古不变得高山流水的佳音从乐器上流泻脱颖而出，那一身疲惫不堪的心灵,芸芸众生的世俗，寂寞的苦楚何时已被茶香和音乐所消溶，散落在这密密麻麻的茶山深处，让人境界变得高雅，愿与清风鸣蝉作伴，山泉应合，与美景并存，独享人生悠闲自在的快乐。

　　品上好的岩茶能让人感觉到生命至高无上的乐趣和荣兴。以茶会友重在交流，然而与民间的朋友一起品茗，可以了解更多关于岩茶的好处。我们的导游吴导，就是一位出生在武夷山的，会种植和制作岩茶，很会品茶，对岩茶有深刻得了解。星夜当空，凉风习习，吴导兴致勃勃得给我们泡上好的岩茶——白芽奇兰。他亲手教我们品茗的十八般茶艺，先闻茶叶的余香，香气要清、雅和纯；悬壶高冲茶香要春风拂面，拿起茶杯、茶盖闻要有袅袅得幽香让人喜闻，香清逸远，令人神清气爽；再看茶汤鉴赏三色，要淡淡的黄，汤水须透明清冽；初品奇茗，再斟流霞，品啜甘露，领悟岩韵，自斟漫饮，饮后口齿留香、生津止渴，如一股暖融融的荡气回肠的清泉遍布全身，令人心旷神怡，逸趣高雅，感慨万端。岩茶为半发酵茶，故须有绿茶之清香与红茶之熟气，其气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，汤色一般呈深橙黄色，清澈艳丽。须冲泡至三、四次而汤色仍不变者为贵，最佳者“八泡有余香”。入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉咙均感润滑活性，初虽有茶素苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口香气更佳，口味清淡爽口。陈年的老岩茶，上好的老陈茶冲泡起来香更雅更柔，汤色是酱釉色，口味更浓，韵味更深，更益于健身养颜。一般是老茶鬼才会喜欢，就像酒鬼爱烈酒。 [FS:PAGE]

　　如今，武夷山的岩茶已得到大面积的开发和种植，没有了解清楚的人一般只能购买到次品的岩茶。岩茶的好坏跟它生长的气候和地理有很重要的关系，可以划分成三种茶：名岩茶、丹岩茶、周边茶。名岩茶，是分布在武夷山景区方圆70平方公里内的主产茶区,每年只采摘一次，此茶品质上乘，每斤的价格要在2000元以上；丹岩茶，武夷山景区以外又与武夷山脉相连，有丹霞地貌的山区地理位置，气候上也有相似之处。有名的如岩茶村，就是处于与景区一河之隔，丹岩茶每斤价格在1000元以内；周边茶，是武夷山市区周边的地方，以红土壤种植的茶树，一年可以采摘多次,只是在加工制作方法上相似，此茶价格低廉，一般在三百元以内。

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