追求留得住感情的武夷岩茶

追求留得住感情的武夷岩茶
——访武夷山市崇安岩茶厂厂长、武夷山茶人岳文杰

    近日的一个上午9点，笔者来到武夷山市崇安岩茶厂，却没有见到厂长岳文杰。茶楼的负责人告诉我们，上午一般是见不到厂长的，他焙茶到凌晨，刚睡下没多久。“为识庐山真面目”，我们坐在茶室，慢慢品茶，静静等候。

    1988年开始办厂，与茶为伍已经二十余载的岳文杰在武夷山茶人的眼中多少有点“怪”。在武夷岩茶日益红火的市场行情下，他的茶厂规模越来越大，可产量却越来越少，从建厂初期的年产5万斤精茶缩减到如今的2万斤。听了旁人的介绍，更激起了我的好奇，想要一睹尊容。

    2个小时的时间在幽幽茶香中悄无声息地淌过。11点，我们终于见到了岳文杰。

推广茶艺文化　不遗余力

    在全国很多城市，崇安岩茶厂都有销售网点。但他们的销售网点和别人的有所不同。用岳厂长的话说，就是落地生根。怎么个落地生根法呢？厂里确定了客户之后，会通知客户派人来参加培训，培训期间的吃、住都是免费的。如果客户因为种种原因不能派人来，崇安岩茶厂会从厂里派一名通晓武夷岩茶，掌握茶艺文化的专业人员到销售网点开展培训。岳文杰说：“既然确定了这个销售市场，我们就要把它做好。岩茶的销售和茶艺文化的推广是分不开的，只有大力推广茶艺文化，才能让我们的销售网点落地生根，开花结果”。

热爱岩茶　与茶为伍

    近几年是崇安岩茶厂规模不断扩大，逐步向企业化发展的时期。对此，岳文杰有自己十分清醒地认识：企业立足的根本是“货真价实”。交谈中，岳厂长提到了一个颇有争议的话题：“什么才是武夷岩茶好茶的标准？”他说，现在大家认可的好茶的标准多是根据史料的记载而来，是历史上武夷茶的标准。但历史上的武夷茶和现在的武夷茶毕竟是不同的。时间变化了，生长的环境变化了……很多对茶叶品质产生影响的因素都变了，可单单评价的标准还是原来的，没有变，这就造成了标准和产品不相符。我个人认为一泡好茶喝到嘴里的感觉应该是没有苦涩味，茶味醇和，茶汤柔弱无骨。

    岳文杰谈到武夷茶时，一直强调一个词——韵味。他说，韵味是一个很虚无的东西，很多情况下只可意会，却无法用言语表达清楚。通过这些年对武夷茶的不懈研究，我总结出有韵味的茶一定是水路细腻，内含物质丰富的。现在市场上很多人刻意追求岩茶的品种香。我认为武夷茶还是应该保持传统的制作。在社会发展，市场变化的今天，我们厂始终不为所动，坚持走自己的路，严格限产保质，稳中求进。在岩茶制作上最大程度地保持了传统生产工艺，在焙制技术上更是精益求精，制作出的岩茶具有独特的传统风味，特点是汤色澄红，茶香馥郁，入口爽滑，饮后回甘，可冲水十泡，茶味犹存。生产工艺繁复的传统口味大红袍是厂里两大限量生产的茶叶产品中最重要的一个。自有品牌“古枞牌”已获准使用国家地理标志。[FS:PAGE]

关心发展  追求品质

   “很多人都奇怪，为什么我们厂规模越来越大，产量却越来越少，”还没等我问，岳厂长就替我解了惑，“其实道理很简单，我们追求的不是产量，而是品质。我常常问自己，为什么古人能把武夷茶的牌子做的那么响？说来说去又说到开始说的那句话——货真价实。”
常听周围的人说，有外地的客人买了武夷岩茶，回去怎么也泡不出在武夷山喝到的味道。对此大多数的武夷山人解释是水质的问题。武夷山的水好啊。在别的地方泡不出武夷岩茶该有的味道也是没有办法的事情。可岳文杰却不这么想。他在琢磨怎样才能做出适合外地市场，或者说适合外地的水冲泡的武夷岩茶。

    伴着幽幽茶香，岳文杰的一句话一直萦绕在我心间：没有韵味的东西是留不住人的感情的。我想，岳文杰所追求的就是制作出能够留住人的感情的武夷岩茶吧。图为武夷山市崇安岩茶厂在培训外派大红袍推广人员。（谢 莉/文 邱汝泉/摄）

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