武夷山大红袍——茶叶之王

武夷山大红袍，高贵与生俱来

访武夷山市茶业管理委员会办公室主任陈泽财

· 汤荣辉徐茂兴

2005年上海（第12届）国际茶文化节闭幕式暨“太平洋花园杯”第7届中国武夷山大红袍茶文化节刚刚落下帷幕，2005年中国（福建）茶叶品质与茶叶经济研讨会于又在武夷山市隆重登场，外界惊呼：武夷山连连上演茶事“嘉年华”！

在第7届武夷山红袍节上以20克拍出20.8万元天价的红袍佳茗，这一回再次跃入来自全国各地茶业官员、茶学专家、茶界经济能人和部分海外茶商的视线，有不少与会代表、媒体记者会前就急急奔赴武夷山大红袍景区，一睹中国“茶王”风采，而有关大红袍谜一般的身世，甘似醍醐、香胜兰芷的韵味，更成为萦绕论坛会场之外的最强音。趁会议间隙，本刊记者就武夷山大红袍的高贵品质、精英秀气等独特禀赋，采访了该地最高茶业官员——武夷山市茶业管理委员会办公室主任陈泽财（以下文字根据采访录音整理而成）。

记者：外界传闻，武夷山大红袍的母树被发现的历史已达360年，其身世传说更是出神入化。但是，这次参加2005年中国茶叶品质和茶叶经济研讨会的一些专家、学者，都对大红袍母树的神秘身世持有异见。试问陈主任，作为武夷山大红袍母树管理机构的最高行政长官，对武夷山大红袍母树身世遭遇质疑，你是怎么看待的？

陈：在国内外学术界，常常有这么一种现象：“挑战权威”！同样的，这种“挑战权威”的现象，也常常发生在中国“茶王”大红袍身上。

据有关方面考证，现今生长在武夷山天心岩九龙窠一处的大红袍母树，早在明末清初就被发现，并进行特殊的栽植，当时每年产量不足1市斤（16小两），数量非常有限，能品味到大红袍的，也只有帝王将相，这就在历史上奠定了大红袍是中国茶中极品的崇高地位。因为大红袍母树珍贵稀有，二十世纪30年代当地政府曾派兵把守，新中国成立之后，有关部门仍雇佣一农户长年看管。自从2000年武夷山申报“双世遗”成功后，大红袍母树就被《福建省武夷山世界文化和自然遗产保护条例》列为重点保护对象。从此，大红袍母树更是名声在外。

目前，武夷山大红袍风景区现存的大红袍母树仅有6株，由武夷山市茶叶管理委员会委托专人管理制作，年产量不足3市斤，作为武夷山市政府接待尊贵客人和外国贵宾、元首时的茶礼之用。今天，武夷山大红袍的尊贵身份，也得到了海内外豪商巨贾的青睐和追捧，1998年在首届中国武夷山大红袍茶文化节上，有中国“豪宅教父”之称的澳洲许荣茂先生，以15.68万元的高价在拍卖中竞得20克母树大红袍。今年，20克母树大红袍又拍卖出20.8万元的天价。

在这里，我私下认为，豪富巨贾花高价竞买大红袍，看中的不仅仅是茶叶品质，更应该深深体验到武夷碧水丹山之奇，母树大红袍之至尊地位。

一句话，武夷山大红袍的高贵，是与生俱来的！

当然，从这个意义上讲，“武夷山大红袍”已经具有品牌的意味，不再是一个简单的名词，更是一种精神的载体。

记者：我们听说在云南省的原始森林群落里，常常可以看到数百年、甚至上千年的“茶树之王”，至今依然长得无比茂盛，为人们所瞻仰和崇敬，称之为茶树王国的“长青树”。那么，请问陈主任，武夷山大红袍母树是靠什么样的地理环境赖以生存和延续至今天？

陈：“高山云雾出好茶”。这句话说的是，茶以山显，山以茶名，名山名水出名茶。众所周知，武夷山有世界同纬度最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统，有最适宜茶树生长的最佳自然环境。而武夷山大红袍母树生长的地理条件，更是得天独厚：

从地理意义上讲，武夷山大红袍母树生长在天心岩九龙窠岩石壁崖上，常年山泉潺潺，这种贫瘠的生长环境与茶树的清高禀性（茶树栽植不宜施放大肥）十分吻合，极尽地利之宜。其次，大红袍母树附近有一个小洞口，常年冷风潇潇。这个小洞口与天心岩共同形成小峡谷气候：早上旭日东升，阳光照射着山崖老茶树；中午，太阳光又被岩壁树林挡住，使老茶树免遭烈日直射；天心岩九龙窠常年云雾弥漫，年平均相对湿度为80%。这种特定的地理环境，正合《茶经》所提及的“上品生烂石”和“茶宜高山之阴，而有日阳之早”。

从化学角度上分析，大红袍母树生长在武夷山风景区核心地带天心岩摩崖石刻上，这里岩壁沟壑经过数万年风化形成的砾壤，含有丰富的矿物质，如钙、镁、铁、铜、锰、钾、锌、氟、硒等，可供茶树吸收，为“茶王”强身壮骨。这样，茶叶中所含的微量元素也相当丰富，如，1847年在茶叶中发现儿茶素的罗亚特，就从大红袍母树所采制的茶叶中提炼出生物碱、儿茶素、氨基酸、维生素、脂多糖和榭皮黄质等混合物。这些营养成分，不仅具有药理功能、保健功能，如果常常饮用，还能健康长寿，实为不可多得的养生良药。

记者：好茶离不开好的采制工艺。武夷山大红袍如此天生丽质的禀性，应该通过什么手法泡制后，得以再现其岩骨花香之风韵？

陈：俗语说：“没有金刚钻，不揽瓷器活。”武夷山大红袍能够如此出类拔萃，离不开独特的制作工艺的支撑。

我们从武夷山大红袍母树上所采的鲜叶，是连嫩梗带叶的成熟鲜叶（一般驻3至4叶）。茶叶加工独创复式萎凋的做青手法，摇青、凉青交替进行，动静结合，通过茶青“走水”，使茶叶“退青”又“返青”。在“走水”过程中，将梗脉中的内含物质带到叶面上，使茶叶的内质发生由物理导向化学的重大转变，使涩感弱的非酯型儿茶素在茶叶嫩梗中含量是叶面的2倍；茶氨酸和游离氨基酸在茎梗中的含量，是叶面的5倍。在用火上，特别讲究低温久烘，使香气更加馥郁，滋味更加甘醇。

用独特工艺制作的采自母树的武夷山大红袍，条形紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色或油润，外形匀整；汤色清澈明丽，呈深橙黄色；香气锐，浓长或清远；汤味岩韵明显、醇厚、回甘清爽；泡过的大红袍茶叶，叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色，而杯底则留有余香。可以说，由母树采制的武夷山大红袍，具备乌龙茶之上乘品质，更有“活、甘、清、香”的鉴赏特征，独具岩骨花香之风韵，一般每泡可泡饮16——18次。

记者：不用说采自母树的天价大红袍，那怕是现阶段市场上出现的每市斤达8800元的“武夷山大红袍”，寻常百姓也根本不敢问津，简直成为奢侈品的代名词。试问，做为一个地方茶业界最高行政官员，你是怎么看待 “武夷山大红袍”的高价现象？

陈：只要存在的，就是合理的。

现在投放在市场上流通的“武夷山大红袍”，是1985年武夷山市茶叶研究所在基本相同的自然环境下获得无性繁殖育苗栽种成功的，并开始批量投放市场。1994年，经过福建省科委组织专家鉴定，证明了其品质保持了母树大红袍独特韵味。经过十几年的拓展和培育，目前武夷山大红袍已形成一定的规模产量。2001年2月，经国家工商总局批准，“武夷山大红袍”证明商标获得认证和注册；2003年3月，武夷山岩茶原产地域保护也获得国家质检总局批准。

武夷山大红袍作为武夷岩茶中的极品，不是按照一般的茶来做。因为武夷山大红袍受景区茶园面积限制，产量极少，走的是质优价高的经营思路，通过满足少部分人的需求来提升价位，提升品位，让武夷山大红袍真正回归价值“本位”。可以说，武夷山大红袍在呼唤市场中，不变的是品质、工艺、服务，随市场应变的是精品策略和公关手段。

这几年，武夷山市委、市政府在打造“武夷山大红袍”这个金字招牌时，善于借力，借武夷山双世遗这一“未受污染的世界环境保护的典型”国际名片，进行造势，让旅游业来引擎茶经济，让茶业支撑旅游业。特别是通过资源整合，把400家散布全国各地的经营武夷岩茶的店号，与上千家相关联的武夷山旅行社网络资源叠加起来，做到兜售旅游山水的同时把茶推介出去，卖茶的同时也不忘推介武夷碧水丹山，让海内外嘉宾畅游武夷山，品味大红袍，体验独一无二的物质满足和精神适意。

武夷山除了拥有“双世遗”，还拥有“武夷山大红袍”这一金字招牌，应该说，这是武夷山的幸运，也是大红袍的荣耀。但幸运与荣耀也不是绝对的，也是相对的。我相信聪明的武夷山人会象爱护历史长达360多年的大红袍母树一样，爱护“武夷山大红袍”这个品牌，使之像武夷山一样，成为自然界的无价之宝，成为人类的共同财富。

到了那一天，如果想品饮“武夷山大红袍”，那可真是一种奢侈的欲望啊！

（350015，福州市马尾区江滨苑一期507，汤荣辉，013075986999，徐茂兴 13062284455）