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陈岩茶 新感觉
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| 发布日期：[09-09-27 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶业公司] | |
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作者：南茶
前不久，在武夷山仙凡岩茶厂品到一款15年陈岩茶，感觉相当不错。外形条索乌黑发亮。冲泡后，有一种类似咖啡的强烈焦香，汤色褐红清亮。不过，最令人赞叹的则是茶汤的滋味，极醇，极滑，极甘，十泡犹有余韵。
凭心而论，这是我近年来接触到的最好陈岩茶了。自爱上岩茶，不知不觉间就对陈岩茶特别感兴趣来。从广义上来说，陈放一年以上都可称为陈岩茶，而存放10年以上的则可称为老陈岩茶。与当年的新岩茶不同，陈岩的花香较弱，老陈岩基本上没有花香。但从茶汤滋味的角度来看，陈岩胜于新岩，总是更显醇厚，更加隽永。
而我之喜欢陈岩，还有一个重要原因就是它的特殊保健功能。以个人的经验，最明显的是调和肠胃，岩茶经过陈放，犹其经相对多年陈放，微弱的氧化作用用使茶性变的平和，本身原有的消积化食作用得到强化，特别适合胃寒胃虚的人，胃热的人也没有刺激。同时能够适度刺激肠道，利于通便。这种功能，对于像我这样时因工作关系经常出入于各种宴聚酒会，同时又时常出门的人来说，可谓是最佳的饮料选择。除此之外，还有较好的养肾固水和强心降压作用。对于中老年人常见的肾虚、前列腺肿大、心血管病，均具有良好的预防与辅助性治疗效果。我因“胎里寒”，长年尿频，晚上一般要起来2、3次，自喝陈岩后，就只要起来1次了。问中医何故？说是陈岩温和，有敛尿作用。
事实上，闽粤台传统岩茶流行地区，人们很早就认识到了陈年岩茶的这些保健功能。一些山区农家，常常喜欢将岩茶装进陶罐，或者封入柚子壳中，置于干燥处保存。需用时取出少许煎汤服用，可治风寒感冒与小儿疳积。出远门做生意者往往也要带些陈岩茶，以防治水土不服引起的肠胃病。而中医则很早就认识到陈岩的这些性能，因此制成“万应茶饼”，一度成为居家出门的必备良药。
正是在这样的生活基础上，清代著名才子周亮工写出了“雨前虽好但嫌新，火气难除莫进唇；藏的深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”的诗句。既说明了岩茶何以要陈放的原因：刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，茶性也由寒变温，此时如饮用，往往容易上火。同时也反映了当时民间饮用陈岩茶的习俗。因此，好的陈岩茶，要比一般岩茶价格要高出许多。
岩茶之所以能陈放，与它的特殊制作工艺有关。岩茶是半发酵茶，制作过程中有一道极为重要的焙火工艺。即将揉捻好的茶青，置于炭火上烘焙。一般要进行两次以上。第一次称为初焙，主要目的是干燥；第二次称复焙，主要目的是提升品质，调节香气滋味，改变茶性。烘焙的基本原则是“低温、长时”。这道特别工艺，也决定了它不但可以陈放，而且可以使茶的质量得到改变。
陈岩茶要好，必须有两个前提条件：一是选用好的传统工艺岩茶，据大茶壶主人刘烽先生介绍，他的陈茶一般都是以优质名岩茶，采用传统工艺足火焙的来制作。近年来市场上出现的高香型新工艺岩茶就不宜陈放；二是保藏得法。岩茶保藏关键在于选择陈放的地点与容器。地点应干燥、避光、无异味。厂家一般是堆放在专门的仓库内；农家往往放在阁楼上；一般城市家庭则宜放在没有阳光直射的旧柜或架上，切忌不可放冰箱，或者厨房、阳台上。至于容器，厂家一般是装在专门的木质或纸质茶叶箱里；城市家庭，如果是买来就有包装的，按原样不动即可。如果散装的，可选择大小适合的陶罐，紫砂罐、瓷罐；或者专门的不锈钢茶桶，讲究的也可选择纯锡罐。——顺便说一下，用不同容器保存的陈茶，保健功能也有所不同。用陶土的更宜养脾胃；用金属的则更利肾脏。
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