2006年7月17日，广州南沙客运港码头，迎来了一位尊贵的客人——世界上最大的仿古帆船“哥德堡”号，经历了300多天的劈波斩浪，航行约3.5万公里，终于抵达200多年前中瑞海上丝绸之路的终点。
     历史随着这次复航翻回到1732年：一艘名叫“哥德堡号”的瑞典木帆船，经过18个月的航行来到广州，翻开了中瑞贸易史上的第一页。这条航线就是世界航运史上著名的“海上丝绸之路”。“哥德堡”号运来瑞典的木材、柏油、铁和铜，到西班牙换成白银，再用白银从中国买回瓷器、香料、茶叶等。
    1745年9月12日，经过2年艰苦航行，当满载货物的“哥德堡号”第三次从广州回国时，却在距离哥德堡港900米处触礁沉没。1984年，一次民间潜水考古活动找到了沉睡海底的“哥德堡”号残骸。让人们吃惊的是，打捞上来的部分封装在瓷罐里的茶叶色味尚存，泛出陈香，沉睡海底200多年后仍可放心饮用。
     从此，关于“哥德堡”号上究竟装载着是何种茶的讨论就不绝于耳，随之而来的则是一股“陈茶热”的蔓延……除了以“陈”为贵的普洱茶的继续走热，一些平时甚少听说的乌龙陈茶也浮出水面，许多老茶客也从“尝鲜”转向“品陈”。
     对于许多老茶客来说，喝陈茶，无论是普洱还是乌龙，它记载的是时间的重量，品质的好坏似乎已是其次。捧一杯今天的香茗，想象着它是若干年前制茶人辛苦的成果，那股淡淡的茶香，似乎沉甸甸起来，单是这一份心意，就足以令人心怀感恩。

    陈岩，自古胜新岩
    
    对于岩茶而言，陈放一年以上都可称为陈岩茶，而存放10年以上的则是称为老陈岩茶。与当年的新岩茶不同，陈岩的花香较弱，老陈岩基本上没有花香。但从茶汤滋味的角度来看，陈岩胜于新岩，更显醇厚，更加隽永。
    
    为什么要“陈”
    岩茶之所以能陈放，与它的特殊制作工艺有关。岩茶是半发酵茶，制作过程中有一道极为重要的焙火工艺，即将揉捻好的茶青，置于炭火上烘焙。一般要进行两次以上。第一次称为初焙，主要目的是干燥；第二次称复焙，主要目的是提升品质，调节香气滋味，改变茶性。烘焙的基本原则是“低温、长时”。这道特别工艺，也决定了它不但可以陈放，而且可以使茶的质量得到改变。
    一般来说，刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，茶性也由寒变温，此时如饮用，往往容易上火。清代著名才子周亮工有诗句：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫进唇；藏的深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”反映出了当时民间饮用陈岩茶的习俗。因此，好的陈岩茶，要比一般岩茶价格要高出许多。
    尽管价高质好，但对岩茶来说也不是“越陈越好”。曾有人品尝过据说是50年的陈岩，滋味已很是平淡。好陈岩，一般都在10—20年之间，这应该是陈岩品质韵味最佳的时候。
    
    陈岩的好处
    岩茶经过陈放，尤其是经过相对多年的陈放，微弱的氧化作用使茶性变得平和，本身原有的消积化食作用得到强化，特别适合胃寒胃虚的人，胃热的人也没有刺激。同时能够适度刺激肠道，利于通便。除此之外，陈岩还有较好的养肾固水和强心降压作用。对于中老年人常见的肾虚、前列腺肿大、心血管病，均具有良好的预防与辅助性治疗效果。
    事实上，福建、广东和台湾这些传统的岩茶流行地区，陈年岩茶的保健功能很早就被人们所认识。一些山区农家，常常喜欢将岩茶装进陶罐，或者封入柚子壳中，置于干燥处保存。需用时取出少许煎汤服用，可治风寒感冒与小儿疳积。出远门做生意者往往也要带些陈岩茶，以防治水土不服引起的肠胃病。而中医则很早就认识到陈岩的这些性能，制成“万应茶饼”，一度成为居家出门的必备良药。
    
    如何“陈”出好岩茶
    要想“陈”出好岩茶，一是选用好的传统工艺岩茶。好陈岩一般都是以优质名岩茶，采用传统工艺足火焙制。近年来市场上出现的高香型新工艺岩茶就不宜陈放；二是保藏得法。岩茶保藏关键在于选择陈放的地点与容器。地点应干燥、避光、无异味。厂家一般是堆放在专门的仓库内；农家往往放在阁楼上；一般城市家庭则宜放在没有阳光直射的旧柜或架上，切忌，不可放冰箱，或者厨房、阳台上。至于容器，厂家一般是装在专门的木质或纸质茶叶箱里；城市家庭，如果是买来就有包装的，按原样不动即可。如果散装的，可选择大小适合的陶罐、紫砂罐、瓷罐；或者专门的不锈钢茶桶，讲究的也可选择纯锡罐。陈岩茶还有一个奇妙之处，就是用不同容器保存的陈茶，保健功能也有所不同。用陶土的更宜养脾胃，用金属的则更利肾脏。

品一壶三十年的陈茶

沉香凝韵话陈茶