前几日看到一则报道，说泉州陈茶走俏，市民争相搜购。恰好茶友新赠若干陈年武夷岩茶，心有所动，当即取来冲泡，以解茶渴。
　　此茶已有六年，远不及新茶好看。取三件套白瓷茶杯，一水润茶后弃之，二水冲泡，一分钟取出过滤杯别置，便见茶汤金黄带红，清彻透亮；举杯嗅之，仅有些微带陈气的淡淡清香。入口初尝，便觉醇厚甘爽，甚于新茶；再细品之，有一股极幽极深之香韵，如绝柔绝韧之细面筋，缓缓沉浮于汤中，口感绝佳。因此生出一些感概来。
　　泉州陈茶走俏，直接原因是连年酷暑高温。而在民间，一直流传着陈茶有解暑祛毒，消积止泻药效之说。事实上，闽省许多山区农家，都有贮茶当药的习俗。方法是将干茶叶纳于掏空的柚子中，然后用线扎牢封好，置厅堂香案之上自然风干，或者挂于灶头上任凭烟薰火燎。如遇风寒感冒或中暑腹泻，便将陈年柚茶取出，放于陶罐中大火熬煎，倒出时茶汤浓黑如膏，入口亦苦涩如药，但只要半碗下肚，立时大汗淋漓，百窍俱通，直有回肠荡气，飘飘欲仙之感。陈茶的这一药效，与神农氏发现茶的本意，以及李时珍本草纲目上所记茶之功效完全一致。只不过随着社会发展，人们更多地发展茶的保健休闲功能，而淡化了它的本来意义。泉州人看好陈茶，从某种程度上来说也是茶的本性回归而已。
　　不过，对于一个爱茶者来说，也许更注重的是陈茶所特有的那种沉香凝韵。凭心而论，陈茶香气已淡，年代久的甚至有一股明显的陈气。但泡出的茶汤，一般都较新茶更为醇厚甘爽。这是因为经过岁月的冷热催化，新茶中易挥发的挥发了，易变化的变化了，沉淀下的多为比较稳定的精华，才使陈茶汤有如此的厚实内涵。这也是为什么有许多人喜欢普洱茶的缘故。而普洱茶是所有茶中唯一以“陈”取胜的茶类。泉州走俏的陈茶不是普洱，而是乌龙茶，武夷岩茶，安溪铁观音，以及凤凰单丛等等。而且以传统重发酵高火功工艺制作的为佳，有“十焙值黄金”之说。
　　虽然如此，并非是陈茶就好，更不是越陈越好。我喝过一些普通乌龙陈茶，也喝过存了５０年的名茶大红袍，都很难找出上述传统岩茶陈茶的那种美妙感觉。至于轻发酵低火功的新工艺乌龙茶，以及不发酵的绿茶黄茶白茶类的陈茶，因我未喝过，无从感受其韵。曾看到一篇茶文，说绿茶陈茶的滋味，“涩涩的，又不全是涩涩的；苦苦的，又不全是苦苦的；略带一丝薄薄的绵甜；”这样看来，不管哪类陈茶，只要是好茶，又陈的恰好，用心去品，就一定能品味出凝聚于其中的沧桑变幻，悟出一些人生真谛来。（南强）