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乌龙茶，男人茶
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| 发布日期：[09-07-16 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶业公司] | |
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在茶之家族中，若随便信口开河说乌龙茶的坏话，基本有点冒天下之大不韪的意思了。
在我还“没到喝乌龙的年纪”的时候——据资深茶客教训，这喝茶也是有年纪的，从绿茶到乌龙再到普洱，也是一段从绚烂到平淡的人生路呢——我还真说了一回乌龙茶的坏话，道是尽管“从来佳茗似佳人”，但：“乌龙茶是男人茶。香得沉郁顿挫，霸气厚重。对我的口味而言，目前却还是一种压力。始终觉得那香气有点端架子、不牢靠，有点香得‘假’。”（拙作《茶到中年》，2006年12月27日“笔会”）以至有识趣的朋友开玩笑，你这个创意应该出卖给茶叶商：乌龙茶是男人茶——多好的广告词。
乌龙茶“绿叶红镶边”样貌的形成，源于发酵过程的双重性，鲜叶先萎凋摇青，叶缘变红后“炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色也，红者乃焙色也”：“香气发越即炒，过或不及皆不可。既炒且焙，复捡去其中老枝叶蒂，使之一色，焙之以烈其气也，汰之以存其精力。”（王草堂《茶说》）既要壮烈其气魄，又要保存其实力，这是不是很像造就一个“好男人”的过程？
万万不料如此旖旎着胡思乱想的茶人，在我之前居然还有一个，这就是现代中国的文学大家郁达夫：“（铁罗汉和铁观音）为茶中柳下惠，非红非绿，略带赭色，酒醉之后，喝它三杯两盏，头脑真能清醒一下。”这不仅规定了乌龙茶的男人性，还规定了男人的道德性：坐怀不乱。此话出自“万一青春不可留，自甘潦倒作情囚”的桐庐才子之口，想想郁达夫妖丽奔肆的笔墨……我倒真有些吃不准，这是夸，还是骂乌龙茶呢？
古人也不是没有类似的说法，但比起郁达夫或我可就斯文得紧了。例如清人张英在《聪训斋语》中就说喝茶亦有年限，少年爱喝六安、中年爱喝武夷、老年爱喝岕茶，盖为六安如野士、武夷如高士、岕茶如名士。
无论高士云云，反正还是男人茶。
乌龙茶那份特有的“骨沉肉实”的岩韵或石韵，更多得自岭南地区高日照、多雨水的天力。闽地本多山，山高、壑深、雾重，良茶自然长得肥腻瓷实。所使用茶青原料、作青、发酵、揉捻方式、烘焙技术的具体差异，则决定了乌龙茶千姿百态的品类与质地。
大红袍是闽北乌龙的代表作，位居武夷岩茶“四大名丛”之首。实际上，我们平人日常能喝到的，都是“二代红袍”或说“小红袍”。凤凰水仙又有称“宋种”者，与南宋末帝逃亡传说相关。武夷水仙因岩韵极强，又被称为“石骨水仙”。水仙茶（包括我喝到的“大红袍”）是我觉得乌龙茶中最奇怪的品质：“乌龙茶是男人茶”，她却例外，是“乌龙”中的异类，其温热柔韧，绝少滞涩，精纯内蕴、平淡自然、毫无做作张扬，精细敏锐而表现为润泽无声……均有可圈点处，不仅母性气质丰沛，似乎已经接近母性的至境。我始终觉得其性更近“红茶”——她和清刚的铁观音之流，就审美品质而言，差异到天壤之别。
而造化的神奇实有人力只能俯首贴耳者——这水仙中的武夷水仙，和其他武夷岩茶绝不类同的，就是：只开花，不结籽！难不成那一怀母性的温热也是就此“憋”在了茶里？！
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