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中国六大茶类知识扫盲

发布日期:2016-12-05 11:34:37 访问次数:403

中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

奇苑同你一起简单来了解六大茶类色香味:


  1. 1、绿茶 (发酵度:0) 

  2. 【特点】 清汤绿叶 

  3. 【干茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色 

  4. 【茶汤】 呈绿黄色 

  5. 【香型】 有清新的绿豆香 

  6. 【滋味】 味清淡微苦 

  7. 【茶性】 较寒凉 

  8. 【加工程序】 杀青—揉捻—干燥

  9. 【代表茶】 太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等 

  10.  

  11. 2、红茶(发酵度:100%) 

    【特点】 红汤红叶 

  12. 【干茶】 颜色为深红色 

  13. 【茶汤】 呈朱红色

  14. 【香型】 具有麦芽糖香、焦糖香 

  15. 【滋味】 浓厚略带涩味 

  16. 【茶性】 温和,兴奋神经效能较低,温胃 

  17. 【加工程序】 鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥 

  18. 【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等 

  19.  

  20. 3、青茶(发酵度:10%~70%) 

  21. 【特点】 绿叶红边 

  22. 【干茶】 呈深绿色或青褐色 

  23. 【茶汤】 呈蜜绿色或蜜黄色 

  24. 【香型】 具有花香果味 

  25. 【滋味】 醇厚回甘,微苦有回甘 

  26. 【茶性】 温凉 

  27. 【加工】 鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥 

  28. 【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙

  29.  

  30. 4、白茶(发酵度:10%) 

  31. 【特点】 绿叶红筋 

  32. 【干茶】 色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白 

  33. 【香型】 香气弱 

  34. 【滋味】 清鲜爽口、甘醇 

  35. 【茶性】 寒凉,有退热祛暑作用 

  36. 【加工】 鲜叶—萎凋—干燥

  37. 【代表茶】 白毫银针、白牡丹、寿眉等 

  38.  

  39. 5、黄茶(发酵度:10%) 

  40. 【特点】 黄汤黄叶 

  41. 【香型】 香气清纯 

  42. 【滋味】 甜爽 

  43. 【茶性】 凉 

  44. 【加工】 鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥 

  45. 【代表茶】 蒙顶黄芽、君山银针等 

  46.  

  47. 6、黑茶(发酵度:后发酵茶,随时间会变化) 

  48. 【干茶】 呈黑褐色 

  49. 【汤色】 橙黄或褐色 

  50. 【香型】 具有陈香 

  51. 【滋味】 醇厚回甘 

  52. 【茶性】 温和 

  53. 【加工程序】 鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥

  54. 【代表茶】 雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。


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