武夷茶文化系列

    武夷山人不但擅长种茶、制茶，而精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、 鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，整理总结出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”，大大丰富了茶文化的内涵。其程序二十有七，合三九之道：
　　(1)恭请上座：客在上位，主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客。
　　(2)焚香静气：焚点檀香，造就幽静，平和气氛。
　　(3)丝竹和鸣：低播古典名乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
　　(4)叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人手法之岩茶代称，意为茶叶嘉美。
　　(5)活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。
　　(6)孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
　　(7)乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
　　(8)悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
　　(9)春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶清新洁静。
　　(10)重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山云窝一石刻。
　　(11)若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶喻为若琛。
　　(12)游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。
　　(13)关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。
　　(14)韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。
　　(15)三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
　　(16)鉴赏三色：认真观察茶水在杯中上中下的三种颜色。
　　(17)喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。
　　(18)初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。
　　(19)再斟兰芷：即斟第二道茶。“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。
　　(20)品啜甘露：细致地品尝岩茶，“甘露”泛指岩茶。
　　(21)三斟石乳：即斟三道茶。“石乳”是元代岩茶之名。
　　(22)令略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味。
　　(23)敬献茶点：奉上品茶之点心。
　　(24)自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
　　(25)欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。
　　(26)游龙戏水：选一条索紧致辞的干茶放入杯中，斟满茶水，仿若乌龙在戏水。
　　(27)尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

    茶艺大体分为四个部分：前三道主要是造就平和心境、幽雅环境，让品茗者进入品茶的精神境界；四至十二道主要是冲泡技巧。如泉水初沸为宜，烫洗壶杯，提高壶温等。冲泡是否讲究关系到能否保持岩茶之真味和茶叶出味的快慢；十三至十五道．是斟茶和拿杯的方法。“关公巡城”、“韩信点兵”旨在使各杯茶水浓淡一致，以示待客一视同仁。自行三指拿杯称“三龙护鼎”既免于小杯不便双手递接，又免于起坐纷纷，影响寂静气氛；十六至二十二道，主要是品饮艺术，先观色，再闻香，后尝味。清代钱塘诗人袁枚《武夷品茶》“得三昧”．颇有哲理，传为美谈。品饮岩茶要多品啜几杯，才能解到其中韵味，最后五道，把品茗和欣赏歌舞、交友联谊结合起来，纵横之谈，尽享茶乐。（主撰人：黄贤庚）

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