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发布日期：2008-03-31 23:18:04 访问次数：2319
人们常说“水为茶之母，器为茶之父”可见水对于茶的重要作用。
古人对于水的品格一直十分推崇，历代茶人于取水一事颇多讲究。有人取“初雪之水”，“朝露之水”，“清风细雨之中的无根水”，有人则于梅林中取花瓣上的积雪化水后以罐储之，深埋地下用以来年烹茶，历来传为佳话。
烹茶用水，古人把它当作专门的学问来研究，历代都有专门的著述，明朝许次纾在《茶疏》中说：“精若蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”可见水质直接影响到茶的色，香，味的优劣，古人认为，只有精茶与真水的融合，才是至高的享受，最高的境界。
茶圣陆羽在茶经中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之……”
关于水对于茶质的影响，一直以来我也有所体会，但一直未做过深入的探究，时值春节长假，在家闲来无事，倒也想试验一番，看看这茶圣所言的奥妙所在。
说干就干，马不停蹄的去超市买了市面上常见的“怡宝”“农夫山泉”“益力”三种品牌的瓶装水，准备回家小试牛刀。
北方的朋友可能听的最多的就要数“农夫山泉”了，一直以来它也是许多茶人的首选。前两年厂家在河源的“万绿湖”开了分号，采“万绿湖”之湖水，在广东一处，水质已算上乘。
“怡宝”是广东本地的纯净水第一品牌，多年来深入人心，受众颇多，它是以自来水为原料采用二级渗透工艺制造的纯净水。
至于“益力”可能去过深圳的朋友都会有印象，它是深圳本地品牌，采于地下100公尺的花岗岩中，属于矿泉水，按《茶经》中的归类，应属于井水。[FS:PAGE]
最近，听一些喝茶的朋友说“益力”的水口感不错，略微发甜，于是我先将三种水各倒了一杯，决定先试试纯水的感受。
经过反复的比较，我发现，“农夫山泉”和“益力”的特征较为相象，都属于天然水一类，口感偏硬，特别是“益力”，碱味稍重。如果是直接饮用，我觉得怡宝的口感最好，淳滑，略带甜味，所以纯水测试中，怡宝胜出。
下面就要它们三位真刀真枪的大战一番了，在测试正式开始前，我先略微说明一下本次测试所使用的器具。首先是白瓷盖碗两个，为了公平起见未用茶壶。烧水用电磁炉和生铁壶，测试用茶为铁观音秋茶和岩茶水仙，一共测试三泡，每泡的浸泡时间为15秒，45秒，90秒。每次投茶量均为一茶匙。另为了对比，我在本次测试中还加入了家
中饮用的直饮水，一共四个样本。
好了，测试开始。一番忙火后，一泡出水，观音入口。“农夫山泉”汤色略黄，口感绵软顺滑，茶性不突出。“益力”汤色偏淡，水质不及“山泉”顺滑。但发茶好，观音韵稍强。“怡宝”水滑，但茶性差，水质淡薄，直饮水各方面表现均不如“怡宝”，只能用寡淡来形容。
三泡过后，茶香犹在。在本轮中胜出的是“农夫山泉”，它以水质绵软，淳厚顺滑给我留下了深刻的印象，发茶性虽不及“益力”，但整体上令本泡观音香气水质有所提升，故胜出。
同样如法炮制，测试了“水仙”。在此次测试中“益力”茶色稍深，发茶性好，茶性刚烈，岩韵强，而“农夫山泉”则太过绵软平滑，未能体现出岩茶的岩骨，“怡宝”的表现不如“农夫山泉”，茶汤寡淡，茶味不显。
故在此次测试中胜出的为“益力”，它以优良的发茶性，令岩茶的岩韵得以彰显，突出了茶性刚烈的鲜明特点。
综上所述，这三个品牌各有千秋，直饮我选“怡宝”，冲泡观音这类轻发酵茶或绿茶这类的不发酵茶我选“农夫山泉”。冲泡岩茶这类发酵重，焙火的茶宜用“益力”，以发茶性。至于生普我觉得宜用“益力”，熟普宜用“农夫山泉”。
对于一些初初饮茶的朋友和一些怕苦怕涩的女士，不妨选用“农夫山泉”，因为它水质顺滑，还可中和掉一些苦涩的味道，加之有淡淡泉水的甘甜，一定会给你留下不错的印象。
对于一些日日饮茶的老茶客来说，个人还是比较推荐发茶性更好的“益力”，虽说它水质不如“农夫山泉”顺滑，但却能更好的表现出每泡茶的风韵，细品之中更得深味，实属难得。
在本次测试中，我还比较了生铁壶和电水壶，盖碗和紫砂壶泡茶的区别，同样的直饮水，分别用生铁壶和电壶烧，生铁壶烧出的水明显要绵软一些，味厚，淳滑。而电壶烧出的则寡淡且略带自来水的味道。
用盖碗冲泡味道真实平淡，回甘略差，水硬，用紫砂壶冲回甘绵长，水软。
当然以上都是一些纯个人的感受，其中有许多也只能意会，不便言传，更无法量化。也许对于不同的水质每个人都会有不同的感受，但无论如何，还是让我对于水性，茶性有了更多的认识，新春伊始，也算有所收获，不对之处，还望方家指正！
茶墨 2007年2月19晚