“清、香、甘、活”武夷岩茶"岩韵"蜚声四海

来源：新华网福建频道  　 

    "奇秀甲东南"的武夷山，自古以来不仅以碧水丹山，风景奇秀著称，而且以盛产武夷岩茶著名，"茶以山名，山以茶显"是武夷山世界遗产地的显著特点。

    驰名中外的武夷岩茶始于唐，盛于宋，为历代士夫所赏识，是待客的最佳饮料，也是馈赠朋友的珍品，在武夷山国家风景名胜区的慧苑寺至今还刻有"客至莫嫌茶当酒，山居偏与竹为邻"的楹联。

    宋代文豪范仲淹诗云："年年春向东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。"苏东坡赞武夷岩茶：戏作小诗君勿笑，从来优茗似佳人。他把武夷岩茶比作绝代佳人，确是生花妙笔，妙在他突出了岩茶与佳人一样神韵高雅，让人接触后回味无穷，终身难忘，甚至为之倾倒，为之神往。据武夷山茶人林治介绍武夷岩茶之所以名传天下，是因为他独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的"岩韵"。

    武夷山老茶人赵大炎说，初品者常感到意妙莫测，难以捉摸，其实武夷岩茶的"岩韵"用"香、清、甘、活"4个字来形容是十分适当的。

    武夷岩茶茶香包括真香、兰香、清香、纯香。表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香。这4种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气，香高持久。我们品饮武夷岩茶叶，首先要闻香。闻茶香感受因人而异，有前贤以为："茶香馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远。"有古人说："其香如梅之清雅，兰之芳馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾？这都是先世对武夷岩茶香味的动人写照。

    清是指茶的汤色清澈艳亮，茶味清醇顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有丝毫"焦气"、"陈气"、"异气"、"霉气"、"闷气"以及"日晒气"、"青草气"等异味，"香"而不"清"的茶只是武夷岩茶中的凡品，并不受人喜欢。武夷山九龙袍茶业有限公司董事长俞代华说，我们公司所产岩茶在景区腹地的九龙山，本身地域就好，加上我们在制作工艺上科学讲究，所出品的武夷岩茶大红袍岩韵十分独特，清香迷人，回甘味浓，令人爱不释手。

    甘是指茶汤鲜醇可口，滋味醇厚，回味甘夷。"香而不甘"的武夷岩茶为"苦茗"，也算不上好茶。武夷茶人林治对武夷岩茶岩韵研究十分深入，他认为，武夷岩茶的"甘"恰到好处，使人回味无穷。

    活是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受。清朝才子袁枚在武夷赏茶一文中写道："杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟之一两，上口不思遽烟，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体验之，果然清芳朴鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性，始赏龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故"。他所说的"徐徐咀嚼而体贴之，"是感悟武夷岩茶之"活"的不二法门。而感到"释躁平矜，怡情悦性，"茶品如"玉"一样温润柔和让人慰藉，则是领悟了"活"字的无上妙谛。

    武夷岩茶具有"清、香、甘、活"，妙不可言的"岩韵"，所以蜚声四海，誉满九州，古往今来令多少茶人如醉如痴。武夷岩茶岩韵形成首先是品种优异，"大红袍"、"铁罗汉"、"白鸡冠"、"水金龟"等四大名丛，几百年来已脍炙人口，而肉桂、水仙、乌龙、梅占等新品种也风格各异，成为武夷岩茶中的佼佼者，武夷岩茶还具有得天独厚的自然生长环境，这里属中亚热带地区，境内群山环境，气候温和，雨量充沛，山泉不绝，极宜茶树生长。加上，瞄准采摘期和独特的传统制作工艺，更使武夷岩茶岩韵特显，成为上品，它的名声也飘洋过海，飞进寻常百姓家。（熊慎端）

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