武夷岩茶生态密码

景区兰汤茶园就与枫香树相伴相生

常年枫树落叶腐化堆积渗入茶树根系

    一棵茶树，从种子落地的那一刻，就注定要与这块土地生生相惜。茶不移本，植必子生。今日的农业科技，固然可以克服移植的问题，却无法取代品种与原生地的血脉关系。以“大红袍”为代表的武夷岩茶是中国十大名茶之一，也是中国乌龙茶的翘楚。武夷岩茶独具的“岩韵”，是衡量武夷岩茶品质高低的专用术语。好山好水出好茶，出武夷岩茶之“岩韵”。今天，我们就从生态密码中解读武夷岩茶的密码。

    密码一：“香清甘活”何所来？ “香生馥郁，持久性长，具幽兰之胜，锐者浓烈，幽者清远。滋味醇厚，鲜滑回甘，喉韵清洌，快感舒适，齿颊留香。茶汤清澈明净，呈金黄或橙黄色……”

    这是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人叶启桐主编的《名山灵芽》中的一段话，是很权威的武夷岩茶的描述，几乎都与武夷岩茶的生态特征有关。

    许多人痴迷岩茶，其实也就喜欢那股“岩韵”。然而，怎么理解“岩韵”呢，这位有智慧的老先生将其归纳为“香清甘活”四个字，也是理解武夷岩茶“岩韵”由浅及里的过程。

   “香”，这是茶叶的最低要求，香而不清则是普通凡品。岩茶的特质，就是带有大自然的味道，这个茶树跟兰花、桃树相伴相生，跟苔藓、草药、毛竹一起生长，茶叶就都会带相应的自然味道。所谓中药味、石头味、棕叶香、青苔味等不一而足。

   “清”，不能浑浊，清醇，无杂味和异味；

   “甘”，吃完有苦涩感，但是有延绵长久的回甘。这些都与武夷山茶区独有的气候和水土有关。

    武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18-18.5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，日照较短。

    据省茶科所对武夷山土壤调查，正岩茶产地：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地号称“三坑两涧”，由于岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温年变差和日差较小。正岩茶园土壤含砂砾量较多，达24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土层好，钾锰含量高，酸度适中，制出如岩韵显。半岩茶产地：青狮岩、碧石岩主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量高，钾特少，酸度较高，质地较粘重，制出的岩韵微显，马头岩一带主要是黄壤土，狮子口、九曲溪畔是冲积土，土壤中钙含量高，土壤肥沃，制出的茶韵不明显。

    “活”，体验这个“活”字是最难的，“单是要武夷山的茶和水还不够，还得开放你的心灵”。“岩韵”到底是什么，“这是中国文化用无形说有形，从物质层面，理解为大自然的气息，从精神层面上，‘岩韵’体现中国人天人合一的理想人生。”叶启桐说，老茶人一喝茶，就知道这个茶是产自哪个山头，制茶人在过程中付出什么样的努力。这个是很有意思的，“光靠感官还领悟不到，还要开放你的心灵来感悟，这是品茶的最高境界。”[FS:PAGE]

    密码二：保护性耕作  武夷岩茶吸收大自然的气息，正是有了生物多样性的好生态，才造就出武夷岩茶耐人寻味之岩韵。这几年，每到茶季，无数茶人、淘茶客、茶商纷至沓来，他们赞叹，“大红袍的精制过程，而在岩茶栽培上下工夫，才能奠定成功基石。成茶品质成败，鲜叶品质足以左右。”

    天心村老茶农余清命，村干部当了37年，他说，“我家有四五十亩茶园在景区，当初开垦时就坚持头戴帽、脚穿鞋、腰绑带（即茶山顶上、茶山脚下和茶山中间都有植被），武夷山地势高，表土易流失，为防雨水冲刷，多砌石筑岸，使茶树不致倒下。如今，你若到水帘洞、马头岩等地，可见石砌的阶梯茶园，或长方形或半圆形，景观奇特，几十年了，茶园已经与景区生态融为一体。”

    大半辈子伺茶的他，一说起茶生态保护，他有窍门，“岩韵”与武夷耕作法也有关系。由于武夷茶区地形复杂错综，岩茶区大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部分缓坡山地，以石砌梯，填土建园，另有竣险石隙，砌筑石座，运填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中较突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻时，将近根部有效养分吸收吊向行中，根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素是形成岩韵的重要特质。

    而且，现在的茶农们更懂科学栽培和管理了，大部分都以施有机肥为主，不施化肥，种植夏、冬季绿肥来提高土壤肥力，冬季茶园铺草，增加土壤有机质。立地条件好了，“岩韵”自不必说了。

    就是这样，茶园生态环境打理清楚了，茶农们才能享受茶带来的无穷福祉。

    所以说，天，是茶生长的大环境；地，是茶生长的立地条件；天时地利如果变了，就没有武夷岩茶之岩韵。

    陆羽就曾经对茶生长的自然环境做了描述。他这样写道：其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。人常言“人不可貌相”，但茶却可“貌相”，只要按照中医的望闻问切四字口诀，便可识别茶之优劣。（周小丽）

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