探秘武夷岩茶的茶韵之源

    武夷学院有一位"土着"教授，他曾说过这样一句话：武夷山是年青人的梦，中年人的诗，晚年人的家。武夷山，世界三遗产地，乌龙茶发源地，世界红茶的发源地，这里藏着多少武夷岩茶不为人知的秘密？

    地貌"碧水丹山".中生代白垩纪初形成的武夷山脉，地质上称燕山构造运动。茶区自西向东单斜山体，海拔在200-450米。三十六峰和九十九岩，从植物学上考究，这些是每年南下冷空气不可替代的屏障。2000毫米降水量、热量带为茶树铸就了天然的温室。山体多"红层"构造。

    同等纬度的生态典范。1987年武夷山被联合国教科文组织"人与生物圈"国际协调理事会接纳为世界生物圈保护区。1999年又被联合国教科文组织确认为"世界文化和自然遗产地".茶区80%的植被原生态系统形成一种协调的生物链，植、生物之间高度的平衡，具有极大的稳定性。

    武夷山市动植物的"天然避难所".典型的中亚热带海洋性季风气候区，年均温度18.5度，茶树的生长起始温度为10\'c左右。茶大叶种低临界为-6℃，中小叶种为-12℃到-15℃。因而相对喜暖怕寒是茶树的重要特征。武夷山温度、湿度稳定，昼夜温差大、不利于病虫害的滋生。

    光照-云雾天气每年将近三分之一，将强光进行有效的过滤。武夷山茶区多沟谷坑涧，日照不足五六个小时满足了茶喜光怕晒的特性，特有的漫射光又能增加了茶叶的品质。岩上常年保持湿润，岩里表层下暗香涌动。造就了这里"中国乌龙茶王国"的地住。

    空气-远离尘嚣。茶树是天地至清之物，由于充足的原始植被，有的地方高达十万每立方厘米负氧离子量，武夷山俨然是一个天然的氧吧。夏有岩崖和森林的遮阴，冬有大树和石壁阻挡冷风，这氛围让茶气韵含十足，厚重无比。气为生命之本啊！

    土壤-乐土景区内约在8000万年前形成这紫红色层，土壤疏松孔隙度50%左右，23.83-29.47%的砂砾量。土壤通气性好，有利排水而质地较粗粘，适合茶树的生长。茶树有喜酸怕碱的特征，适宜茶树生长的土壤PH在4.5-6.0之间，这种土地物理风化强烈，化学风化微弱，矿质丰富养分肥力较高。

    水分恣意充沛和暗流涌动。茶是喜湿怕涝的植物，武夷山湿度在80%左右，由于地势高差悬殊，海拔每升高100米，气温下降0.6℃，降水递增37-54.14毫米。这条件茶树细胞的原生质保持较高水分、芽叶嫩度高，有机物含量足，土层厚而疏松排水灵动，茶树"呼吸"真写意。

    在武夷山，我们很少能够看到大片种植的茶园，最常见的是那些如盆景一样根植于山腰溪谷里的小片茶田，这些微缩景观就是良好生态的一个缩影。其典型的"头戴帽""脚穿鞋""中间有腰带"构成了武夷山生态茶园良好的原生态系统。

    基因王国，武夷茶在不同的生态环境条件下经长期的自然驯化，特征特性也不相同，长期以来，茶农和科研所因地制宜，因物制宜，就地取材，选育了许多茶树良种。大自然把每丝阳光、每寸土壤、每缕空气和每滴水分都恰到好处地分布在山场四周的空间里，使茶种更加优质。

    山场：找寻武夷茶其身后沉默的山峦和溪谷孕育的结果。武夷山风景区和茶区浑然天成，区内面积70平方公里，东至祟阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪。

    山场-慧苑坑，玉柱峰北麓，海拔262m.茶种代表铁罗汉。坑里慧苑寺香火旺盛，寺里有位僧人叫积慧，茶技精堪，人长得健壮魁梧像一尊罗汉。有天他发现一棵茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗呈灰黄色，芽叶毛绒柔软如绵并有股清香气，制作后兼具花果香，取名"铁罗汊".

    慧苑坑是武夷山岩茶区中核心地带，坑长近二公里，土质优良，区域小气候小环境是正岩产茶区最优质的，造就了该区域的茶叶有卓绝的品质。1962年在坑里发现肉桂，现是众多岩茶的当家品种。早期铁罗汉最为名贵，宋朝的宫中斗茶是从铁罗汉开始的。该陈茶对身体有奇效。

    山场-牛栏坑：天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓，海拨238m.茶品种代表：肉桂、水金龟。牛栏坑茶山都在半山悬崖上，所产之茶香气饱满，齿颊生津。坑内涧水常流，柔风常抚，大风不往，朝阳夕晖，烈日不至，是岩茶的岩骨花香的家园。

    山场-流香涧，玉柱峰与飞来峰的西麓，毗邻慧苑坑，海拔280m.茶品种代表：水仙。涧水流势趋向西北，倒流回山，其间一丛丛山惠、石蒲、兰花。一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。山涧往北一折，即为清凉峡。茶生长这有流香之韵，令饮者过齿难忘。

    山场-悟源涧：（清乾隆年间江西茶商捐资题刻）马头岩南麓，海拔342m.茶树品种代表：水仙，肉桂（马肉）.三仰峰（717.7m海拔）诸多山头流出的小溪流汇集到马头岩，形成涧的源头，注入到山脚兰汤村，最后汇入了九曲溪。涧内老茶树众多，奇花异草，山泉水清澈甘甜。

    山场-鬼洞：天心寺与慧苑寺之间，海拔284m.茶品种代表：水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。此处遍布青苔和蕨类植物，潮湿，人迹罕至，土质肥沃。小地域气候最优异，此孕育了许多武夷山的名丛，是最重要的名枞发源地。

    山场-大坑囗，天心寺的东南边，海拨243m.茶品种代表：水仙、肉桂、名丛。一条横贯东西的峡谷，连接天心岩和崇阳溪的水系，坑涧内茶园广布，光照充足。大坑囗为九龙窠、倒水坑、天心岩一带的溪水干流，溪流也带来上流的肥沃土壤，养料充足，所以植茶树无需施以肥料。

    山场-九龙窠，大红袍景区内，海拨326m.茶树品种代表：大红袍、石乳。峡谷形如九条龙，九龙之间呈现一座顶部略呈圆形的小峰峦，称为龙珠，故又称九龙戏珠。此处摩崖石刻有范仲淹、朱熹等历代名人的咏茶名诗词，陆羽后裔清代崇安县令陆廷灿的诗作。往东至永乐禅寺。

    山场-竹窠，流香涧西侧，海拨351m.茶品种代表：水仙。一条优美的天然山间谷地。比起三坑两涧那些陕长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被笑称为"肓肠"凝聚了许多天然肥料和水分，又避风排水，青苔滋生。水仙品种叶片特宽大，光合能力一流，茶品极佳滋味独领风骚。

    山场-三仰峰，九曲溪第七曲，海拨717.7m.茶品种代表：老枞水仙。树龄近百年，因此峰为景区最高处，故地势险峻，采摘茶非常困难，产量有限故制作时多手工完成。水仙品种是乔木，滋昧绵厚，火工烘焙到点可以长时间存放，陈茶不仅气足韵足，更能保健对热病有特效。

    山场-马枕峰，狮子峰的西南边，海拨361米，茶品种代表：肉桂。此峰周遭20余里穿云矗汉，其形似骏马。与三仰峰遥相对峙，地处景区的最南缘。此处肉桂品象丰富，从六十年代起该土着品种不断扩种繁育巳推广至景区大部分地域。此"马肉"一点都不逊色于马头岩的"马桂".[FS:PAGE]

    武夷菜茶（奇种）有性系，灌木型，中叶类，中生种，二倍体，原主要分布岩茶产区（现仅少量种植，名枞，单枞例外）及桐木红茶产区。性状差异大，一般植株大小中等，树姿半开张或开张，分枝较密，叶片水平或稍上斜着生，叶形椭圆或长椭圆，叶色深浅不一，叶面隆起不同。叶缘平或微波，叶尖钝而渐尖，叶齿较锐密，叶质不尽相似，茸毛较少，一芽三叶百芽重50g,花冠直径3.8cm左右，花瓣6-7瓣，子房茸毛较多，花柱3裂，结实性较强。开采期2-3天，迟芽在五月底，产量中偏低，抗旱、抗寒性强。

    水仙，无性系，小乔木型，大叶类，中生种，三倍体。茶区均有栽培有近两百年历史。原生地建阳市小湖乡大湖村。植株高大，可达3.5m以上，树型半开张，主干显，分枝稀，叶呈水平状着生，叶长椭圆和椭圆形，叶色绿，富光泽，叶面平，叶尖渐尖，叶肉厚，质硬脆。

    水仙-色泽、香气、滋味因种植土壤质地不同而不同，是武夷茶区优良的传统品种。选择深厚的土地种植，宜大穴种植，适时定剪以提高发芽密度。

    水仙-芽叶淡绿，茸毛多节间较长，一芽三叶百芽重112g,花冠直径3.7cm,花瓣6-8瓣，子房茸毛多，花柱三裂，属多花少果，结果多单粒且小。茶籽播种性状与母树有所区别，但外形较一致。育芽能力强，发芽密度不高，持嫩性较强，产量高，采摘期在5月上旬，条索肥壮。

    肉桂-武夷山名枞之一，无性系，灌木型（大型）中叶类，晚生种，二倍体。传原产武夷山马枕峰（慧苑亦有此树名）,已有近百年栽培历史，是当家品种之一，所有肉桂品种的推广当时几乎都是从茶叶研究所提供苗穗发展起来。

    肉桂-特征：植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片是水平状着生，叶形长椭圆，叶身内折成瓦状，叶色绿，有光泽，叶面平，叶质较厚软，芽叶紫绿色，茸毛少，花冠直径3.0cm,花瓣7瓣。花柱3裂。育芽能力强，发芽密，持嫩性中等。开采期在5月上旬偏后，产量高可达516斤/亩毛茶。

    肉桂-制岩茶品质优，属高香品种，香气有蜜桃香、奶油香及桂片香三大类型，滋味浓郁辛锐，种植多年后，滋味渐转浓厚。抗旱，寒性强，成活率高、适栽区域广。种植不宜过密，采摘应以中小开面为准，以中开面为主，浅绿叶为好，浓绿深绿的叶色严重影响品质。

    大红袍-武夷十大名枞之首，无性系，灌木型，中叶类，晚生种，二倍体。原产天心岩九龙窠悬崖上，1985年11月，御茶园开始无性繁植大红袍。目前武夷山所种植的大红袍，经福建农林大学詹梓金等做DNA检测，鉴定为纯种，产区所种大红袍没有出现混杂现象。

    特征：植株中等大小，树高可达2.5米，树姿半开张，分枝较密，叶片稍呈上斜着生，叶形椭园，叶色深绿是其特点，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身稍内折，叶尖纯尖，叶齿较深较锐，叶质较厚脆，嫩芽微紫红，茸毛尚多，节间短，梗较细也是大红袍特点之一。

    白鸡冠-十大名枞之一。无性系、灌木型，小叶类，晚生种，二倍体。原产于隐屏峰蝙蝠洞现巳枯死。（外鬼洞亦有现母树尚在）.明代时最负盛名。新叶50天呈淡黄色，花冠直径3.3cm.花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

    白鸡冠-十大名枞之一。芽叶生育能力尚强，发芽较密，持嫩性强，发芽不整齐。开采期5月10日。产量中等，制作岩茶品质特殊，制优率不高。叶色黄亮，红边明显，香气有似橘皮香，滋味甘鲜，抗旱抗寒性强。茶苗前期生长较慢，采摘不宜偏嫩，宜采中开面。

    半天腰-十大名枞之一。又名半天夭，半天妖。无性系，灌木型。中叶类，晚生种，二倍体。母树原产武夷山三花峰之第三峰的顶崖上。相传清末巳有此树，属马头自然村。1979年，整理中由茶研所给重点保护，是武夷山生长地点最险要的一株名枞。

    半天腰-植株较高大，树姿半开张，分枝密。叶片呈水平状着生。叶质较厚脆。芽叶略呈红色。茸毛少。梗软细，花冠直径3.9cm,花瓣6-7瓣。子房茸毛多。花柱3裂。采期5月10日以后，制乌龙茶品质特殊。滋味醇，有似肉桂香，但制优率不高，不稳，有待深研。采摘宜中开面。

    水金龟-十大名枞之一。无性系，灌木型，中叶类，晚生种，二倍体。原树产于牛栏坑和杜葛塞之半崖上，面积约2米2,三面有石块切成。清末巳有此茶名。2009年此树巳不在了。叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶紫绿色，茸毛多，节间短，花冠直径3.3cm,7一8花瓣，子房茸毛多。

    水金龟-芽叶生育力强，发芽较密。持嫩性强。产量中等。采期5月上旬。制岩茶品质优，色泽绿褐润。香气浓郁似腊梅花香，滋味甘爽，制优率高，抗旱抗寒性强。扦插存活率高。

    铁罗汉-十大名枞之一：无性系，灌木型，中叶类，中生种，二倍体。内鬼洞，竹窠亦有与此同名的树。1978年名枞调查时母树巳没有，现有少量扦插种植。植株高大，叶色深绿，芽叶紫绿色，茸毛较少，一芽三叶百芽重42g,花瓣6一7瓣，子房茸毛多，花柱三裂。采期四月中旬，

    白瑞香-十大名枞之一：无性系，灌木型，中叶类，中生种。原产慧苑岩，巳有100多年栽培历史。20世纪八十年代以来，武夷山有一定面积栽培。国内一些科研，科学单位有引种。植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片稍上斜状着生。

    白瑞香-叶片长9.1cm椭圆形，叶色绿，叶面较平张，主脉粗显，叶脉沉，叶质较厚脆，叶缘平叶齿稍纯深密，叶尖纯尖。芽叶黄绿色或微紫色，茸毛少，节间较短，花冠直径3.2cm,6/7瓣。柱头与雄蕊等长，3裂深。采期4月下旬。色泽黄绿褐润，香气高强，滋味浓厚似粽叶味，岩韵显。

    白牡丹十大名枞之一，无性系。灌木型，中叶类，晚生种，二倍体。母树原产武夷山马头岩水洞口。巳有近百年历史，目前巳有较大面积栽培。叶色绿，芽叶紫绿色。花冠直径4cm,花瓣7一8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。采期5月上旬。香气清幽似兰花。属清香型，滋味醇爽。

    武夷金桂-十大名枞之一。无性系。灌木型。中叶类。二倍体。母树原产白岩莲花峰下。相传巳有近百年栽培。引种外地表现良好，生长势旺盛。叶色绿，叶面隆起，富光泽，叶缘平，叶身稍平背卷。叶尖圆尖。叶齿较锐浅密。叶质较厚脆，叶叶紫绿色。

    喝茶是要调动全身的官能来参与的，用眼睛去鉴赏茶色，用耳朵去听高冲低泡的声音，用鼻子去闻氲氤的茶香，用舌头的味蕾去品尝茶味，用双手去泡茶、沏茶、倒茶、举杯、再通过眼、耳、鼻、舌、身把末梢的官能感觉传递给心灵（意）,在心里把对茶的颜色，声音、香气、味道、触感的结果来整合

    通过内心整合而产生一定的意识（法）,最后在心里所意会到的就是我们常说的茶韵。茶（岩）韵产生的的历程正是生理、物理、心理的过程。关于岩韵的描述不胜枚举，但大都停留在感性的认知。如清代学者梁章钜在《归田琐记》中把武夷茶的韵用"香、清、甘、活"四字来概括。

    这无非从色、声、香、味去记录官能感受，并非真正的茶韵。他又说"悠然心会，妙处难与君说",这"悠然心会"、"难与君说"的"妙处"才是真正的茶韵。即然只可意会不可言传，那所有的文字描述和语言记载都是不准确的、不全面的。

    如苏东坡形容岩茶"森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正"、乾隆皇帝"就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠"的诗中都提到武夷茶中有骨的存在，后人因此把岩茶的韵定位为"岩骨花香".花香能闻出，但茶中的"骨"为何物？无人知晓。茶之韵乃人在草木间的感受，完整，真实、自然。

    一尘不到处：六尘是色、声、香、味、触、法。六根是眼、耳、鼻、舌、身、意。六根和六尘一一对应，这样从六根对六尘的摄授而形成的判别标准和意识，称为六识。茶道对人的构成，茶（岩）韵从生理学上的六根、物理学上的六尘和心理学上的六识来解析就基本清楚了。

    根、尘、识三大类，如影随形，相互为用。六尘与六识要靠六根的媒介才有作用，六尘与六根要靠六识的辩别才有价值，六根与六识要有六尘的反映才有功效。这"人体的光合作用"让喜悦从身体中由内而外，饮茶让人喜悦，茶韵充满人间。

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