揭开大红袍的面纱
发布日期：2012-02-24 21:48:08 访问次数：1692
1、何谓“大红袍”？让我来揭开“大红袍”的面纱。
所谓大红袍：指母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍。
所谓大红袍母树：指位于武夷山景区九龙窠内，共有6个品系（皆由种子发芽长成）6株茶树，注意：不是同一个品种，叶型、发芽期等都不一样。大红袍、北斗1号、北斗2号、奇丹就是六个品系中的四个，被广为推广，另外两种因为品质和产量原因推广较少。大红袍品种是灌木型的树种，几百年了还是近一米高。因此，我们知道真正我们认可的原始大红袍母树从根本上就不是纯种，而是由6个品种构成，属于杂种，这首先必须让茶友认知。
所谓母树大红袍成品茶：指六株茶在不同时期分别采制后合在一起制作的，每年春茶产量约有两斤左右的茶，至从1992年母树大红袍被国家保护后，就不允许采摘，所以，市面上根本没有真正的母树大红袍成品茶。
所谓纯种大红袍成品茶：指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。
所谓商品大红袍成品茶：指可采用母树进行无性繁殖培育移栽后的纯种大红袍或者具备武夷岩茶岩骨花香特点的水仙、肉桂、黄观音，丹桂、奇兰等名枞拼配在一起的大红袍（一般有4—5个品系的茶叶），因此，拼配大红袍也叫商品大红袍，为市面上广为销售，属于茶企业的商业秘密。商品大红袍最具有价值的拼配技术，才是断定“大红袍”品质的关键，我认为大红袍是武夷岩茶的象征，只要品质（香气，内质，汤水，叶底）达到特级，这个时候岩茶被披上大红袍的外衣，这泡茶有资质定位为——大红袍。个人观点，望茶友交流。
2、什么是武夷岩茶？
首先先了解乌龙茶分类解析：乌龙茶包括福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。福建乌龙茶包括南乌龙，北乌龙，武夷岩茶（闽北乌龙）包括大红袍、小红袍、水仙、肉桂、黄观音105，奇兰304以及四大名枞：白鸡冠、水金龟 、铁罗汉 、半天妖，北乌龙以大红袍而出名（在我总结的岩茶文章中有关于大红袍的详细表述，请茶友参阅），闽南乌龙，包括铁观音，黄金桂，本山，毛蟹，奇兰，梅占，大叶乌龙等，其中以铁观音最为出名，品种也最好！
武夷岩茶属青茶类（俗称乌龙茶类）、半发酵茶类。要了解武夷岩茶,先说说武夷山,武夷山是自然与文化双遗产，坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。 根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，用富有经验的拼配技术，制作出的具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。这里要注意的1.出产于武夷山市2798平方公里土地上2，用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）。3，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶4，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶 。
3、武夷岩茶的分类：
依据武夷岩茶国家标准（GB/18745—2002）武夷岩茶的分类如下：
大红袍系列：参阅第一点“何谓大红袍”
肉桂系例：武夷山传统茶叶品种
水仙系列：武夷山传统茶叶品种
茗丛：典型的有四大名丛：白鸡冠 水金龟 铁罗汉 半天腰
奇种：武夷山野生茶叶树种。
4、武夷岩茶品质如何区分。
武夷岩茶注重：活 、甘、清、香的特点。
以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。回味足（即岩韵 初学者不易把握）
以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。
有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。
5、武夷岩茶的感观审评简法
使用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。（以异杂味为劣。花果香为优）三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。
二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气持久为优。出水，对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。
通过此方鉴定可得出以下结论：
香气：以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易判定茶叶中的异杂味）
茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。
口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质。
回甘：三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。
6、茶叶培火程度对茶叶口感的影响
武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现具体如下：轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之 高火（足火）岩茶：开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。
7 、什么是“三坑两涧”？答:指“是旧时提法正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧”，其岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温温差较小。正岩茶园土壤通透性能好，正岩成品茶口感佳。
