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发布日期：2011-10-26 17:21:57 访问次数：1150
新岩茶已上市 好岩茶还需等
安溪铁观音春茶已经全面上市，紧跟铁观音脚步，近日部分武夷岩茶新茶也纷纷上市。业内人士透露，今年武夷岩茶的产量没有受到天气影响，与去年基本持平，新茶全面上市则要等到七八月份。
岩茶毛茶初制结束新茶部分上市
安溪铁观音春茶已经全面上市，红茶新茶上市的消息也已经大量地出现在消费者眼中，就是迟迟看不到岩茶的身影。据了解，岩茶刚刚结束毛茶初制阶段，不过几乎看不到新茶上市的宣传。武夷星茶业福州区域经理黄军解释说：由于岩茶有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程，武夷岩茶没有铁观音那么明显的季节性。“现在毛茶粗制已经基本结束了，市场上也有一部分岩茶的新茶，但是制作岩茶从毛茶（初制茶）完成，还要挑拣茶梗，剔除黄片，再经巡茶者拣出不够好的茶条。目前上市的新茶，其制作过程只能算完成一半工序。”公泰茶庄庄主老山说，精制岩茶传统工艺还必须避开雨季，通常在端午节后才开始大批量拣梗，所以岩茶大量上市为时还早。
对于目前市场上部分上市的新岩茶，熹茗袍总经理、高级评茶师朱陈松表示，这些新岩茶大多都是一些散户赶制出来的，主要是为了满足消费者的“尝鲜”需求，品牌茶企的新岩茶通常还需要一两个月的精制过程和复焙过程。
郁香堂的周先生也表示，这段时间会有部分新岩茶上市，主要是一些茶商出于满足市场需求，这些新茶的火功也多为中轻火，品质稳定的新茶大批量上市还是要等到农历七月。
想喝好岩茶候到8月为宜
“今年武夷山雨水不足，茶叶很难揉捻，做青也难 ，做对茶叶的品质会产生一点影响。”黄军说，今年武夷岩茶中低档茶的水会有点“飘 。不”过他透露，今年好的岩茶价格会贵很多，至少要到8月才能喝到。“制作岩茶是‘三分青，七分火’，岩茶的品质主要还是取决于火功。”朱陈松告诉记者，传统工艺制作岩茶，要焙火三次，而且每次焙火后都需要半个月的时间退火。焙火三次，可以对做青工艺中一些不足的地方做改进，岩茶焙透火了，品质才能稳定。
朱陈松说，岩茶焙火需要很长时间，品质稳定的岩茶上市要到八九月份。现在上市的很多新岩茶只能算是半成品，只经过一次的轻焙火，品质不稳定。消费者只能尝尝鲜，不能耐久存放，建议在一个月内喝完。
“复焙这道工艺很特别，决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，可以使茶的质量稳定且可以陈放，陈放过程（俗称退火）还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。”老山说，每年新茶上市，都有好多茶友问他要新岩茶喝，其实由于岩茶的“陈化”特性，今年的岩茶要到明年才最好喝。这也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”，也最受资深茶友青睐，因为其特有的韵味。
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