喝茶的断想

　　喝茶是篇大文章，喝茶的事情说不完。

　　自从神农氏发现茶叶后，炎黄子孙离不开它。凡夫俗子开门七件事，柴米油盐酱醋茶；文人雅士闲来寄情趣，琴棋书画诗酒茶。

　　凡夫俗子喝茶很简单。旧时在笔者茶乡，农家都有一把大陶壶或锡壶，主妇们每天早晨煮完稀饭后，乘锅中无油腻、咸味，烧上一锅水，往壶中丢入一把茶头（梗），然后把开水冲入，足够一家人喝一天。冷天，把壶放进一个围垫用有破棉衣的“保温桶”，也可以使茶水暖上半天，不至冰人。若是采制茶叶季节，“煮饭仙”也是在捞饭后，煮上一大锅水，往放有茶头的大木桶或大陶缸里倒开水泡茶，保茶工们够喝。挖山、锄草的茶工，用毛竹筒装茶水，好几斤重，几个人同喝。

　　匆匆的上班族喝茶也不讲究。以往总是用个大口杯，放一撮茶冲满水，喝干了续水。现在大体如此，只是茶杯各式各样了，什么玻璃杯、不锈钢杯、瓷化杯等。只有极少数讲究者，才用飘逸杯，把茶叶和茶水分开。即使办公室有整套的功夫茶泡具，也是客人来了才用。
文人雅士喝茶，那故事就多了。唐宋文人要喝一泡茶很花时间，且麻烦。要把茶饼炙热、捣碎、碾细、过筛、再煎煮或冲泡，程序繁冗，讲究技艺，具有实用性、观赏性。操作者称“茶博士”此人并 非专家学者，只是如今泡茶手而已。

　　发现茶可品赏提神，又能操技玩味，皇帝也就动心了。上有所好，下必趋炎。产茶地的官员，为了讨好上司和皇上，就遴选上品进贡。后来有人就想出了“斗茶“，斗出的好茶叫“斗品”，送京城入贡。一旦被皇帝老爷看重，就成了“御茶”。产好茶的地方，被朝廷圈为御茶园，产制优品上贡。历史上阳羡、碧螺春、龙井、北苑、武夷茶都被敕封为御茶。青睐武夷茶的前有汉武帝，后有乾隆帝，中间有宋仁宗、忽必烈……

　　官员“斗茶”为选品，文人“斗茶”玩游戏。文人“斗茶”不但比茶，而且比器具和技法。所以宋代时，制盏业便随之兴起，建盏就是其中珍品。当时烧制出的兔毫盏、鹧鸪斑、黑铀盏面宽底窄，厚重色黑，适应了当时的斗茶之需。因为时茶以白为贵，黑盏便于观茶色；因盏面宽盏壁斜，又便于看茶水痕迹的变化。当时斗茶的“评委”，大公无私不讲情面，不然怎么会出现“期间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”的场面。后来一些文人又玩出了“分茶”游戏。把茶末倒入黑盏中，冲上沸水，搅成粥面，然后使用细嘴壶注水。在盏面上注出花鸟虫鱼、飞禽走兽等。据说有个名叫福仝的佛门弟子，还能在四个盏中注出一首绝句。如此高超技艺，今人自叹不如。

　　中国人创研出的煎茶、分茶技艺，引起飘洋过海来到中国的日本僧人极大兴趣，他们潜心地学走了这种文化，将其升华为“茶道”。日本这个民族很奇怪，他们善于创新，科技已在世界前列。可是他们对一些传统的东西确很固守。如剑道、花道等。尤其在茶叶上表现突出：制作上还是采用宋明时的蒸青绿茶法，茶文化上固守传统“茶道”不改弦。而我们老祖先宗的“斗茶”、“分茶”技艺早已失传了。不少人只好东渡日本去观摩，殊不知其根在华夏。近几年武夷山章志峰君经反复操练，已初步复原了“分茶”这一古老游艺，拟申报“非遗”，也算一件幸事。

　　日本人学走中国茶文化，并视为国粹，这也不好多加非议。当时的英国人就不同了，他们用武力取代了荷兰人经营中国茶 的地位后 ，茶便成了他们国中绅士们的时尚享受，并在全国普及成雷打不动的“下午茶”。他们还把茶卖给欧洲各国，甚至输出到美洲。因为当时向中国买茶叶都是用白银，茶买多了，白银外流了，丧心病狂的帝国统治者就在其殖民地印度种鸦片卖给中国人，赚取白银买茶叶。不少中国人抽成病夫，有识之士呼吁禁烟。出生于福州三坊七巷的林则徐，力主抗英，功劳显赫。万岁爷却害怕了，下令求和，结果是割地赔款，中国人蒙受奇耻大辱。美国人乌克斯、英国人莫克塞姆的书中都写到这段历史。这是喝茶喝出的战争。

　　中国人信奉“茶和天下”， 把茶喝出了社会发展、经济效益。改革开放后，出现一种很时兴的举措，叫作“文化搭台，经济唱戏”，这是一种发展方略。就说武夷山吧，虽然文化类别很多，但是最好搭台喝戏还是茶文化。自1990年有识之士倡办首届“武夷岩茶节”以来，至今茶节已办十多届了，规格越来越高，规模越来越大。引得“海峡两岸茶业博览会”也长期驻足这里，这是武夷山的殊荣。

　　武夷山人头脑还是好用的，搭台唱戏屡出新招。他们把《武夷茶艺》、武夷茶歌舞等文化艺术；大红袍、水仙、肉桂和具有传奇色彩名丛佳品；含金量很高的“双世遗”“茶文化艺术之乡”、“岩茶手工制做非物质文化遗产”等武夷元素搂进“剧本”，搬上舞台。这出“戏”唱红了：唱进北京马连道大茶市、王府井大闹市，老舍大茶馆；唱到香港、澳门、台湾和马来西亚、菲律宾、日本等地区和国家。凡此引到的是逐浪高的武夷开发热潮、络泽不绝的游客、拓展的茶叶市场……。

　　喝茶又成了别具一格的茶文化交流。《无我茶会》就是一例，这种活动是台湾茶文化专家蔡荣章创意的。做法是来自各地、各国有茶侣围成一大圈，用自备的茶具、自带茶叶泡茶。茶水斟为四杯，三杯奉给左侧三人，每人都可喝到来自右边三位茶友的茶。不第他人的茶品，不论他人的茶具，不评他人的泡技，不贬他人，不扬自我。既使是再不合口味的茶也得咽下去，还要强装笑容点头称赞。如碰上老外，至少也的说一声“Very  good(非常好)”。其实这只是一种联谊形式，茶人也乐此不疲。这项活动举办十届以来，在武夷山就办了三届，可见武夷茶人对其的热忱。

　　喝茶还喝出各种茶事活动。如展销会、推介会、博览会、拍卖会、品茗会等等。纷纷扬扬，热闹非凡。不管哪种会，首先是喝茶，经济效益自在其中。而对于茶农、茶企来说，更热于“斗茶赛”，有名有利。参与者都要拿出好茶，以求一博。审评时都是签样标暗码，旨在以防徇私舞弊，另则也免于评委得罪人。这种方法好，评委毫无顾忌，直面对茶，评出之茶，大体是公正的。顺便作个说明，初时民间“斗茶”时，专家、评委、群众混在一起评分，各有所好，看法不一，分数奇高奇低，有失公正性。尔后分两种分：专家评委占70%分，参与的群众占30%分，既保持严肃性，又活跃了参与性。每次公布结果时，虽然已无古时的那种“登仙”、“降将”那种情景，但是喜上眉梢、低头叹气的反差情绪还是表露无遗。[FS:PAGE]

　　喝茶喝到细心时，就叫“品”。这是对茶客而言。说到品茶，最有内涵的当数乌龙茶：味厚、香幽、耐泡。小壶（盏）小杯加沸水，小心静心操技艺，故叫“功夫茶”。它源自武夷山，风行于闽南，完善于潮汕。喝茶，武夷山语叫“噫哒”， 闽南话叫“认碟”。“认碟”，即小口泯茶，当然比“噫哒”（吃茶）高雅。

　　近代历史上曾出现过不少善品茶功夫的人物。据载，乾隆皇帝品过不少茶，还写过很多茶诗。当品到建州各县所贡的茶后，评价很高，尤其对武夷之品。其诗云：“建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠……”有人认为“骨鲠”当是岩韵“的表现。清代钱圹才子袁枚，丙午年（1786）秋，在武夷山品茶“壶小如香橼，杯小如胡桃”，他“先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”，发出了的“享尽天下之茶，武夷真乃不忝”的感叹。尔后曾任两江总督的梁章钜，在武夷山与僧道们品茶后，总结出了鉴赏乌龙茶的“香清甘活”信条。可谓高人品茗，见解也深。

　　当地山人品评茶叶非常简约，也没有那么多优美文词、高深表述。他们把茶水啜的嗦嗦响，三泡之后才开口。或曰：“厚”“顺”“重”“有骨头”“有喉香”……或曰：“薄”“轻”“飘” “涩”“没东西”……，然后闻闻盏底，再看看叶色，一泡茶的优次高低就让他们判定了。

　　而今一些新派茶客，品茶很时尚，不但茶具美观，泡技优雅，且用词新鲜。他们品出了凡人难于理解的“韵”，除“岩韵”老东西外，又有了“音韵”“山韵”“蜜韵”“陈韵”“喉韵”“冷韵”等等，还有那高莫测的“雅韵”不知是讲滋味，还是看形态。有的人还能品出阴山老丛、阳山老丛、高丛、矮丛；青苔味、木屑味、石头味；“牛肉”（ 牛栏坑肉桂）、“马肉”（ 马头岗肉桂）、“竹水”（竹窠水仙）、“慧水”（ 慧苑水仙）、“龙水”（九龙窠水仙）、“仰水”（三仰峰水仙）、“地水”（ 吴三地水仙）；沉香、暗香、兰花香、地瓜香、雪梨香、蜜桃香；内敛、张扬、平和、霸气，等等。其实讲白了，这些也不过是山场、树龄、品种、发酵程度、火功高低之别罢了，但到这些文人口中，就玄乎高深了，文化这东西真厉害。

　　喝茶一旦喝到返朴归真，就简单了。

　　喝茶到底喝什么？答曰：喝个味道。喝茶历来有重香、重味之争。过去审评时，各地评分标准有所侧重。现有国家有关部门统一了标准，乌龙茶滋味排第一占35分、香气排第二占30分。既然是国家发布的标准，各地也没什么好论争了。这符合早先的武夷山茶师总结出的“武夷岩茶重在吃水，以味取香，香在水中”的概念。当然水香的茶，盏盖和杯底也香，只是香气细幽而己。因此，一泡好茶关键在滋味，让人有好口感。 过多施化肥、特别是施尿素的茶不好喝。尿素施多，茶叶长势特旺，新梢长、叶肥厚墨绿僵硬。这种青叶难“走水”、发酵，做出的茶带青味，且茶味淡。盖其原因是叶片中叶绿素多，抑制了茶叶的主要成份咖啡喊、茶多酚的合成，自然味淡。

　　喝茶到底求什么？答曰：求个健康。当今不少人喝茶不是单纯为解渴、消闲，而是把它作为保健品来喝的。诚然茶叶除了“农残”超标、霉变带菌的，都有一定的保健作用。乌龙茶似乎更受，它不但有暖胃、消食、明目、利尿、固齿功能外，而且有防高血压、高血脂、高血糖和防癌、防幅射等功能。一般来说喝茶多酚含量较高、且制做成熟香型（或叫浓香型）的茶效果更好。对于那些一年采几荏，施肥、喷药次数多的茶叶，要特别注意。
有的人动辄就讲“有机”“天然”。其实“有机”的门槛非常高，生长地要远离工矿、交通、人群，制作、包装也很讲究，难呀！至于“天然”之品是少之又少。能喝上“无公害”茶，就阿弥陀佛了。

　　喝茶也有禁忌，如患失眠症、抑郁症、胃炎症、冠心病等疾病者，要禁止、节制、选择用茶。有的人会“醉茶”，无非空腹喝茶过量或喝多了轻发酵的茶等等。喝茶也不必来者不拒，如感不适可慢喝少喝。这样既保护了身体，又显的儒雅斯文。

　　喝茶这东西，简单起来一口茶，讲解起来是文化，摆弄起来是艺术，其物质和文化都是中华瑰宝。（黄贤庚） 

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