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发布日期：2009-12-29 21:54:06 访问次数：1859
我不懂茶，更不会品，看到电视里讲解和表演茶道，虽然喜欢却全然不知其内涵，看到有人津津乐道地谈茶，也只有干听的份，一点都插不上嘴。武夷山是茶乡还是从《乔家大院》里知道的。不过，这次我们一家三口到武夷山游玩却让我对武夷山茶有所了解。
一踏上武夷山的土地，茶乡的气息马上将人团团裹住：映入眼帘的几乎都是有关茶、茶具、茶园、茶场的广告；商店里卖得茶叶都是本地的乌龙茶，很少见到红茶、绿茶、花茶；在前往旅游景点的路边、山坡上到处都是一块一块的茶园；透过敞开的大门，很多居民的客厅、院子里都摆有齐全的茶具，或精美或别致；经常可以见到悠闲自得的人们，一人两人三四人坐在一起品茶论茶，甚至可以听见“呼、呼”地吸茶声；和当地人一谈起茶就算是打开了他们的话匣子，眉飞色舞滔滔不绝，茶乡人的那份自豪和骄傲溢于言表。
武夷山茶统称武夷岩茶。它历史悠久，据史料记载，早在唐代民间就已将其作为馈赠佳品，宋元时期已被列为“贡品”。元大德六年（1302）年，朝廷在武夷山设“皇家焙茶局”，创建御茶园，从此，武夷岩茶正式成为贡品。清康熙年间，武夷岩茶开始远销西欧、北美和南洋诸国，当时欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。
武夷岩茶驰名中外是与其优异的自然环境分不开的。武夷岩茶种植区平均海拔650米，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18－18.5度之间；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山间常年云雾弥漫，年平均相对温度在80％左右。茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周均有山峦为屏障，日照较短，更无风害。武夷山的地质属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为跞岩、红砂岩、页岩、凝灰岩、火山跞岩五者相间成层，极宜茶树的生长。优越的自然环境和适宜的土壤造就出武夷岩茶独特的韵味和优良的内质。
一方水土养一方人，悠久的种茶历史成就了武夷山人独特的理念。
茶树不施化肥，不使用农药。
清明后的15天内为采茶期，不能早也不能晚。优质品种还讲究几不采：太阳升不采，天气热不采，阴天不采，雨天不采，早期见芽不壮不采。
制茶技术传男不传女。（现有所改变）
品茶讲究环境、心境、茶具、水质、冲泡技巧、品尝艺术。
品茶口诀：好水 沸水 快出水；气香 茶香 杯底香。
每年的5月13日武夷山政府都要举办一年一次的“斗茶节”，评选出最佳品质的茶叶，当选者还会受到政府的嘉奖。
武夷山市政府出巨资为山里的茶农在渡假区每户都修建了约300平米的三层住宅，让他们从山里搬出来 ，以保证武夷岩茶的自然环境不被破坏。[FS:PAGE]
我曾经走进一位叶姓茶农家。这位30多岁的青年妇女祖祖辈辈以种茶为生，家里现有茶园200多亩，父亲是远近闻名的种茶制茶高手。在政府为他们修建的三层住宅楼里，她非常高兴地迎接我们，先后给我们冲泡了雪茶、茉莉花、大红袍三种茶，给我们讲解茶叶的品种、质量、冲泡技巧、品尝艺术，和我们边喝边谈。其间，她喝茶时我们听到了很响亮的“呼呼”声，看到我们有些吓坏的样子，她解释道：在武夷山，喝茶是应该发出声音的，越是喝到好茶发出的声音应该越大，如果喝茶没有声音，主人会认为客人嫌茶不好，就会换另一种茶，如果客人一直不发出声音，主人就会一直不停地换茶，直到客人发出声音或高声赞叹为止，否则，主人会很没面子的。这种习俗有些类似在日本吃面条一样。（我学着喝茶时发出响声，可是怎么也学不会，只好大声说“好茶！好茶！”）
小叶告诉我，武夷岩茶分为岩茶和洲茶，在山为岩，是上品；在麓为洲，次之。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、肉桂、白鸡冠、乌龙、武夷奇种等，以“大红袍”最为名贵，是茶中极品。真正的大红袍只有三株茶树，长在九龙窼的悬崖峭壁上，属国家所有，每年的产量最高不过六两三钱，以前是专供皇帝喝的，现在只有国家最高领导人才能享用。97年大红袍在香港拍卖，以每公斤136万港元高价出售了25克；2002年在广州茶叶博览会上20克大红袍拍卖价达到18万。
“大红袍”的由来有一个很动人的传说。相传在很久以前，有个书生进京赶考，经过武夷山时病倒在路上。他被下山化缘的永乐禅院的老方丈看见，用寺里神奇的茶叶治好了书生的病，临别，方丈将一小包茶叶赠与书生，嘱咐好好保存日后会有用得着的时候，书生向方丈拜了三拜说：“多谢方丈相救，倘若小生今科得中，定返此地修整庙宇重塑金身。”不久书生果然得中状元，并被皇帝招为驸马。一日，皇后肚疼鼓胀，卧床不起，请遍名医，用尽灵丹妙药均不见效。状元将武夷山生病遇方丈相救、赠茶一事奏与皇上，并拿出那一小包神奇的茶叶献给皇后。说来也怪，皇后喝了这茶汤不久，回肠荡气，痛止涨消，玉体康复。皇上龙颜大悦，降旨命状元赶赴武夷山谢茶、赐封。状元来到武夷山，老方丈带他走进九龙窼，亲眼看到了救他一命的神奇茶树。为感谢救命之恩，状元将皇上御赐的大红袍披在茶树上。后来，人们就把这株神奇的茶树叫做“大红袍”。
小叶还告诉我，为了让更多的人喝到“大红袍”，武夷山茶科所经过多年的研究培育，现已将“大红袍”无性繁殖成功（即与各茶农家中最优秀的品种嫁接），并已批量产品上市，普通百姓也能喝到“大红袍”了。不过，母本和子本的品质完全一样吗，我问道。小叶笑了笑说：感觉上是差一些，但还是属于上品茶。
听小叶讲着武夷岩茶的故事，捧着小如核桃的茶杯，看着绿叶红镶边的叶色，嗅着沁人心脾的茶香，品着苦、香、醇的无穷回味，我醉了，实实在在地醉了——喝茶品茶是一件多么美妙的事啊！