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“工夫茶”与“功夫茶”之管见

                                                                   巩志

    “工”与“功”发音均为“ɡō nɡ”，读音相似，方言亦如是，故茶文化界把饮功夫茶写成“工夫”茶；而把中国红茶类的“工夫红茶”写成“功夫红茶”。
      《辞海》及《辞源》关于工夫茶条目的诠释均为“工夫”也作“工夫”，但其内涵稍有差异。《辞海》有三种解释：(1)工程与劳动人力；(2)素养；(3)闲空时间。《辞源》则有四种解释；(1)作事所费的精力和时间；(2)工力，素养；(3)谓工程伕役；(4)空闲时间。两书解释基本一致，不过仔细琢磨，则各有所侧重。一般说“工夫”多用于费时间，花精力方面；而“功夫”则多用本领，素养，造诣方面。在茶文化文字中混用现象相普遍。
    闽南、粤东的“功夫茶”始于明末闽南厦门一带，而后传到潮州(见《潮州府志》)。其“功夫茶”从茶经、茶道本身包含着的技艺、本领、修养、造诣诸多方面的因素来说，用“功夫茶”一词比较恰切。
    工夫茶与功夫茶两词各有所指，不能混为一谈。工夫茶指茶叶制作之精良，其品质优异者，如工夫红茶、闽红工夫。清.雍正十二年(1734)曾任崇安县令的陆廷灿，在《续茶经》中说：“武夷山茶在山上者为岩茶，北山者为上，南山者次之，两山之以所产之岩为名，其最佳者，名曰工夫茶”。见“工夫”是指茶叶的品质。后者“功夫”不是指茶的品质，而是指茶人的素养，茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。清代施鸿保在《闽杂记》中写道：“漳泉各属，俗尚功夫茶”，张心泰的《粤游小记》也说“潮郡尤嗜茶，大抵色、香、味二者兼备，其曰功夫茶”这是指功夫茶的冲泡方法及闽南闽东一带的饮茶习俗。由此可见，这两者是各有所指。
    功夫茶是茶饮的一种，由于煮制和啜饮时太讲究，费功夫而得名，功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、厦门和广东的潮州、汕头等地，经久不衰。最早记载品饮功夫茶文字，是清·乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇记载，“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千”这篇短文从茶叶、茶具到择水，火候，与闽南粤东的功夫茶十分接近。近代著名文人梁实秋在《喝茶》中写道：“茶之以浓酽胜者，莫过于工夫茶(指茶名)......这茶具有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，好象越喝越渴，欲罢不能”。功夫茶的艺术，全在烹法。茶叶的精选(乌龙茶为主)茶具的精美(紫砂壶为上)水质的优良，活火的用料，烹茶的技艺。都含“功夫”之精到。在饮功夫茶之地，几乎家家户户都有一套精美茶具。每逢家人闲聚，或宾客登门，便冲泡功夫茶，显得亲切融洽，充满敬爱和谐的文化意境。凡是饮过功夫茶者无不赞不绝口，留着美好的回忆；这就是功夫茶的功夫。
    工夫红茶，是精制红茶的一种。工夫红茶，由于初制、精制过程中加工十分精细，下的工夫十分深刻，故名工夫茶，属红茶类。并不是功夫茶的主选名茶，其烹饮方法也没有“功夫茶”那样讲究，烹饮工夫红茶，只分清饮、调饮和茶娘饮三种，是我国以至世界饮茶者广泛使用的饮茶方法。