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焙火，也有称"烘焙"、"吃火"、"炖火"，是乌龙茶加工过程中较为特殊的干燥方法，工艺特点是烘干的时间长。焙火的目的除去除多余的水分，利于贮藏之外，主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。
武夷岩茶的烘焙特点是"高温水焙"和"文火慢烤".高温水焙也是我们常说的初烘，与其他茶的加工接近。初烘后，当茶叶在制品含水量达20%左右时，筛去碎末，簸去黄片，拣去梗朴，摊晾6～10小时。然后进行复焙（火），采用低温慢烤的干燥形式，温度控制在90～110℃，时间1～2小时，烘至足干含水量为7%～8%.冷却，整理后继续烘焙，称"吃火或炖火",温度控制在100～140℃，时间3～10小时，"吃火"后趁热装箱，从而形成武夷岩茶特有的"岩火香"。
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