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武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
武夷岩茶
武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
茶乡里干净的平地上到处晾晒起刚从山上采摘下来的茶青，以至于游客了解到那满地的青叶就是制作武夷岩茶的原料都大呼惊奇，他们有的拿起一枝青叶仔细翻看，有的放到鼻子下细细嗅，有的干脆塞到嘴里嚼起来：“开始有些苦，可后来很甘甜。”还有人则参与到帮助茶农晾青的劳动中，和茶农聊起武夷岩茶的制作来。一位来自广东的游客在参与了晾青过程后说，“这次武夷山旅游让我对武夷岩茶的制作过程有了一个初步了解，没想到这青青的叶子在阳光下翻晒也能散发出这么好闻的茶香。”
武夷岩茶
一位北京游客在游览天心永乐禅寺时，撞进了寺僧们制作岩茶的作坊，久久不愿离去，她说这茶香到处飘荡太可惜了，如能收集起来该多好，我要把它带到北京去，现在我只好在这茶香里多待一会儿，让身体多享受些茶香。
高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。
香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
甘：指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。
活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。
大红袍
一般的岩茶都可体现“香”；
等而上之才体现“清”；
再上之才表现出“甘”；
最佳者才表现为“活”；
后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。
正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。
茶村游是今年武夷茶乡游的新亮点，有的游客干脆蹲进茶农家里，和他们一同采茶、制茶，了解大红袍制作技艺为何能代表中国乌龙茶申报世界“非遗”的秘密，听茶农讲大红袍制作过程中应注意的点点滴滴。天心村茶农老陈说，他家不断有茶商和游客进驻，有的是来体验生活的，有的则是来买茶的，很热闹。天心村是武夷岩茶第一村，今年，整个天心村成了武夷山茶乡旅游的重要景点，每天游客络绎不绝。从旅游部门获得的信息显示，今年武夷山的茶乡游从天心村拓展到黄柏村、下梅村、黄村村、曹墩村、红星村、星村村，20天来，接待茶乡游的客人已达10多万人次，预计今年武夷山茶乡游的客人将达到20多万人次。
武夷岩茶
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