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在武夷山茶区，人们总是会将水仙和肉桂相提并论的，并素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。由于种属的关系，传统的采摘制作出来的肉桂和水仙是比较容易从干茶上区分的，从大体情况上来看水仙成品茶的干茶的条索要明显的比肉桂的干茶粗壮一个等级。成品商品茶从品饮上更是容易区分，诚如我上面形容的那样，肉桂的香高锐霸气，有力冲盖顶的感觉，而水仙的香气则优雅飘逸的多。
上好的肉桂和水仙，在特定的情况下却不一定容易区分的，如果同样为老枞的肉桂和水仙，其高香、滑爽、回甘强烈的特征是两个品种共有的。牛栏坑的肉桂，其甘醇滑爽丝毫不让水仙，而竹窠的水仙，其香气的高锐且也丝毫不让肉桂。其间的区别，如果不从专业的角度去看叶底，即便是多年的老行家也会有会错意的时候。
岩茶的另一诱人之处，就在于细微的冲泡手法上的变化，茶汤的表现就可能出现天壤之别。若应霸王与虞姬之喻，则各九克干茶入100-110盖杯中，肉桂以高冲，留汤时间略长，则霸王气势尽现，豪气冲天，回味迅速而强劲；而水仙则以缓流底注，出汤稍快些，则温香满喉，缠绵不绝。而若手法向反，以缓流低注入肉桂，则显出盖世英雄的万般绕指柔情；而若以高冲入水仙，则可以尽表巾帼英雌的豪情干烈，以死酬情的壮举。
肉桂和水仙，就是我心中的那一对不离不弃，生死相随的英雄美人。
转载自《怡红小筑》博客
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