武夷岩茶品种的多样性一直被许多茶客们津津乐道，也被他们称为品种王国，在这个王国里，时不时就有一个新品种被研究出来成为众茶客关注的焦点。但不管这个焦点如何转变，水仙，长期以来一直占据着武夷岩茶当家花旦的角色。如果说大红袍是岩茶中的贵妇，水仙就似邻家女孩那样，以清新，随和的姿态向喜欢它的茶客们诠释着何为“岩骨花香”。
当家水仙
水仙其树高大，枝干直立，属半乔木，树高最大者有3米、树冠5米、主干11厘米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。叶最大最长11厘米、宽8厘米；一般的叶子长10厘米，宽5厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为8-12对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒状（即俗称的蛤蟆背）。
在武夷岩茶这个品种王国里，水仙一直是“王国”里的当家品种。它也因其高质优率和稳定的品质，在武夷山得到大面积的推广，现在武夷山水仙品种的种植面积大概在3万亩左右，每家茶厂都有制作水仙，总产量大概在200万到250万斤，这个数字在岩茶各品种中长期名列前茅。而与天价大红袍总给人扑朔迷离的感觉相比，水仙一直以清长的兰香，平和的口感和理性的价格，深受茶客们的喜欢。
水仙陈茶
岩茶陈放在民间就有着悠久历史和丰富的经验，而品质好、焙足火的岩茶水仙是最适合陈放的品种之一。在武夷山，拿来陈放的一般是大红袍和水仙。保管妥当、品质好的水仙久经贮存，除了香气不显外，茶汤却更加醇滑；若是足火水仙经过多年陈放后茶汤带陈香味，润滑，粘稠感，回甘极强。当然前提是一定要密封好，每隔两三年得复焙一次。
品鉴水仙
岩茶水仙按国家标准划分为特级、一级、二级、三级四个等级，每个级别对水仙的要求都不相同。而目前武夷山各茶厂生产的水仙无论在茶青原料，还是在生产工艺上，都在同级别上高于国家标准，为了让茶客们对不同级别的水仙有一个直观的认识，我们选择了四种国家标准级别的水仙和市面上常见的商品水仙，请专家对它们进行一一品鉴，为茶客们展示水仙的独特魅力。
品鉴报告
时间：2007年1月30日下午
地点：武夷山是岩上茶叶科学研究所审评室
品鉴专家：武夷山市茶叶同业工会会长 刘国英
武夷山市岩上茶叶科学研究所副所长 陈伟
武夷山市清风茶叶科学研究所所长 黄勇
品鉴茶品：国家标准三级水仙、国家标准二极水仙、国家标准一极水仙、国家标准特级水仙、“岩上”商品老丛水仙、“岩上”商品水仙、“岩上”获得2006年武夷山市民间斗茶赛状元老丛水仙、十年水仙陈茶共8款水仙。
干茶外形
整体看每款水仙都是条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花，呈棕叶香。刘国英介绍说，等级接近的茶叶区别不会很大，但两个等级悬殊的茶叶放在一起，差别就比较明显了。状元老丛水仙和国家标准样三极的水仙相比，看起来就明显更壮实、紧结、匀整，而且色泽也更油润。
