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武夷水仙是岩茶中主要品种之一，产量很大。水仙茶香气浓郁，滋味醇厚，尤其是以老树（30－50年以上树龄）制作的老枞水仙更具特殊的枞味，是不可多得的佳品。
为了区分产地对茶叶品质的作用，本次特选取了2007年的外山、半岩、正岩和老枞（树龄60年）四泡水仙同时用盖碗冲泡，以便更好对比其中的滋味差别。
Ø 用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
Ø 投茶量：5克
Ø 水：纯净加矿水
Ø 第一泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：1分钟
品评：
外山：茶汤汤色褐黄微红，滋味浓郁、重浊，但不持久，香气火香。
半岩：茶汤汤色褐黄，滋味醇和，有一定的刺激度（颗粒感），回甘，香气为花香。
正岩：茶汤汤色褐黄，滋味醇厚，饱满持久，回甘强，火香夹杂花香。
老枞：茶汤汤色褐黄浓稠，滋味醇厚浓郁，饱满持久，刺激强回甘强，明显的棕叶香棕叶味。
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