香气馥郁，滋味清远，汤色金黄明艳，香味尤为可贵

武夷岩茶的名枞是从菜茶群体品种中选出的优良单株，专门培育采制，并命以神奇美妙的花名。用这些优良品种制出的乌龙茶，如果来自正岩者，称为名枞。

著名的名枞茶有大红袍、铁罗汉、白鹤冠、水金龟、金琐匙、醉海棠、钓金龟、迎春柳等。名枞茶，由于精心选种，制工精湛、生境优异，以致品质奇特，脍炙人口，加上名枞茶的来历往往伴以传奇和神秘的传说，更是极其珍贵，历来爱好者都不惜重金索购。然而，每个名枞茶的量很少，不过数两，品质各具特色，加上神话传说，名枞茶更为珍贵，常有难以品尝之福。

武夷岩茶中的极品，属大红袍最为珍奇，被誉为“茶中状元”，号称“茶中之王”，在华南和东南亚地区享有极高的声誉。产于武夷山天心岩附近的九龙涯半壁上。关于大红袍名枞茶树的身世，有许多美妙神奇的传说，诸如：这株树生于悬岩峭壁，人莫能登，以驯养猴子，穿着红衣攀缘采摘，因以得名；

另前清有一县官，久病难医，天心寺和尚以九龙涯半壁上的茶树采制的茶叶敬献，饮用数次，病即痊愈，该县官遂亲临茶崖，将身上穿的红袍披在该茶树上，敬香礼拜，从此那几株茶树则被称为大红袍。

清而不俗，细而幽长

武夷岩茶是乌龙茶中的精品，讲究内质。品赏武夷岩茶是一种极富诗意雅兴的赏心乐事，自古以来，文人学士非常崇尚这种高层次的精神享受。

品茶的环境、场所，要清雅、明净，厅室布置可以悬以国画、诗文，摆以兰花。古乐低回，古香古色。品茗不宜人数过多。明代张源《茶录》说“独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”。五六人就嫌多，七八人则是喝茶解渴。这当然是指品赏而言，否则平常难以做到。

品茶先品人，品茶讲人品。品茶者心境要平和、矜持、不燥，这样才能体现传统茶德：即信奉人与人之和美、人与自然之和谐、人与社会之和静。这是茶之精神、茶之风韵，也是中华民族传统美德。

 “头泡汤，二泡茶、三泡四泡是精华”

泡茶前要洗净茶壶、茶杯，然后用开水烫过。加放茶叶因人而异，嗜浓者多加，喜淡者则少放。将沸水冲入，满壶为止，然后用壶盖刮去泡沫，再用开水浇淋茶壶，既提高壶温，又能洗净壶的外表。约过1分钟，即可斟品。

现今流行的是不喝第一道，而是用第一道茶水烫洗茶杯后注入茶海，第二次冲泡的茶才开始斟品。有“头泡汤，二泡茶、三泡四泡是精华”之说。

斟茶有讲究，各杯先斟少许，然后均匀巡回而斟，喻为“关公巡城”，茶水剩少许后，则各杯点斟，喻为“韩信点兵”，以免淡浓不一，冲水要高，让壶中茶叶滚动促进出味；斟茶要低，防止茶香散发，避免产生不雅之泡沫，这叫“高冲低斟”。献茶讲究礼节，朋辈对品时，应先敬长者；一茶待客时，则先宾后主。接受敬茶时，不必起身迎接，只要以食、中二指轻轻敲桌，如下跪状即表谢意。端茶杯时，宜用拇指和食指扶助杯身、中指拖住杯底。如此端法，即稳妥，又高雅，喻为“三龙护鼎”。

碧玉瓯中翠涛起  斗茶香兮薄兰芷

武夷岩茶首重岩韵，味以“香、清、甘、活”者为上，十分讲究“山骨”“岩韵”“杯底香”等。品茶时，应先闻其香，再看其色，三品其味，后观叶色。品茶是精神感应、高层次文化享受，因而要慢助细吸，徐徐入口。古人云：小杯曰品，大杯饮驴。牛饮可以止渴，小杯方能品出真味、领略情趣。

初品者体会是一杯苦、二杯甜，三杯回味无穷；嗜茶客更有“两腋清风起，飘然欲成仙”之感。品茶时，如将所泡过的茶叶放入清水中，观看叶色，为“绿叶红镶边”。这是武夷岩茶之特征。

以茶会友、和敬谈心，说古论今、吟泳诗词、欣赏茶歌、探究茶道、切磋茶艺、熏陶茶德。武夷山人不但擅长种茶、制茶、而且精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为了一体。

自斟漫饮——十八道程序

一、 “焚香静气”：焚点檀香，造就幽静，平和气氛。
二、 “叶嘉酬宾”：出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋。苏东坡用拟人笔法之岩茶代称，意为茶叶嘉美。
三、 “孟臣沐霖”：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
四、 “乌龙入宫”：把武夷岩茶放入紫砂壶内。
五、 “悬壶高冲”：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
六、 “春风拂面”：用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。
七、 “重洗仙颜”：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。重洗仙颜为武夷山一石刻。
八、 “若琛出浴”：既用第一道茶水烫茶杯。若琛：清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
九、 “关公巡城”：依次来回往各杯斟茶水，以免淡浓不匀。
十、 “韩信点兵”：壶中茶水剩少许后茶汤较浓故分别往各杯中均匀巡回点斟，以利浓淡均宜。
十一、“三龙护鼎”： 即用拇指和食指扶助杯身、中指拖住杯底。此法，即稳妥，又高雅；
十二、“鉴赏三色”：认真观看茶水在杯里的上、中、下的三种颜色；
十三、“喜闻幽香”：即嗅闻武夷岩茶的香味；
十四、“初品奇茗”：观色、闻香后，开始品茶味。
十五、“再斟兰芷”：即再次斟茶。“兰芷”泛指武夷岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句；
十六、“三斟石乳”：即第三次斟茶。“石乳”元代武夷岩茶之名；
十七、“领略岩韵”：即慢慢地领悟武夷岩茶的韵味；
十八、“自斟漫饮”：海阔天空，或吟诗唱和、或谈古论今，趣味怡然。

领略武夷岩茶的真趣

清代袁枚在《随园食单》中，对其在领略到武夷岩茶真趣之后的感受曾有一段生动的描写：余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷山到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橡，每斟无一两，上口不忍邃咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一、二杯，令人怡请悦性，始觉龙井虽清而味薄矣。

品茶不仅要中外形，更重要的是要注意内质领略其真味。而武夷岩茶的品饮方法在所有茶类中也是最为讲究的，从袁枚的描述中，可见一斑。但实际品饮起来还要复杂的多，当人们领略到武夷岩茶的真趣，就会被这种中国特有的珍品所折服。

总之，武夷岩茶与武夷风光一样享誉天下，正所谓“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。