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发布日期：2009-01-13 10:00:37 访问次数：1493
建窑建盏 建窑在今福建省建阳市水吉镇的芦花坪一带，历史上属于建州,故名建窑。“建盏”是产于建窑的黑釉瓷器，以碗类占绝大多数，宋代称“瓯”“盏”，统称“建盏”。瓯的本意是碗，盏的本意是比碗小的器皿，或说小碗。建盏造型的共同特征是大口小足，形如漏斗，分为束口碗、敛口碗、撇口碗、敞口碗等。其中束口碗中的A式束口碗最具特色，是建窑首创的上乘造型。其造型特点：口沿仰折，深腹，腹上部陡起，下部转为弧形,向内逐渐收缩成小平底；底足与腹底部交接干净利落，足外墙较竖直，上下宽窄相同，足跟平切或略斜切，一刀到位不留痕迹；足底微挖浅，表面平整。造型古朴、厚重，富有文化内涵。建盏最美妙之处在于它变幻莫测的釉色。建盏釉色多为绀黑色。兔毫釉是指在黑色釉面上呈现出各色流纹，犹如兔子身上的毫毛。分为金兔毫、灰兔毫、银兔毫和黄兔毫等。
宋代饮茶方法丰富多彩，对茶具十分讲究，建盏作为首选茶具深得当时贵族、文人士大夫的喜爱，并且成为朝廷贡品。宋徽宗《大观茶论》言：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶香色也”，“盏以青绿为贵，兔毫为上”。宋代祝穆在其《方舆胜览》卷十一中也言：“兔毫盏，出瓯宁之水吉……然其色异者，土人谓之毫变盏，其价甚高，且又难得之”。可见建窑的兔毫盏在当时是名器，十分难得。可是众所周知，宋代是被公认的中国陶瓷文化空前繁荣的时代，有“五大名窑”、“六大窑系”、“八大名瓷”的诸多种类，但何以“建盏”这一个品类的“黑瓷”在宋代具有如此的影响力呢？说到这就与武夷茶文化有深厚联系了。
建窑建盏与武夷茶文化的渊源关系 建窑的建盏在宋代能够成为朝廷贡品，贵族文人和市井百姓的争相趋之之物，主要还是与宋代茶文化的兴盛分不开的，而宋代茶文化的源头正是武夷茶文化，可以说武夷茶文化对建窑的影响是最直接的。
武夷茶在南朝时就已闻名，唐代不断发展，到宋代已名扬天下成为贡茶。建窑始于晚唐而盛于宋。从时间上可以肯定武夷茶的出现早于建窑。武夷茶与建窑又同属一个地区，武夷茶的品饮方式直接影响到茶具的使用。宋代的饮茶方式和唐代的饮茶方式有很大不同，变唐代的煮茶为点茶，唐代人饮茶是将茶饼碾碎直接入茶釜烹煮，而宋代则要把茶叶碾得更细，如粉如沫，再精制成所谓“龙团凤饼”。饮茶时，不再以釜煮茶，而是把精细的茶末用不老不嫩的开水冲点，用茶筅用力搅拌（古称“击拂”）以使茶与水完全溶为一体，然后乘热饮用，这就是所谓的“点茶”。好的茶汤要有一层极为细小的白色泡沫浮于盏面，称为“乳聚面”；不好的茶汤点过不久，茶就与水分离开来，称为“云脚散”。为了不使云脚散，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳，最好还能“咬盏”。宋代人评茶以白为上，蔡襄《茶录》的第一句是“茶色贵白”。在这样的饮茶方式下，建窑开始大量生产以适应这种品饮方式的黑釉茶具——“建盏”。
据文献记载，宋代建窑几乎只生产一个品种的瓷器，即黑釉茶盏（建盏），而且产量很大，这在中国古代瓷窑中可算作是孤例了。究其原因，主要就是当时武夷茶文化风靡全国，点茶、斗茶成为一种时尚。而建盏就是当时专门为点茶、斗茶“量身定作”的茶具。建盏的胎体沉厚，且越往下越厚重，重心低，放置稳当，便于点茶时击拂。胎体厚且内含气泡多，预热后不易冷却，利于点茶，点茶后还可以保持茶汤的温度，延缓水痕的出现。[FS:PAGE]另外建盏的釉面亮黑如漆，便于斗茶时观茶色，验水痕。正如蔡襄《茶录》中所说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，汶如免毫，其坯微厚，火高之，久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏斗试家皆不用。”蔡襄认为白色茶适合用黑碗，建安烧制的茶碗色黑,纹如兔毫，胎厚不易冷却，最好用。其他地方烧制的不是胎太薄就是釉色不够黑都不如建盏。另外建盏中大宗质量上乘的束口盏，在盏壁距口沿约6或7毫米处，向内作成一同圆滑的凸圈，此凸圈是注水量的标准，起标尺的作用，因为点注时乳雾汹涌溢盏而起，故要求茶汤适中，否则“茶少汤多则云脚散，茶多汤少则粥而聚。”
总而言之，建盏的器型和釉色正好迎合了当时武夷茶的品饮方式，同时独特的艺术魅力也迎合了宋代文人士大夫的审美观念。武夷茶的出名,促使了建盏的走俏。建盏与建茶（武夷茶）的“珠联璧合”共同演绎了宋代武夷茶文化，同时也使宋代茶文化成为中国古代茶文化史上最灿烂的章节。
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