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当前位置:武夷茶事

茶不得水,作何相貌?

发布日期:2014-05-18 16:52:10 访问次数:2049

     陆羽在《经·五之煮》里说:其水,用山水上、江水次、井水下。其山水,拣乳泉、石池慢流者上;其瀑涌湍漱,勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶。使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。

所谓“山水”,特指自然之山泉水。自然水中又以乳泉最好,乳泉,是山洞之中石钟乳上滴下来的水,顺着石池漫漫流出、经过沉淀后自然澄清的最好,李白谈仙人掌茶时,特别写到钟乳。杜育所谓“应挹彼清流”,也是讲究漫流沉淀的重要性。要是水流太大,形成瀑布之势,饮用就要小心了,因为这些水会让染疾。

在山泉中,有些分支溪流很小,常年不流动已经变成死潭,在夏天到霜降雨季未到来的这段时间里,会有许多有毒蟒、蛇一类毒物的遗毒积蓄其中,饮用之人要小心分辨,以免受其感染。倘若不得不用,就要挖开一个口子,先让死水、毒水流出,让新泉注入,这样取出来的水才能泡茶。

至于说到江水,要跑很远的地方,条件不便利,故取者不多。井水,因为便捷,用的人就多了。这段话的要义就是:水贵洁、贵冽、贵细、贵漫、贵新、贵活。

来源:财新网

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