梳理成都茶事 打通古今茶脉

四川新闻网--成都晚报讯： 　
　　

　　君雅 记者 张茜

　　2月28日，阳光灿烂。榜上有名茶庄总经理何建华和《问茶》周刊君雅、李智勇一行前往草堂宾馆，会见萧家泽先生。萧先生既是企业家，又是武术家，探险家，兼爱书画和品茶。说起茶来滔滔不绝，兴致盎然。我们刚一落座，萧先生就叫人送上普洱茶，拿进来却是一大壶，看来萧先生喝茶也是要喝到尽兴，喝到爽快。喝着白瓷杯中黏稠回甘的茶汁，我们开始了围绕茶的愉快话题。

　　茶 不分老幼

　　何建华(以下简称“何”)：萧老师，您作为一个老成都人，是何时开始喝茶的？您对成都是一座泡在茶缸里的城市如何理解？

　　萧家泽(以下简称“萧”)：我感觉每个人都离不开茶。而且接触茶是不分年龄段的。比如酒和烟，小孩就不能接触，但没有谁说小孩不能喝茶。我就是从6、7岁时就开始喝茶了。那时候是玩耍口渴了，就冲进茶铺向茶客要茶喝。有的茶客不愿小孩直接喝他茶碗中的茶水，就将茶水倒在茶盖中给小孩喝，有的还不停打招呼说：“不要把茶母子喝完了哈!”

　　记得我们小时候的老成都，在半夜4、5点钟天快亮时，街上就有人走路，一般是年长一点的人提着水瓶，到街口的老虎灶(在一个大火炉上架着一个大铁板，上面放着很多烧水壶)打开水回家泡茶。那时候每条街都有一个老虎灶，几条街有一个茶铺。到茶铺喝茶的人有几种，一种是吃了早饭后，就到茶铺里喝早茶，喝到10点左右就回家买菜煮饭。而会友谈事的一般是上午9、10点钟来喝茶。还有一种是吃完午饭后来喝茶的，一边喝一边打瞌睡，要消磨到晚饭时间才走。有的人茶喝白了也不倒掉，一直喝到下午6、7点钟听评书或看川剧围鼓。那时有茶的就可以不再给艺人的钱了。

　　茶 物稀价高

　　何：现在有些茶楼出现了3000-5000元一泡的茶，您怎么看待这种现象？

　　萧：我认为有合理性，因为茶不能按等值等价来看。茶已经超越了纯物质化。因为它有文化内含。茶不是讲究纯保健品、纯口感和纯药用价值，而是一种高品质的文化媒介。茶具有稀缺性。享受它的过程就是在享受茶的品质、味道、稀缺性、历史背景、悠久的文化背景。在什么场所、什么人冲泡、享受什么样的接待规格，价格也会产生变化。比如，大红袍只有那么几株茶树一年只产那么一点茶，当然很昂贵，你可以选择不喝，但如果你要占有它的稀缺，就要付出代价。品质好又稀缺，价格自然就高。

　　何：成都有几千家大茶房，你认为还会不会更多？

　　萧：我认为今后好的精品茶房还会更多，一般的茶房也会有所改造。比如，90年代成都的圣淘沙茶楼就很高档，当时一般的茶馆才卖3-5元一杯茶，它就卖几十元一杯。它当时就是看到了人们的生活水平提高后对品茶的追求。记得当时我有一次请朋友到圣淘沙喝茶，加上包间费等就花了600多元。那时，请客吃饭花掉几百元并不少见，但请客喝茶花掉600多有点让人不可思议，这显出了对客人的尊重。正因如此，我的客人过了很久以后都还记忆深刻。

　　何：(笑道)看来，我们还应该继续开高档茶楼。我们榜上有名茶庄马上要在光华村乐宾百货那里开一个高档精品茶楼，希望萧总到时来品茶。

　　萧：好啊，我一定来，还要带朋友过来。我认为未来的茶房的高品质应该体现在更重文化氛围和传统文化。

　　茶 融通文武

　　何：说到传统文化，我一直有个问题想问您，爱茶比较文，而你又是练武之人，文与武怎么调和啊？

　　萧：茶对于每一个爱茶之人来说，它是不分文人还是武人的。这里我讲个历史。以前成都练武的公共场所分为几块，比较集中的如望江公园、人民公园。每天早上9、10点钟练完武术大家就在公园的茶园中喝茶，不同门派的人围坐在一起摆家常，沟通交流成为了一个习惯。当时武术界要来往、会合，解决恩怨很多也都是在茶铺里。[FS:PAGE]

　　何：您喜爱书画，你认为书画和茶有什么关联？

　　萧：我年少的时候对茶没有特别的要求，年长一点时，就感到了茶的味、形和饮茶场所的重要性了。80年代，由于习武术和书画研究的原因，接触的人较多，茶就扮演了重要角色，不光为了聚会，而是上升到一种礼节阶段。在这个过程当中逐渐对茶有所认识。最先掌握的是区分茶的老嫩，不同的季节、不同的冲泡方式、不同的器具，会给人带来不同的感受，才发现茶有其独特的讲究及内涵。后来，接触到一些文化人和对茶了解的人，进而对茶产地、产茶季节、不同叶片、叶形也产生了兴趣。知道喝茶不光是用来解渴或聚会场所饮用的，还可以让大家研究它，欣赏它。越研究得多，越觉得茶有很深的文化和艺术内涵。

　　茶能使书画人怡情养性，同样练武的人也可以静心饮茶来调整自己的心态，使自己不那么躁动。在研究茶、品茶过程中，又从茶的产地、形、色中，顺着这个脉络，知道了古人、今人，不同背景的人对茶的不同认识。我国作为直接饮用原生植物茶的民族，茶不只是一种饮品，而是一种牵动我们思想和文化脉络的东西。

　　茶 静心怡性

　　何：茶是一种历史、文化、中国符号。

　　萧：文人要懂茶，对艺术思维有好处。武人也要懂茶，一个习武者务必要陶冶自己的心性，才能潜心静气地思考，把武术的练习上升到武学研究的高度。清茶一杯，可陶冶心性，明心智，防躁动。是一剂良药，清心剂。我发现能够静观茶艺表演的人也不多，很难心静。这个过程是磨练心性的修养过程。如果一个人在品茶和欣赏茶艺表演时乐在其中了，就是完成了一种心性修炼。克服了浮躁的心情。宁静能致远，以茶为媒，能明心静气，遇事也能泰然处之。

　　何：心不静考虑问题就会短浅。我以前就是在看到我们茶艺师心情浮躁的时候，就让他们练一套我设计的峨眉静心茶艺，后来他们自己都会用这种方式来静心了。

　　萧：假如你遇到很困难、很烦恼的事，泡一壶好茶，在研究茶和品味茶的过程中静下心来思考，事情就能迎刃而解了。茶本身不能解决问题，而是能帮助你思考问题。

　　茶 五时三候

　　君雅：我想问一下，萧老师对何建华先生率先推出的四川“五时三候”春茶有何看法？

　　萧：以前是从大范围、大季节来划分茶，只是一个大概念。茶是生长在大自然中的，不同的温度、湿度对茶的味、形都会产生影响。在品茶过程中，有人喜欢味浓，有人喜欢味淡，有人喜欢味甘，有人喜欢味涩。不同时令，茶的味道也不同。为了适应不同的消费者，作为茶人、茶业界人士有义务为饮茶人区分出来。在现在这个时候提出“五时三候”茶是对的。四川地理环境得天独厚，因为四川处于西南片区，盆地中又有高山、高原，茶在不同海拔地段产出的品质不同，四川海拔变化大，空气的干湿、雾气的浓淡是因山而异的。四川具备了“五时三候”茶，这个特征不是人为划分出来的，但茶人有义务挖掘、区分并介绍冲泡方式，所以“五时三候”茶是在物质文明和精神文明需要发展到现在应运而生的。看来，我们不是要打出品牌，而是要到大自然当中去寻找品牌。

　　何：今天我们关于茶的话题就到这里，非常感谢萧总抽出宝贵时间和我们一起探讨茶文化。

　　萧：我喜欢这样，既品了茶，又聊天，工作也没有耽误。很高兴今天的聚会，下次有机会再聊。

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