武夷岩茶不同异杂味的判断及易出现的加工环节。
    烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。
    青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
    馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
    焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。
    反青味：茶叶保存过程中受潮产生。
    水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。
    正山小种等一类红茶,在合适的储存条件下也可以存放多年，但茶性和茶叶的风格会随时间的延长而逐渐改变发展的方向是越来越接近陈年熟普的特性和风味。