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武夷岩茶的焙火与火功


发布日期:[10-06-10 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]



     补充几点:
    1、木炭烘焙法利用燃烧木炭发热方式而产生的热度,将一定量的茶叶放置于焙笼内烘焙,并必需随时翻动焙笼内的茶叶,增加茶叶的受热面积,达到平均受热,并且防止温度过高而破坏茶叶表皮。以前的时代,电子机器尚未发达时,都是利用木炭来焙茶,而炭焙的技术完全是以「经验」累积来的,在烘焙茶叶的过程中,如:时间、温度、定温等问题都难以控制,因长时间碳焙稍有不慎易酿成火灾,也不符合经济效益。木炭烘焙有一个优点,在燃烧木炭过程中会产生碳酸成份,茶叶吸收之后,碳酸便能够软化水质,只适合烘焙中火或比较熟的茶叶。
缺 点:1、若是茶叶质量不好经过木炭在燃烧之后,会产生杂味,烟熏味,茶叶就会一并吸收,所烘焙出来的茶质就更差了。 2. 木炭正在燃烧时的温度极不稳定,无法在稳定的温度之下焙茶。 3. 茶叶的受热面积不够,而且受热度均不同,在温度不稳定的状态之下,只有在茶叶表面上烘焙而已。 4. 必须随时注意燃烧的温度是否过高,及不断翻动焙笼内的茶叶。
    2、电焙笼烘焙以插电方式,利用电炉所产生的电热能,经过加温来调节温度,其余的步骤与木炭烘焙方式相同,也是必须随时翻动焙笼内得茶叶,才能使茶叶受热平均,但火力不足,比较适合烘焙清香的口味(轻焙火的茶)。电焙笼焙茶确实改善了木炭烘焙过程中的很多缺点,如时间、温度、定温等问题,节省了不少 人工。
缺 点:~1.茶叶的受热度还是不够均匀,就算在定温的状态之下,也只能烘焙到茶叶表面而已 ~2.焙笼是半封闭的机具,所以在焙茶的时后,每颗茶叶的受热不平均
    3、烘茶机烘焙将茶叶平均放置于机器内各层的架子里,利用定时、定温的方式来焙茶,烘茶机与电焙笼最大的差别就是烘茶机是封闭空间,利用进气口来吸收新鲜空气,排气口来排除多余热度,机器内部两侧的气孔能使上层与下层的茶叶平均受热,并依照所需要的温度及时间,两者相互配合控制,才能够完全的烘焙,不过焙茶机也是有缺点,机器还是要再经过改良才能克服。

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