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爱上武夷，爱上岩茶 (图1)
爱上武夷，爱上岩茶（3657字）
█伍振 文/图
一踏上武夷山的土地，茶乡的气息马上迎面扑来：映入眼帘的几乎都是有关茶、茶具、茶园、茶场的广告；在前往旅游景点的路边、山坡上到处都是一块一块的茶园；透过敞开的大门，很多居民的客厅、院子里都摆有齐全的茶具，或精美或别致；经常可以见到悠闲自得的人们，一人两人三四人坐在一起品茶论茶，甚至可以听见“呼、呼”地吸茶声…… “千年儒释道，万古山水茶”，看来武夷山的茶文化不是浪得虚名。
名山出名茶，名茶耀名山。素有”奇秀甲东南”之誉的武夷山之所以蜚声中外，除碧水丹山、风光奇秀外，还在于武夷岩茶。武夷岩茶是中国乌龙茶中的极品，为我国十大名茶之一。武夷山是乌龙茶的发源地，最早产于明末清初。因武夷山有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，武夷岩茶因而得名。武夷岩茶它历史悠久，据史料记载，早在唐代民间就已将其作为馈赠佳品，宋元时期已被列为“贡品”。元大德六年（1302）年，朝廷在武夷山设“皇家焙茶局”，创建御茶园，从此，武夷岩茶正式成为贡品。清康熙年间，武夷岩茶开始远销西欧、北美和南洋诸国，当时欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。
我们欣赏武夷美景之余，随意找了一个临水的茶社品茗。茶具是乳白色的瓷壶杯，小如板栗，器身光滑古雅；茶桌是由胡杨木树根镂雕而成的，端坐之前，隐隐然显着古朴；而茶则是武夷岩茶中极为有名的大红袍。
武夷山下品茶别有一番风味(伍振 摄) (图2)
茶道小姐告诉我们，武夷岩茶分为岩茶和洲茶，在山为岩，是上品；在麓为洲，次之。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、肉桂、白鸡冠、乌龙、武夷奇种等，以“大红袍”最为名贵，是茶中极品享有“茶王”之誉。“大红袍”还有段美丽的传说：古时有一秀才进京赶考，过武夷天心寺时病倒于途，寺僧救之以九龙窠崖壁上所长之茶，病即痊愈，且神志清新。金榜题名后，为报寺僧救命之恩，往茶树前膜拜，并以自身红袍披于茶树上。红袍揭后，茶树现霞光，大红袍因此得名。
据记载，生长在武夷山境内的大红袍茶树仅有数株：一株在天心岩九龙窠处，即现在能看到“大红袍”摩崖石刻标志处，年产不到0.5千克（见1921年蒋叔南游记）；一株在天游岩处，年产约1～2千克（见1921年蒋叔南游记）；还有一株在水帘洞处，清朝嘉庆年间约产0.9千克，当时每千克售价银元128元（相当于大米2000千克的价格）。但大多认为生长在天心岩九龙窠的那株才是正宗的大红袍茶树，这当然属国家所有，97年大红袍在香港拍卖，以每公斤136万港元高价出售了25克；2002年在广州茶叶博览会上20克大红袍拍卖价达到18万盛名之下，传闻颇多，足可见武夷岩名之茶质之优、茶名之盛了。
此大红袍是彼大红袍否？茶道小姐笑而不答。
但见她轻轻的拆开封条，取出紫砂茶罐。茶是一包一包的量用真空封装的。撕开茶袋，摄出几片，顿觉一股清香扑而而来，让人倍感惬意，茶，我们还没品，就早已沉醉于这浓烈的茶境之中了。
武夷岩茶艺表演（伍振 摄）(图3)
她选了农夫山泉，烫壶淋杯温器，投茶。泡、高冲、快斟，一盏腾着热气的茶端到了眼前，一股浓郁的清香早已泌人鼻端，竟没有绿茶那种隐约缥缈之感。而那茶杯中的茶水，碧绿中透着红润，映着那洁白的瓷器，竟使人有“美酒琥珀夜光杯”之感。按照茶道小姐的提示，我用拇指和食指轻轻握住白瓷杯，作小口状，让茶水在口中回味片刻，然后再细口咽下，顿觉口舌生津，齿颊留香。此味道不同于龙井的青味，前者轻扬而后者低浊。这茶味更没有绿茶之苦涩，也没有红茶的浓烈，却兼取了绿茶之清香，红茶之甘甜。而那幽远的香味，仿佛是幽兰入谷，那奇异的感觉，就像是山谷来风，人好似淋浴在春风中了。
冲泡第二水，略微感觉上水茶汤稍薄，延长了泡茶时间，汤色褐红，入口有俊朗爽利感，仿如一清瘦干练男子，目光如电，茶汤入口即被“电”了一下，含汤咀嚼体味，茶香环绕。一时间，武夷山丹山碧水的精华，凝在这茶汤里，成为天地间造化的神妙。细细的看了叶底，柔软的绿带着紫红的斑块，怔忪间，回忆品饮时的感觉，奇妙而不可得。
冲泡第三水，感受了前水的味道，此道茶汤变的更适口，颇有岩韵，湿茶的香气也变的更好闻了，焦糊的味道被岩茶独有的香气所替代，内敛的、深厚的、悠长的木乳香，不张扬、不停滞、不轻浮；再品，水质如同膨胀般厚重，香气沉静的盘桓。盖香为花香，湿茶香不显。岩茶之香不似龙井香气丰盈，但比龙井的香气更具穿透力。好象一滴内容丰富的酒。总也闻不到那香气的尽头。
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