6 要求

6.1 自然环境

6.1.1 地理与气候特点

武夷山西北地势高，且群峰耸立，能阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。

6.1.2 日照

年可照时数4423h左右，年平均日照时数2000h左右。

6.1.3 气温

年平均温度18℃~18.5℃，无霜期长。

6.1.4 降水

年降水量在2000mm左右，年平均相对湿度在80%左右。

6.1.5 土壤

武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4~6。

6.1.6 植被

植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。

6.2 茶树种苗繁育

茶树种苗应采用无性繁育

6.2.1茶树短穗扦插育苗

6.2.1.1 母树的选择

应选择品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母树。

6.2.1.2 母树的培育

1. 秋末冬初结合深耕改土，重施有机肥，增施过磷酸钙。

2. 供夏秋插的母树在春茶萌芽前、供冬插或翌年春插的母树在秋茶萌动前轻修剪。

3. 幼龄茶树和重修剪、台刈更新复壮的茶树，结合树冠培养进行定型修剪。

4. 定型修剪后施追肥。

5. 冬季喷施石硫合剂，积极推广使用生物农药。

6. 铺草覆盖，蓄水防旱。

6.2.1.3 剪穗扦插

6.2.1.3.1 插穗选择

选择品种纯正、茎枝红棕色半木质化、粗壮、腋芽饱满、无病虫害的枝梢。

6.2.1.3.2 剪穗

1. 当新梢出现红棕色、半木质化时进行剪穗。

2. 对不同品种分别剪穗，去除杂种穗。

3. 插穗应带有一片叶一个腋芽。

4. 剪口要平滑，斜面与叶向相同，上端剪口距叶柄处3mm~4mm，应随剪随插。

6.2.1.3.3 扦插

1. 春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插为宜。

2. 将苗床充分喷湿，待稍干不粘手时，按划好的行距扦插。

3. 扦插行距、株距合适，叶缘叶尖以不重迭为宜。

4. 直插或将叶片稍翘起任意入土，叶面应顺风向，叶柄、芽应露出土面，叶片不能粘土，插后即遮荫，喷水至培养土湿透。

6.2.2 出圃规格

扦插苗木出圃规格按GB 11767执行。

6.3 栽培技术

6.3.1 划种植行

1. 梯面宽1.5m的梯层茶园种一行，距梯埂外沿80cm~90cm平行划种植行。

2. 梯面宽2.7m以上的梯层按行距1.2m~1.5m划种植行，种植行可与梯层不平行。

6.3.2 挖种植沟与施基肥

1. 根据划出的种植行挖深、宽各40cm的种植沟。

2. 重施有机肥，增施磷肥，与土拌匀，施沟底，再复土。

6.3.3 定植

6.3.3.1 定植时间：在茶苗休眠期定植，以雨后或阴天最好，若发生干旱忌栽。

6.3.3.2 品种配置：早、中、迟比例以1：3：2为宜。

6.3.3.3 种植密度

1. 小乔木型品种株距30CM~35CM，行距1。3M~1。5M，穴种2株~3株。

2. 灌木型品种株距30CM~35CM，行距1。2M`1。5M，穴种2株~3株。

6.3.3.4 种植

1. 茶苗的根茎部入土深2CM~3CM，品字型种植，茶根要自然伸展。

2. 栽后覆土压实，盖一层松土，保持有10CM浅沟，再浇水，铺草覆盖。

6.3.4 茶树修剪

6.3.4.1 幼龄茶树定型修剪

在春茶芽梢萌动前、夏茶后（长势旺盛的茶树）和伙茶后进行定型修剪；其中定植后，树高35CM，主径粗0。5CM以上，即进行第一次定型修剪；修剪次数为3~4次；剪去主干枝，然后平剪。每次剪后要加强耕肥，肥培管理，防治病虫，严格留养。

6.3.4.2 茶树轻修剪

成龄茶树每年进行一次轻修剪。轻修剪采用平剪或略带弧形剪，剪去树冠表面的鸡爪枝、细弱枝、病虫枝和突出枝。

6.3.4.3 茶树深修剪

把茶树表层的所有枝条剪去10CM~20CM，刺激切口下部骨干枝潜伏芽头新梢，更新树冠，修剪时一般安排在立春前或春茶后15日内完成。

6.3.4.4 台刈

对良种茶树树势严重衰老，多枯枝、病虫枝、细弱枝、白化枝、披生地衣、苔鲜、芽叶稀小细弱、夹叶多、产量严重下降的老茶树应在离地面5CM~10CM进行台刈，将枝干粗的锯除，若根基部有更新枝的应留数枝枝梢。

6.3.5 铺草覆盖

夏茶采后，应用杂草（和籽成熟前）、作物槁杆等覆盖。

6.3.6 茶园施肥

1. 施肥时期 ：在2月中下旬施催芽肥；在6月下旬到9月下旬期间施追肥；在10月~11月上旬，结合冬季深耕施基肥。

2. 肥料种类：基肥主要为有机肥与磷、钾肥，追肥主要为氮肥。

3. 施肥量与配比：幼龄茶树以氮肥为主，磷钾肥为辅，采叶茶树增加磷钾肥，适当使用氮肥，提介使用有机肥，茶园般氮、磷、钾按3：2：1比例配施。

6.3.7 病虫害防治

按照农业防治、生物防治、物理防治和适量适度化学防治相结合的原则，强化采剪、耕作、施肥等农艺技术的综合运用，暗强树体抗病虫能力，清除病虫发生源；充分保护和利用天敌，推广应用生物防治技术；做好病虫测报，不得使用国家明令禁止在茶树上使用的农药。严格执行农药安全间隔期。

6.4 采摘技术

6.4.1 采摘条件

1. 顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜。

2. 2叶至4叶嫩稍及采摘层上的幼嫩对夹叶。

6.4.2 开采期

春茶在谷雨前后开采；夏茶在小满前后开采；秋茶在立秋以后开采。

6.4.3 采摘方法

1. 每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘；低于额定采摘在以下的新梢芽应全部留养。

2. 投采茶园一般控制树冠高度为80CM~120CM。

3. 严格留养采摘面以下的侧枝、低梢及树冠稀疏处的芽梢，待每季采摘后，再轻度摘去留养新梢的顶芽。

6.5 茶青

6.5.1 基本要求

合格的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为二个“定型叶”，且应符合下列要求之一。

1. 小开面（顶叶面积为第二叶的30%~40%）采四叶；

2. 中开面（顶叶面积为第二叶的50%~70%）采三叶；

3. 大开面（顶叶面积为第二叶的80%~90%）采二叶；

4. 一芽四叶（壮树带工时采四叶）及对夹叶。

6.5.2 茶青质量分级

茶青质量分为一级、二级、三级，分级指标见表1。

6.5.3 茶青的运输、贮存

1. 茶青应用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装，不得压紧，运输时应避免日晒雨淋，不与有毒有味物品混装。

2. 茶青采摘后4h内送到茶厂，不能及时送到茶厂的茶青应注意保质保鲜，合理贮存。

3. 茶青盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻。

6.6 制作工艺

6.6.1 武夷岩茶初制工序

茶青→ 做青→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶

6.6.2 武夷岩茶精制工序

毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔→号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆装箱→产品茶

6.7 感官指标

6.7.1 大红袍产品感官指标见表2。

6.7.2 名枞产品感官指标表3

6.7.3 肉桂产品感官指标见表4。

6.7.4 水仙产品感官指标见表5。

6.7.5 奇种产品感官指标见表6。

6.7.5 产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变。

6.7.5  理化指标

理化指标符合表7规定。

6.9  卫生指标

卫生指标应符合NY 5017的规定。

茶叶基础知识

◆  茶树品种

◆  岩茶基础知识

◆  发展茶叶意义

◆  茶园管理

◆  发展岩茶的优势

◆  茶叶病虫害防治

◆  有机茶园的开辟

◆  武夷岩茶制作

◆  武夷岩茶的审评