春节期间，记者在客家人家中见识了“客家擂茶”的精妙。“客家擂茶”是客家人春节期间招待客人必备的食品。

    在我国博大精湛的茶艺中，“客家擂茶”可说是一枝奇葩，它以古朴见奇趣，以保健见奇效。千百年来，流传民间，名闻中外。而“客家擂茶”中，尤其以广东陆河客家人的最出名。春节期间，记者来到陆河，到当地人家中做客拜年。热情的主人首先便用“客家擂茶”招待记者。擂茶入口，甘醇味美，清香爽口，再喝几口，渗入心脾，十分畅快，主人见你喝得舒畅，便替你添加，情意殷殷。

    擂茶制作独特，但客家人都有熟练的擂茶功夫。记者在当地看到，每个客属家庭，几乎都有一套擂茶工具——擂砵和擂棍。擂茶的时候，首先将上好的茶叶配上炒过的芝麻、花生等配料放入擂砵，手握“擂棍”，贴着擂砵内壁有节奏地旋转擂动，直至砵内茶叶和配料在内壁细纹研磨下擂成粉末，然后加进少许食盐，冲入开水，便成了可口的“擂茶”了。据当地老人家介绍，“擂茶”有多种配制方法，每种均有一定的药物疗效。

    正如客家山歌所言：“道旁羊屋两三家，见客擂茶旋点茶，渐近中原语音好，不是淮水是天涯。”如今，请客人喝“擂茶”，已经成为客家人节日期间普遍的待客礼节。

信息来源：深圳特区报

2005-2-24 0:43:16