春季新茶，水色清绿，嫩香扑鼻，味醇清爽，令人喜爱。中国人历来就非常喜爱饮茶，一来是为了解渴，二是可以养生。但随着人们对茶叶研究的不断深入，一些饮茶的弊端和误区也逐渐显现。眼下又到了春季新茶上市的时候， 有关专家提醒爱饮茶的人们，饮茶如果不科学合理，也会有损健康。

    误区一：茶越浓越香，喝越多越健康

    慢饮宗旨：瞅准了禁忌再饮茶

    茶，是我国的传统饮料。它含有大量的鞣酸、茶碱、咖啡因和少量的芳香油、多种维生素、叶绿素等成分。适量饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑、祛病强身，对人的健康大有好处。但是，茶作为一种特殊的饮料，有其固有的禁忌。医学专家告诫我们，只有饮茶适当，才是养生保健的好习惯。

    所谓适当，一是指茶水浓淡适中，一般用3克茶叶冲泡一杯茶为宜。茶水过浓，会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收，引起贫血。其次要控制饮茶数量，以一天8－10杯为宜，过量饮茶，会增加人体肾脏的负担。此外，饮茶时间不要在饭前饭后一小时以内，否则会影响人体对蛋白质的吸收。尤其不得忽略的是，一些特殊患者不宜饮茶。例如贫血患者，特别是患缺铁性贫血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，往往使病情加重。而神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病患者，会因为茶中咖啡因能引起基础代谢增高，使病情加剧。对于习惯性便秘患者，茶中的鞣酸具有收敛作用，会使便秘加重。这些都是需要我们在日常生活中注意的。

    误区二：喝出“茶垢”来才算真正会喝茶

    慢饮宗旨：爱喝茶莫忘勤洗杯

    有些常喝茶的人，喜欢其茶杯里积有一层厚厚的“茶垢”，似乎以此表明自己是“爱茶”一族。甚至有的人认为，用有茶垢的茶具泡茶才更有味。其实，茶垢对人体健康是极为不利的。为此，医学专家提出警告，爱喝茶莫忘勤洗杯。

    科学研究表明，在潮湿的环境中茶水会迅速氧化出褐色茶锈，其中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属。而没有喝完或存放较长时间的茶水，暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化作用，便会生成茶垢，并附在茶具内壁，而且越积越厚。有人曾对茶垢进行了抽样化验，发现茶垢中还含有某些致癌物，如亚硝酸盐等，它们对人体健康显然有威胁。

    茶垢随着饮茶者的“勤喝茶”，不断进入其消化系统，极易与食物中的蛋白质、脂肪酸和维生素等结合成多种有害物质，不仅会阻碍人体对食物中营养素的吸收与消化，也使许多脏器受到损害。

    因此，爱喝茶者也应勤洗杯。对于茶垢沉积已久的茶杯，用牙膏反复擦洗便可除净；对于积有茶垢的茶壶，用米醋加热或用小苏打浸泡一昼夜后，再摇晃着反复冲洗便可清洗干净。

    误区三：单单喝茶味最好

    慢饮宗旨：茶水煮饭好吃又防病

    色、香、味俱佳的米饭是中国家庭的餐桌主食，人们一般喜食新米，因为它带着清醇的米香。其实，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食，最令人称奇的是，茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。

    据营养学家研究，常食茶水煮的米饭，可以防治多种疾病，例如防治心血管疾病。茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70％一80％，科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。

    脑中风的原因之一，是人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。

    此外，茶水中的茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，从而达到预防消化系统中瘤的形成。胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质。它们在37℃的温度和适当酸变的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防肠胃等消化道癌的目的。同时，茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

    那么，如何用茶水煮饭才能既健康又不失米饭原本的美味呢？其实很简单，先将茶叶1－3克，用500至1000克开水浸泡4至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用，注意隔夜茶水不宜用；再将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出大米面3厘米左右，煮熟即可食用。

    误区四：任何环境下饮茶都健康

    慢饮宗旨：饮茶还需随季节而变

    从茶叶的产地以及制作不同可分红茶、绿茶。红茶性微温，绿茶性偏凉，花茶升散。体质偏寒，特别是中焦脾胃虚寒应选用红茶，临床上常见脾胃虚寒者，胃脘不舒、痞胀，遇寒则甚。大便溏者，饮用绿茶后反胃脘不舒，隐隐作痛，腹泻更甚；正确方法应喝白开水，如已习惯饮茶者应选红茶。体质偏热，症见舌质偏红，大便偏干，面红身热者可选用绿茶。根据“因热远热、因寒远寒”的原则，饮茶还需随季节而变，夏天气候炎热，饮绿茶为当； 秋冬天气寒冷，饮红茶为好，春天阳气开发，饮花茶为佳。

    从茶叶的主要成分来看，主要含有咖啡因，过量会引起失眠、心悸。因此，凡心悸、失眠者为禁忌者。

    其次茶叶含草酸为0.9％－2.0％，而含量最高的菠菜等蔬菜仅含0.3％－1.2％。过量食用草酸，除了草酸可与钙结合形成草酸钙，与结石的形成有关外，还可引起草酸中毒，其表现为口腔及消化道糜烂，胃出血。目前这一现象已引起从事消化道疾病研究工作者的关注，流行病调查将是否有饮茶习惯作为一项观察指标。因此，饮茶应根据体质不同分别选用不同种类的茶叶。

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2006-04-21