我国的茶文化已经有着几千年的历史，茶的种类繁多，以其健身养生、怡情养性的特点深受人们的喜爱。本期将请来多位行家向读者解说饮茶的健康之道。

科学：茶中化学成分决定色、香、味

    据佛山市科学技术学院环境与健康研究所李艳莉博士介绍，茶叶属于天然产物，茶质关键在于它所含的有效成份。其化学元素包括有机化合物和无机化合物，如蛋白质、氨基酸、酚性物、色素、维生素等，还富含碳、氢、氧、钾、铝、铁、钠、硒等这些人体需要的元素。

    人们品茶非常讲究色、香、味，氨基酸是形成绿茶“鲜”味的根源；儿茶素、茶黄素和咖啡碱络合物是红茶“浓、强、鲜”的根源。茶汤“浓厚”主要是茶中可溶性物质含量高，即水浸出物、酚性物、氧化物等成份高。茶中“苦涩”味是源于酚性酸儿茶素类、酯型儿茶素黄酮类、花青素。其“强烈”感觉主要是儿茶素及其氧化物达到一定含量后，对人有刺激性从而达到愉悦的感觉。茶叶的香味同样决定于它所含的化学成份。

中医：体质不同选茶有别

    杨小姐在春节收到了好朋友赠送的铁观音绿茶，爱不释手地连续泡饮三天，品尝好茶滋味。但在后来的几天，杨小姐却感觉胃肠不适，口淡疲倦。经医生指点，原因是杨小姐体质属中性偏寒，饮红茶较为适合。

    据佛山市中医院李祥光医生说，红茶是全发酵品，性味微偏温；绿茶是不发酵品，其原有的营养成份保留得最好，但性味微偏凉；乌龙茶是半发酵品，其性味中性平和。中医认为茶是人体养生之宝，它具有提神醒脑、消暑利水、消滞下气、降血脂、抗肿瘤、怡情养性等益处，特别适合高强度的脑力劳动者、户外劳动者、精神疲倦者。在饮用时最好根据自己的体质、不同的节令气候选用，可以灵活变动，饮用时最好不要空腹，最好是热饮，不要与药物同用；过量饮用绿茶，容易伤气伤阴，引起胃痛、口淡、口水多、疲倦等不适。睡眠不好的，睡前不要饮用。

茶客：品茶让人情操高雅

    近年来，茶庄、茶馆、茶行都非常流行，足以证明老百姓对饮茶的喜好和欣赏的层次。据佛山市三盏茶寮茶行主管凌先生说，茶行一般都会有六大类茶叶供应，即红茶、绿茶、乌龙、黑茶、白茶、黄茶，还有档次较高的名品、花茶或少数民族茶等。在选择时应考虑它的产地、种植的海拔高度、加工、贮藏、年份、颜色、气味、外观、汤色、口感等。以铁观音为例，最好的要数福建安溪产的，秋茶茶粒较深绿色、春茶茶粒较浅绿色，外观壮实红心，泡后三叶一芯、汤色黄中带绿，滋味醇厚，有天然的兰花香，具有独特的清新韵味。

    欣赏茶艺、品茶是集茶美、水美、器美、活美、环境美、人美于一体，要求安静、清新、舒适、干净；细啜慢饮，达到美的享受。泡茶主要讲究三大要素，一是茶叶量，不同茶类投量不一样；二是水温；三是冲泡时间、次数。以泡龙井为例，首先它不是发酵茶，不用洗茶，水温最好是８０度左右，因为高温容易使茶汤变黄变苦，要用两个茶壶，一个量开水，一个装茶汤，这样可以降低水温不会冲坏茶胆。在贮藏茶叶时最好根据茶叶特点贮藏，如绿茶非常容易被氧化，应该以铁罐等器皿密封；如云南普洱砖茶，崇尚自然发酵，放在干燥通风处即可。  

信息来源：佛山日报

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2006-2-25 23:28:00