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茶叶的春天即将来到――从“非典”说起
(中茶网讯)
历史再一次见证了中国古书记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的道理。在当前举国上下正全身心投入到抗“非典”、防“非典”的战斗中时，当120急救车从身边疾驰而过时，人们注意到，在所有涉“非典”病例中（已死亡、感染、疑似症状、隔离区等），没有一例来自于茶行业，原因很简单，茶叶有保健功能，而茶业经营者，不论是老板、营业员等，没有一天不喝茶的。许多批发市场已被关门，而茶叶批发市场、茶庄却正常经营，依然和往日一样，品茗，论茶，卖茶。茶叶的保健功能在这一时刻竟表现的如此淋漓尽致，悄然无声。
为此，我们不能不再次审视茶叶本身：
茶叶是一种经济作物，茶在中国有4700年的历史，原产于中国（云贵高原），现主要产于长江中下游省区，原料主要采摘于茶树新梢，一般有一芽、一芽一叶、一芽二叶至四、五叶。根据其初加工方法的不同主要分为六大茶类，红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、黑茶。
六大茶类中，绿茶占有重要的位置，并以绿茶的保健效果最为明显。绿茶加工的一道重要工序是杀青，杀青是在高温高湿的环境下钝化酶的活性，这种酶主要是茶多酚（teapolyphenols）,其它工序是二青，揉捻，干燥等，根据原料及要求的不一样，做成龙井，碧螺春或者其它茶类。绿茶的保健功能主要体现其水浸出物上，即通常我们喝的茶汤，茶叶的水浸出物主要以茶多酚为主，此外还有许多其它成份，茶多酚是一种多羟基结构的酚类有机物。其分子结构特点使得其具有各种保健功能。如能够清除体内自由基防止衰老，抗氧化延长食品保质期，抗癌（茶多酚可以在癌细胞周围形成层紧紧的保护膜，阻止癌细胞的扩散）。等等。
多年实践表明，茶叶具有明目、利尿、去痰、轻身、降脂、降糖、降血压、抗癌等多种保健功能。至于当今流行的“非典”，虽然医学界还没有对非典明确研究清楚，但作为一名长期饮茶者，这只不过是茶叶的一种基本保健作用而已。
在人们对健康日益重视的今天，在经过“非典”的考验以后，我相信，会有越来越多的人会加入到饮茶的行业中来。
2004.2.28
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