春风一起，林果飘香丛中的碧螺春刚开始冒尖，心急的老茶客们就等不及要尝新鲜了！

　 但在满城茶香中，市民又往往有着买错茶、吃错茶甚至不会吃茶等一些误区。

   误区之一  现场炒的最新鲜放心

　 专家提醒：这样的“毛茶”还要精加工

　 随着各种茶叶店的炒茶锅纷纷重新支起来，苏城街头又出现了边炒茶边吆喝的独特风景。很多老茶客甚至就等在锅子边买全新出炉的新茶。但是，专家提醒你，这种炒茶方式并不科学，这样的茶叶未必就是最放心的。

　 苏州市农产品质量与环境监测站站长、高级茶叶审评师王梅农指出，街头现场炒茶至少存在三大问题：其一，街上过往行人和车辆带来了大量的粉尘和废气，粉尘、铅等杂物大多下沉、集中在地面以上1米以内。为了方便操作，大多炒茶锅不会置得很高，茶叶又极易吸收异味和污浊空气中的杂质，街头现场炒制过程中，茶叶中混进了大量的污染物质。其二，异地采摘的鲜叶在运输途中，为了防止闷黄，大多会敞开晾放。在这过程中，由于茶叶的生理活动还没有停止，正在继续进行生化反应的鲜叶特别容易将汽车尾气和空气中的杂质“吞进”体内，而进入鲜叶的杂质经炒制后不仅不会跑掉，反而更容易渗进茶水进入人体。其三，现场炒制只是一个粗加工的过程，炒出来的茶叶只是“毛茶”，而不是真正意义上的完整的商品茶。一般经过手工炒制后，茶叶的含水量在9％到10％之间，这种茶不容易储存，时间一长就会陈化变质，影响饮食性，严重的还会霉变。另外，炒制中，经过高温杀青和反复揉捻后，茶叶会产生短时的浓烈香味，但是一旦冷却，香气可能就会锐减。

　 正确的炒茶方式应该是在达到国家卫生标准的专用炒茶车间进行，且完成手工炒制后的“毛茶”必须在10个小时以内进行进一步的加工，即精制。精制过程大致包括分筛、烘干、提香和分级包装4个过程，烘干的过程可以使茶叶的含水量下降至5％左右。烘干和提香必须有专用器械才能完成，而添置这样一套设备最低约需投资3万元。据相关调查，在我市注册的110多家茶叶企业中，配备烘干、提香设备的大约仅有10家。

    误区之二  包装高档的就是好茶

　 专家提醒：过度包装中藏有“杀手”

　 走进茶叶店，橱柜里琳琅满目的茶叶包装常常让人眼花缭乱。商家为了增加茶叶的附加值、提高茶叶的“档次”，常常不惜花大代价给茶叶穿上漂亮的外衣。有位市民向记者反映，他花了近300元买了一盒某品牌的碧螺春茶叶，打开严严实实的包装一看，两个瓷罐里装着最多两把茶叶，找来电子秤一称，包装盒居然重达2200多克，而茶叶净重才105克。这位市民无奈地说：“这个盒子估计就要100块，只要打开，盒子就成了一堆垃圾，真是浪费！”

　 专家提醒市民，过度包装的茶叶未必就是好茶叶，累赘复杂的包装可能反而会破坏茶叶的品质。王梅农介绍，近几年，市场上出现了各式各样的瓷茶叶罐，虽然看起来很美观、很有特色，但是，用瓷罐装茶叶实际上有很多不妥之处。首先，部分品质低劣的瓷罐原料中含有大量的铅成分，装上茶叶后，大量游离态的铅会被茶叶吸收，造成重金属含量超标。部分瓷罐装茶叶中还会另外加一层塑料保鲜袋，这层袋子其实也起不了任何隔离的作用，时间一长，游离态的铅照样可以透过塑料袋被茶叶吸收。其次，在目前的技术条件下，很多用过的瓷罐还无法被回收再利用，这在一定程度上增加了资源消耗。对消费者来说，花了更大的代价，实际上却没有得到更大的好处。

　 除了瓷罐，目前市场上最常见的茶叶包装还是板制或木制的，这些包装同样存在着一些让人难以察觉的问题。据调查，大多木制包装采用的是再生板，这些由纤维粉末压制而成的板材含有大量化学合成胶水，外面往往还会粘上一层颜色鲜艳的布料。胶水中大量有毒物质的挥发往往需要较长的时间，但是，为了赶时间，很多盒子刚做好就马上装上茶叶进行销售，造成大量有毒有害物质被吸进茶叶。

　 专家也提醒市民，选择茶叶包装时，应该首先闻一闻有无异味，仔细辨一辨究竟是啥原材料，尽量选择环保、轻便又安全、放心的材质，如使用胶水较少、折叠式的纸盒，铝箔或食品用电解复合膜等等，市场上新出现的3克装小包装也是被业内推崇的较为科学、卫生的茶叶包装。

    误区之三  用一次性杯子方便卫生

　  专家提醒：最好用宽口矮脚玻璃杯

　 “你会喝茶吗？”对于这个问题，很多人也许会不以为然。专家指出，出于习惯或者认识不够，即便是老茶客，在选茶、喝茶时还是会有误区。

　 茶叶品质优劣，可从“色、香、味、形、叶底”5方面来衡量，其中茶的香气、滋味是茶品质的核心。有几种选茶的方法，捻：选购碧螺春时，用手指轻轻捻捏茶叶，能轻易捻成粉末状的茶叶应该是水分含量达到标准商品茶要求的，否则的话水分含量可能就是超出7％的“毛茶”。看：品质好的碧螺春茶叶看起来银绿隐翠、纤细秀美、满身披毫，冲泡后，茶汤嫩绿透明，外叶匀称，叶底柔软。尝：碧螺春茶喝起来嫩香，味甘醇厚。

　 不少人会为了卫生、方便选择使用一次性杯子泡茶，专家指出，用一次性杯子泡茶，不仅尝不到茶的原汁原味，还会因为部分茶杯含有荧光粉等而影响人体健康。同时，专家也指出，好茶叶对水很挑剔：太烫易熟化、降低鲜爽度，太冷泡不开、没味道，最好选择80摄氏度左右的开水冲泡。杯子则最好选用宽口、矮脚的干净玻璃杯，杯子如果太深，又容易闷坏茶叶，影响鲜爽度。

信息来源：苏州新闻报

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2005-4-3 8:30:04