茶叶不但具有独特之香气及滋味,又含有多种机能性成分及无机矿物营养元素,可以提神醒脑,利尿,降低血液中胆固醇低密度脂蛋白,预防蛀牙 .... 等功能,因此长久以来,茶被誉为一种天然的健康饮料.由于茶叶具有去油腻,去腥味,爽口感及增色味等功用,因此茶叶亦被使用于食品调理中,搭配成各种的茶点及茶菜.
　　至于如何运用食物的美味搭配各种茶叶的特性,将之归纳出以下几个原则 :
　　食物本身必须含有天然的油脂及甜味如鱼,肉,蛋类,可减低茶叶的苦涩感,而茶又能去除食物的腥味,它的清香,甘醇更能提升口感.
　　把握各种茶叶的香气,特色则不论煎,煮,炒,炸,蒸皆能发挥茶食的最佳效果.例如 : 海鲜配绿茶或轻发酵茶以去腥.肉类配中发酵茶以去油腻.甜汤或甜点比较适合采用清香之茶叶或香片,花茶.油炸食物可使用茶末,鲁味则建议用重发酵茶取其甘醇及培火香.
　　  茶食以素雅,平和自然为尚,故亨调时勿再添加其它辛香料,如香菜,八角,花椒或九层塔等,以免喧宾夺主,影响茶叶的香气及甘醇.
　　茶叶的用量应拿捏的恰到好处,经常动手去做,便能熟能生巧,触类旁通,做出美味的茶食.
　　  
引自中国名茶网

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2004-5-11 22:46:02