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武夷岩茶的鉴评和泡茶方法
品尝武夷岩茶最好有一个比较雅静的环境，有一套常用的三才杯或小壶小杯等茶具，如能用上洁净的山泉水更佳,如果用自来水最好先用桶盛放一天后待漂白粉味道挥发后再用。
品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意韵。
泡茶方法
通常有壶泡法和杯泡法两种。人多时宜用壶泡，人少宜杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
水量：以茶量为准，一般为一克茶叶20-25毫升水。
水温：应达初沸摄氏98以上，特别是第一次冲泡。
浸泡时间：第一次以1.5分钟，第二次要2分钟，第三次3分钟较适宜。优质武夷岩茶可冲泡六次以上。
冲泡方法：沸水高冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净盖子后盖好壶、杯。分杯应低斟，可减少茶香飘逸。
品饮方法：
一泡：品茶应先看水色是否清沏艳丽，是否橙黄色，是否三层分明。以表面有"金圈"者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口，领略水香与闻香是否一致。
二泡：应重点放在茶味上。茶味是否醇厚，有否有较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。
三泡：重点放在体味韵字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究"岩骨"，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。品饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。
鉴评内容
鉴评武夷岩茶之优劣，清代梁章钜早已提出"活、甘、清、香"四字。
因武夷岩茶在乌龙茶系列中是"重味以求香"的品类，不同于安溪茶的"以香而取味"，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别，味有浓淡厚薄，韵的显露种因素交叉相关而复杂的工作，仅能作一简要解说。
活：系指润滑、爽品，有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。
清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿平颊留芳之感。
浓：系指浓而厚醇，无明显甘涩感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓"舌本常留甘尽日"之感。
韵：即指"岩骨花香"中的岩骨而言。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是甘涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。
以上所言不是一时就能学会的，必须经长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如"韵"字等。
2000.2.16
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