|
真茶与假茶
凡是以茶树上采下的鲜叶为原料,经过加工而成的毛茶、精茶和再加工茶类等,均称之为真茶。用非茶树叶子为原料,按茶叶的加工方法制成的茶,如柳叶茶、榆叶茶等,称之为假茶。假茶分全假茶和掺假茶两种。掺假茶是在非茶的原料中掺入部分真茶混合制作而成。全假茶易于鉴别。掺假茶较难鉴别,但通过有关的物理性状和化学成分的测定还是能将其分清的。真茶不仅具有独特的形态特征,而且还含有2%~
5%的咖啡碱,20%左右的茶多酚,1.0%~2.0%的茶氨酸。如在原料或成茶中同时含有这三种成分,且含量较高,则无疑是真茶,否则就是假茶或掺假茶。具体鉴别方法可从以下几方面着手。
(1)感官品质审评：感官品质审评分干看和湿看两个程序。首先进行干看,即闻其香,观其色,摸其形。闻时凡具有茶叶的清香、栗香、甜香和花香等为真茶;凡带有不正常气味或异味者为假茶。观时凡有各类茶正常的色泽为真茶,如绿茶的翠绿、嫩绿、嫩黄、墨
绿、黄绿;红茶的乌润、黑褐、棕红等;乌龙茶的砂绿、褐绿、乌褐等。叶色呈混杂、碧青、不相协调的红色或失真的各种色相,
均可疑为假茶或掺假茶。手摸,凡触摸感到粗糙且条索过于细长或过于宽圆,可疑为假茶。其次进行湿看,即是开汤审评,尝其昧,观其汤色和叶底的形状,凡不具备各类茶应有的色、香、
昧、形者,均可疑为假茶或掺假茶。
(2)形态特征对比：将样品茶用开水冲泡1次~2次,待叶底全部展开时,倒去茶汤,将叶底用冷水漂在白瓷盘内,检查芽叶的形态特征。凡叶基部呈三角形,叶缘锯齿显著,锯齿上有腺毛,近基部锯齿渐稀,呈网状叶脉,主脉明显,支脉不直射边缘,在2/3处向上弯,连结上一支脉呈波浪形态,芽和嫩叶的背面有银白色茸毛,嫩茎呈圆柱形者为真茶,否则可疑为假茶。
(3)内部结构检验：将叶片制成细薄切片,在显微镜下观察,凡叶组织内部含有草酸钙星状结晶,叶细胞间有枝状的石细胞者为真茶,否则可疑为假茶。
(4)化学成份测定：通过测定有无咖啡碱、儿茶素、茶氨酸及其含量的高低等生化指标,鉴别真假茶。
咖啡碱的测定:
A、定性测定:取可疑茶叶若干片,置于洁净的试管内;加沸蒸馏水数滴至湿润,再加10%氢氧化钠溶液数滴,冷却后加入2毫升氯仿,摇匀,加热、冷却后,再加少许活性炭,经振摇后过滤,静置分层；取下层的氯仿层少许置于载波片上,待自然挥发至干,在普通显微镜下观察,若有针状结晶,说明有咖啡碱存在,可能是真茶,否则可能是假茶。
B、定量测定:取可疑茶的提取液20毫升置于250毫升容量瓶中;加入10毫升0.01N盐酸和2毫升饱和碱式醋酸铅溶液,用水稀释至刻度;摇匀,静置10分钟;过滤,取滤液50毫升置入100毫升容量瓶中,加入0.2毫升
2004.1.13
|
