南强：武夷山产的乌龙茶，还是武夷岩茶。你们说的那些品种也都在生产，一些老茶客也还是认水仙肉桂等老品种茶。武夷岩茶已有五百年历史，而在这五百年里，武夷岩茶传播到闽南广东台湾以及世界各地。尽管如此，长期以来，武夷岩茶的消费群体，国内主要在闽粤台地区，远没有绿茶广泛；国外主要在日本与东南亚，而在欧美及南亚地区，则远没有红茶广泛；所以，过去岩茶只是出口外贸的特种茶。产量一直相当有限。近年来随着武夷山旅游业的发展，岩茶相应也得到了很大发展，但跟其它茶类相比，产量与价位依然不高，据说年产值仅一亿多。而安溪铁观音，去年产值已达四十个亿。过去一直作为边销茶的云南普洱，近年来也异军突起，占领了内地的许多市场，据说去年产值也几十个亿。还有绿茶，也有许多新发展，始终是茶叶消费市场的主流产品。

    在这种形势下，武夷岩茶要进一步发展，必然面临许多挑战。岩茶是很有特色的茶，岩韵是它独有的、区别于其它茶最突出的特点，武夷茶文化是一种独特资源。我个人认为，要以此为优势，巩固原有的消费群体，同时还要扩大新的潜在的消费群体。

    安言：听南强老师这么说，武夷岩茶应该借大红袍之名来树立武夷岩茶的品牌，提高市场份额。据我所知，江浙人喝绿茶的多，北方人喝花茶的多，那些地区的人几乎都不知道武夷岩茶，只有到过武夷山的人会记得大红袍。现在通过营销宣传知道大红袍的人逐渐多了。因此，大红袍的工艺水平、稳定的品质尤显重要，这是武夷岩茶的招牌呀。

    龙年：对于一个到过武夷山看大红袍的人来说，如果在家乡重见到大红袍，一般来说心理上都会产生一种亲切感。随之也会产生消费冲动。买一点喝喝看，是不是跟武夷山的大红袍一样。

    南强：问题也就在这里了。如果这个消费者在他家乡买到的大红袍与他在武夷山喝到的大红袍口感差不多，那就有可能继续买下去。反之，就有可能没兴趣了。事实上许多茶友也都跟我说过类似情况：在外地买的大红袍跟在武夷山的不一样；即使在武夷山买的，这一次跟那一次的也不一样，因此很有意见。而等他们品了我带去的大红袍后，则又改变了看法，又觉得怎么你给我们喝的大红袍，比我们买的好。

    虫虫飞：我也有这个感觉。今天凡是南强老师带来的大红袍都比别人的口感好。

    南强：我带来的大红袍其实也是一般的商品茶。当然，我可能更知道如何挑选；还有一个原因就是对于武夷岩茶或者说大红袍茶来说，冲泡技巧也很重要，需要用心下一点工夫，才能泡出韵味。

    安言：看来，要推广大红袍还得要同时推广科学的冲泡方法。茶文化要赋予最细微的人文关怀，才能反映出一种精神追求的内涵和文化意味。说到这，我又有一点疑问：常常看到一些大红袍外包装上印着冲泡方法，可是我按照那种方法，常常把茶泡得太酽，像我这样喜欢清淡口味的就觉得太苦涩了。

    南强：我见到的外包装上的冲泡方法，常常是置茶5——10克，冲泡时间一分钟，其实这是来自茶叶专业审评的方法，这种方法在潮汕地区很流行，那里消费群体口味重，对于一些老茶客可以接受，但是，对于习惯了绿茶花茶，初接触岩茶的消费群体来说，就无法接受了，因为他们的口味较轻，同时也更喜欢香气好——这也是铁观音茶成为都市时尚的原因。对于这些消费者来说，冲泡大红袍绝对要清淡，先淡后浓。同样置茶量，出水时间要快，一般不超过20秒，