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武夷品茶


发布日期:[08-02-29 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


    身为北方客,武夷来品茶。饮惯了信阳毛尖的我,对于闻名遐迩的武夷岩茶,久有一种莫名的冲动。此次武夷之行,除了“三三九曲水,六六溪环峰”的牵挂,唯一不能释怀的,就是那岩茶的浓香和神秘的“大红袍”传说了。
    在信步天游、俯瞰九曲、下榻山庄的第一个夜晚,耐不住“大红袍”的诱惑,结伴来到天游峰下度假村的街头。灯火阑珊的山庄里,间或着淡淡的桂花香味,是浓浓诱人的茶香。循着香气,我们来到了一间名曰“惠兰岩茶”的小店。店面不大、但很整洁。高高的货柜上各种武夷名茶:铁罗汉、白鸡冠、水金龟、晚甘喉、肉桂、雪芽、大红袍……透过玻璃器皿向客人展示着各自的丰采。同众多的茶店一样,铺面里也摆有一张树根雕琢而成大茶桌—— 硕大的树根被雕得山峦起伏、虎啸龙吟,稍凹下去的“龙潭”中摆放着考究的紫砂茶具。店主人—— 一位20多岁的姑娘热情地招呼我们围桌而坐:“来到武夷山要品正岩茶,自家种的茶能让客人品出滋味,买不买都是可以的……”。接过名片:“林惠兰”,哦,原来是店以人名了。
    顷刻间,紫砂壶、小茶盅已经被台子上电茶壶中的开水烫了一遍。小林一边用竹夹将小茶盅一、一摆上,一边用闽北普通话介绍说:“武夷山的茶是半发酵茶,不比你们北方的绿茶,要把茶壶烫一下、再用90度以上的开水冲泡,茶味才能出得足”。小林姑娘冲泡的第一种茶是武夷山人普遍喜欢的——白鸡冠。茶入壶中,足有半壶之多。看到我们惊异的表情,小林淡淡一笑:“我们武夷山人的‘品’,不同于你们北方人的‘饮’,饮是为解渴,而品的是茶味”。第一道茶水被倒入“龙潭”,小林说这叫“洗茶”,是洗去茶叶在炒制中的风尘。第二道淡黄色的茶汤像蜻蜓点水般地注入比酒杯大不了多少的茶盅,小林将茶捧到我们面前,一缕幽香直冲鼻翼,茶入舌尖,一丝苦涩顺喉而下。“舌根有些苦?”看到我们紧锁的眉头,林姑娘笑道。第三道茶汁液橙黄,茶汤入口芬芳浓郁、过喉润滑活性,舌根下竟然生出淡淡的甜味,顿感神清气爽、韵味深长……。随着小林姑娘娴熟的茶艺、娓娓的话语,我们被引入那玄秘的岩茶世界。
    武夷岩茶历史悠久,茶文化博大精深。早在1500年前,这里就开始了栽种茶树。在全国十大名茶排行榜中,杭州龙井位居第三、信阳毛尖屈居第九、而武夷岩茶则高居榜首。根据生长条件的不同,岩茶又有“正岩”、“半岩”和“州茶”之分。“正岩”乃岩茶之上品,生长于海拔约200公尺以上、由岩石风化的泥土;“半岩”是岩茶之中品,生长在海拔约100公尺左右的岩石砂砾和黄土混合的土壤;“州茶”则属生长在山下黄土地上的茶了,其档次可想而知了。由此可见,独特的自然环境、传统的制作工艺形成岩茶“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”的独特风味。碧水丹山、飞翠流霞、群峰沟壑、风化岩壁为岩茶的生长提供了得天独厚自然条件;再加上武夷岩茶独特的“一采二倒青,三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分”的制作工艺,使岩茶饮后齿颊留香,香高而悠远;喉底回味甘,味纯而益清。清纯、和静、苦后而甘成为武夷岩茶享誉世界的独特个性。
    随着又一轮的温壶、洗茶,重入茶盅的是颇具传奇色彩的茶中之王—— “大红袍”了。小林特意申明,这是大红袍二代!是用一代大红袍茶树枝条嫁接繁衍下来的。而一代大红袍只是生长在武夷山九龙窠岩壁上四棵茶树的专有名。其茶叶历代均为贡品,产量极少,最高年份也只有七两八钱。我们世代茶农也只是1998年福建中部闹水灾,中央特许拍卖大红袍50克时,才在电视直播时一睹芳容。
    小林姑娘告诉我们,关于大红袍名称的由来有多种说法,一说是因其嫩叶呈紫

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