开茶厂以存古法
用李少杰的比喻，就拿半发酵的茶来说，上好的大红袍就像大家闺秀，温婉圆润、仪态大方；而眼前这壶以传统手法制作的铁观音，好似小家碧玉，有那么一丝野性，淳朴清香；而现代工艺制造的“清香型铁观音”，如同欢场女子，虚情假意、不堪忍受。
当年，一筹莫展无茶可喝的李少杰曾向茶厂抱怨。“你不满意的话，自己开个茶厂去！”茶厂主的一句话却让他灵光一现——是啊，为什么不按照自己的心意，完全按古法来制作茶叶呢？所以在21年前，他建立了如今名声大噪的福茗堂茶庄，在香港中国茶爱好者中形成了不可动摇的地位。
“我打算十年后的庆典上再开一个宋聘号饼，二十年后再开一个……越好的东西越是用来分享的。” 李少杰笑道。此种心境，与千年前“收藏爱恒待佳客，不敢包裹钻权倖”的大茶痴苏东坡并无二致。
