作者： 一船烟雨
 

品味专业作品之武夷岩茶——舌根未得天真味       鼻观先闻圣妙香

引子

相传，一介书生蒋晨，在武夷山小九曲渡口留下了“此大块赐我以文章耳”摩崖石刻，大有当年庄子和李白说此话时的风度。

茶可入道，茶可通神，岩韵散发的更多是文化信息。茶壶虽小，乾坤广大，杯中人生，境界非凡。未饮之前，不妨先浏览一下武夷岩茶的花名和名丛，谁能想象她竟有近千个之多。有以茶树生长环境命名的，有以茶树形态命名的，有以成品的香型命名的。有以传说之载植年代命名的，有以神话传说命名的，不能说天花乱坠，但可以讲天底下最美好的名称都送给了岩茶。

为爱岩韵深，故做岁寒交。清朝闽北人蒋衡敬重岩茶若“君子人也”。说他高风亮节，初见面目严肃，实则和而且正，开口十分苦涩，久则淡而清香，是位人中君子。苏轼更是不可救药。他把武夷岩茶誉为“叶嘉”，并为之立传洋洋洒洒写下上千言。

中国茶论几十部，有关茶诗千首以上，其中歌咏武夷岩茶也有数十首。当你我举杯，含英咀华之时，武夷茶文化更让你我不可自拔。十八道程序的茶艺引人走进“和敬怡真”的茶道。漫步茶的神圣王国。以茶道茶艺为主的武夷茶歌舞。则把岩韵表现得有声有色，武夷茶文化现已成为武夷山自然和文化遗产的重要内容，了解这些再饮岩茶，细品岩韵，你会觉得，茶亦非茶，人亦非凡了。

山不高有高山之气魄，水不深集水景之大成

武夷山自然保护区保存了地球同纬度最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态生态系统，享有“世界生物之窗”、“蛇的王国”、“鸟的天堂”、“昆虫的世界”、“天然植物园”的美称，1987年被联合国教科文组织列为“人与生物园”的世界自然保护网成员。

武夷山是中国名山之一，自古以来，就是著名的游览胜地。有36峰、99岩之胜，峰峦叠嶂，怪石嶙峋，溪流纵横。而产茶历史更加悠久，宋代范仲淹谱歌道：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”

早在唐代，武夷茶就享富盛名。宋元以来，山上茶事兴盛，岩岩有茶，无岩不茶。

武夷山不独以山水之奇而奇，岩韵更以茶产之奇而奇

《中国茶经》云，“武夷山不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”。 武夷茶奇绝之处在于岩韵。初闻此说，颇觉高深玄妙，书法家潘主澜以诗释之“解得此中梁氏语，‘归田琐记’却精祥”。将武夷岩茶的岩韵分为四品，一曰香、二曰清、三曰甘、四曰活。

而最具饮食男女的袁枚，在《随园食单》中对岩韵作了具体的描写“先嗅其香、再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一、二杯。令人解燥平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣；颇有玉与水晶，品格不同之感。

范仲淹毫不夸张的告诉世人，”溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽“；苏轼则非常感慨的说：”君不见武夷溪边栗粒芽，前丁后蔡相笼加”。前丁说的是丁谓，后蔡却指蔡襄，两人都是嗜茶如命，品茶有道之人。一时间武夷岩茶使“长安酒价减百万，成都药市无光辉”，道人白玉蟾挡不住岩韵的的诱惑，几盏过后便高吟“水调歌头”，“两腋清风起，我欲上蓬莱”。

天下名茶无数，为何武夷岩韵独具？中国当代茶圣吴觉农先生等都认为，武夷岩茶臻山川精英秀气所钟，独享大自然之惠泽，又因为兼取红、绿茶制作之精华，所以岩茶品质具有岩韵风格。故又有岩韵即“岩骨花香”之说.

“韵”、“骨”、重于“香”

    武夷岩茶产于武夷山正岩的乌龙茶称为武夷岩茶，素有“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的声誉，并享有“活、甘、清、香”四绝之称。其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。岩茶带有兰花香，具有特殊的岩韵，味醇回甘，润滑爽口。

    岩韵与岩骨实际上是同意词，指滋味而言，是内质哂纳感更深一层的表述，只能意会，很难口述，但亦说明“韵”、“骨”、重于“香”。评茶用语上称茶底厚而有岩骨则韵显，相反则底薄无骨则韵不显，以及杯底香是否持久，若仅有浓度而无底，则非武夷岩茶而是洲茶或外山茶而已。同时亦有‘活色生香、舌本常留甘尽日、齿颊留芳、沁人心脾、香味两绝”等形容。

除外形、色泽、整碎、净度外，一般以香、味、汤色、叶底四因素综合，以前二者为主，后者参考。幼稚茶的香气一般以锐者需浓烈、幽者需清远芳香馥郁的天然香、香气持久性长则佳。滋味一般的醇厚甘爽、喉韵清冽，回甘快而润，快感舒适，岩韵显者更为可贵。茶汤要求清冽明净，呈金黄或橙黄色，耐冲泡。叶底要求软而不杂，红点或红边鲜明。

碧水丹山，硝风深壑，高山幽泉，烂石烁壤，迷雾沛雨，早阳多阴，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们的是独特的 “岩骨花香”。